歲末將至，年味漸濃，春節(jié)作為中國(guó)最重要的節(jié)日之一，除夕夜一家人圍坐在一起吃“年夜飯”，是中國(guó)人最看重的風(fēng)俗。年夜飯是餐飲企業(yè)一年之中最為重視的業(yè)務(wù)之一。鼠年春節(jié)，因?yàn)槭艿揭咔橥话l(fā)的影響，餐飲企業(yè)遭遇了前所未有的年夜飯集中退訂、食材積壓、現(xiàn)金流緊張等危
歲末將至，年味漸濃，春節(jié)作為中國(guó)最重要的節(jié)日之一，除夕夜一家人圍坐在一起吃“年夜飯”，是中國(guó)人最看重的風(fēng)俗。年夜飯是餐飲企業(yè)一年之中最為重視的業(yè)務(wù)之一。鼠年春節(jié)，因?yàn)槭艿揭咔橥话l(fā)的影響，餐飲企業(yè)遭遇了前所未有的年夜飯集中退訂、食材積壓、現(xiàn)金流緊張等危機(jī)，經(jīng)歷了這一年的起起伏伏，餐飲企業(yè)開(kāi)始對(duì)年夜飯這個(gè)傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)進(jìn)行改革。
年夜飯作為餐飲企業(yè)在春節(jié)期間較大的業(yè)務(wù)，一直要根據(jù)需求進(jìn)行改變。今年，年夜飯的具體細(xì)節(jié)已根據(jù)市場(chǎng)需求和政策的變化進(jìn)行更新。比如國(guó)家正加快相關(guān)法定條例的起草，預(yù)防過(guò)度消費(fèi)和餐飲浪費(fèi)，加快餐飲企業(yè)方案和消費(fèi)者需求實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)對(duì)接。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是年夜飯還是在外就餐，更加注重服務(wù)和體驗(yàn)，促使餐飲企業(yè)在進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整的同時(shí)保證消費(fèi)者的體驗(yàn)感。
受疫情影響，今年不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始對(duì)年夜飯業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整。今年不少餐飲企業(yè)針對(duì)年夜飯?jiān)陬A(yù)訂方式和菜品設(shè)計(jì)上進(jìn)行了調(diào)整，此舉將改變往年年夜飯?jiān)斐纱罅渴巢姆e壓的情況。
年夜飯時(shí)間集中并且需求量大，餐廳產(chǎn)能面臨極大的考驗(yàn)?；诖?，餐飲企業(yè)通常會(huì)采用提前預(yù)訂、采購(gòu)、備餐的方式保障消費(fèi)者的到店用餐體驗(yàn)。今年開(kāi)始試行的彈性預(yù)訂，意味著餐飲企業(yè)需要盡可能地延后年夜飯的準(zhǔn)備時(shí)間，挑戰(zhàn)也再度升級(jí)，還有可能影響消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。
今年的疫情，也讓不少消費(fèi)者在預(yù)訂年夜飯時(shí)，不僅考慮餐廳的價(jià)格和口味，對(duì)安全、衛(wèi)生的關(guān)注也多了起來(lái)。餐廳在年夜飯營(yíng)銷(xiāo)時(shí)一般都會(huì)提到，將控制除夕當(dāng)晚的就餐人員密度、實(shí)行分餐制等。
在疫情防控常態(tài)化形勢(shì)下，外出就餐的需求日趨火熱，年夜飯預(yù)訂需求較為旺盛，不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)包間緊俏的現(xiàn)象。目前門(mén)店均有一些年夜飯預(yù)訂，距離社區(qū)更近的街邊店更受追捧，預(yù)訂量多達(dá)幾百桌，但也有部分消費(fèi)者還處于觀望階段。
有了去年疫情的影響，很多家庭應(yīng)該會(huì)為今年年夜飯做兩手準(zhǔn)備，這時(shí)候年夜飯外賣(mài)可能就會(huì)成為補(bǔ)充。如果年夜飯外賣(mài)菜單設(shè)置合理的話，應(yīng)該可以成為今年年夜飯的增量。欲想知道中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻分析與未來(lái)投資戰(zhàn)略，請(qǐng)點(diǎn)擊《2020-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻分析與未來(lái)投資戰(zhàn)略報(bào)告》
2020-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻分析與未來(lái)投資戰(zhàn)略報(bào)告
大眾化餐飲作為餐飲業(yè)的重要組成部分，面向廣大消費(fèi)者，以消費(fèi)便利快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等為主要特點(diǎn)。從目前發(fā)展情況看，大眾化餐飲包括各類(lèi)早餐、快餐、正餐、各種小吃、社區(qū)餐飲...
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