自熱食品成新寵 2020年自熱食品位列熱銷產(chǎn)品排名第二

• 2020年12月16日 LiuMingYue來(lái)源：新浪財(cái)經(jīng) 1010 64
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12月16日，據(jù)了解，在2月份，無(wú)論線上還是線下，海底撈自熱小火鍋全線脫銷，“一鍋難求”;3月份，京東發(fā)布的復(fù)工消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，自熱火鍋、自熱盒飯成交額環(huán)比增長(zhǎng)77%;5月份，莫小仙、自嗨鍋、食族人三家自熱食品公司接連宣布融資成功。方便食品主要有四大品類：方便

12月16日，據(jù)了解，在2月份，無(wú)論線上還是線下，海底撈自熱小火鍋全線脫銷，“一鍋難求”;3月份，京東發(fā)布的復(fù)工消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，自熱火鍋、自熱盒飯成交額環(huán)比增長(zhǎng)77%;5月份，莫小仙、自嗨鍋、食族人三家自熱食品公司接連宣布融資成功。方便食品主要有四大品類：方便面、速凍食品、微波食品、自熱食品。其中，自熱食品已成后起之秀，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，涉足企業(yè)包括統(tǒng)一、海底撈、三只松鼠、大龍燚、小龍坎、德莊、筷時(shí)尚、衛(wèi)龍、良品鋪?zhàn)拥取６易詿崾称吩谄奉?、口味上也在快速迭代，除了自熱火鍋、自熱盒飯等主打產(chǎn)品，紅油面皮、酸辣粉、燒烤等新品也做成了自熱型。

2020年1月20日至2月2日期間，自熱食品位列熱銷產(chǎn)品排名第二，僅次于螺螄粉產(chǎn)品。其中，自熱米飯的銷售量同比漲幅高達(dá)257.09%。蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示，自熱火鍋品類銷量同比漲幅為370.27%，未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)如何?

食品企業(yè)從事自熱食品業(yè)務(wù)較有優(yōu)勢(shì)

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入4063.69億元，達(dá)到近年來(lái)的最高值，2017年下降至3791.17億元，2018年外賣行業(yè)發(fā)展迅速，同時(shí)宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力下，方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入進(jìn)一步下滑，為2959.70億元。

自熱火鍋的消費(fèi)群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過(guò)45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)的白領(lǐng)階層占比接近一半。

據(jù)公開(kāi)銷售數(shù)據(jù)，目前食品企業(yè)從事自熱食品業(yè)務(wù)較有優(yōu)勢(shì)，如海底撈的自熱火鍋在2018年銷售額達(dá)4.49億元。其他品牌沒(méi)有如海底撈的自帶流量，但也在推廣上不遺余力。此前已有美食博主做自熱小火鍋吃播帶貨，在疫情期間趁勢(shì)發(fā)力，不斷加入促銷專場(chǎng)，如小龍坎在2月一場(chǎng)直播中10分鐘銷售10000多盒自熱火鍋，20分鐘全店交易額破20萬(wàn)元。自嗨鍋品牌創(chuàng)始人蔡紅亮在公開(kāi)演講中表示，2020年線上旗艦店發(fā)展會(huì)繼續(xù)從品牌、直播的維度進(jìn)行。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，僅依靠經(jīng)營(yíng)范圍和企業(yè)名稱來(lái)看，全國(guó)生產(chǎn)自熱方便食品的企業(yè)共有94家。其中，食品產(chǎn)業(yè)為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，且速凍、方便食品極具優(yōu)勢(shì)的河南省，擁有數(shù)量最多的自熱食品企業(yè)。

自熱食品有哪些難題要解決

中國(guó)人與西方人的飲食習(xí)慣有本質(zhì)區(qū)別。比如說(shuō)，美軍的面包、奶酪、果醬和黃油，既是方便的快餐食品，又是很好的營(yíng)養(yǎng)食品，如果我們照搬顯然不行。因?yàn)橹袊?guó)的飲食結(jié)構(gòu)是以淀粉食物為主，飯菜講究色、香、味，這與西方以蛋白質(zhì)、脂肪為主的食物結(jié)構(gòu)有本質(zhì)區(qū)別。再有營(yíng)養(yǎng)的食品，吃不下或不愿意吃就失去了它的價(jià)值。因此，南方人愛(ài)吃大米，北方人愛(ài)吃面食，研制中國(guó)的軍用快餐食品必須考慮這兩個(gè)基本因素。

然而，大米、白面是淀粉食品，它的一個(gè)最大的問(wèn)題是在一定的水分下，放置一段時(shí)間就會(huì)變“生”，專業(yè)俗語(yǔ)稱其為“回生”?；厣牡矸凼称凡坏チ藸I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也失去了正常的口感。淀粉回生是一道國(guó)際性難題，世界各國(guó)目前都未能攻克。西方國(guó)家因飲食結(jié)構(gòu)中淀粉食品少，淀粉回生的矛盾不算突出，而我們研究軍用快餐，這是個(gè)不可回避的問(wèn)題。曾幾何時(shí)，為解決這一難題，一代又一代軍用食品科技工作者進(jìn)行了不懈的努力。他們終于通過(guò)迂回的方法，找到了用脫水方法來(lái)保存淀粉食品的有效途徑?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的方便米飯、方便面條都是這種成果的產(chǎn)品。1999年軍隊(duì)科研人員與無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué)合作，對(duì)淀粉回生的機(jī)理進(jìn)行了更深層的探討，又找到一種更先進(jìn)解決回生問(wèn)題的辦法?？梢灶A(yù)見(jiàn),在不久的將來(lái)，一種符合軍隊(duì)要求的長(zhǎng)時(shí)間不“回生”的米飯罐頭、面條罐頭必將成為我軍“罐頭戰(zhàn)場(chǎng)”上的主食品種。而這些品種的研制成功又將把民用快餐食品推向一個(gè)新的水平。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前自熱食品市場(chǎng)規(guī)模已超30億元，且在持續(xù)增長(zhǎng)中，從最初的自熱米飯，到現(xiàn)在的自熱小火鍋、自熱冒菜、自熱干鍋.....多元自熱品類層出不窮，打開(kāi)了自熱食品百億品類空間的市場(chǎng)遐想。復(fù)工餐廳不開(kāi)，無(wú)法外出聚餐，自熱食品成了首選“囤貨對(duì)象”。

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