據了解，食品級的乳酸菌例如植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌均為3000～5300元/公斤，并要求冷庫運輸保存，若要在養(yǎng)殖業(yè)中使用，根本不現實，還很難保證貨源穩(wěn)定，進口的乳酸糞腸球菌(分析保證值100億/克)2000元/公斤(要求冷庫或冰塊運輸保存)，國產的乳酸糞腸球菌(分析1
據了解，食品級的乳酸菌例如植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌均為3000～5300元/公斤，并要求冷庫運輸保存，若要在養(yǎng)殖業(yè)中使用，根本不現實，還很難保證貨源穩(wěn)定，進口的乳酸糞腸球菌(分析保證值100億/克)2000元/公斤(要求冷庫或冰塊運輸保存)，國產的乳酸糞腸球菌(分析保證值100億/克)也要160元/公斤以上;大多情況下，在實驗室用85℃溫度處理1分鐘，幾乎死亡殆盡;很明顯是沒有經過包埋保護處理的產品，無法用于顆粒飼料生產。市場上普遍能夠購買到的品種，只有上面的表格中的幾個品種，而且其中植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌也幾乎沒有飼料級的，表格中列出的是食品級的凍干粉價格。
乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節(jié) pH 值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用;
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中生成了全新的質地(粘稠度和口感)、獨特的風味，能夠幫助人們促進腸胃的消化，這使得酸奶逐漸受到消費者的喜好和推崇。中國酸奶產品銷售量將從2018年的960萬噸增長至2022年的1360萬噸，益生菌酸奶年均復合增長率達9%;酸奶產品銷售額將從2018年的1400億元增長至2022年的2205億元，年復合增長率11.67%，中國乳酸產品市場規(guī)模將逐步擴大。
圖表：不同規(guī)模益生菌企業(yè)結構分析
數據來源：中研普華產業(yè)研究院
傳統酸奶是不含有活性乳酸菌，但是非活性乳酸菌的酸奶也是有營養(yǎng)價值的，因為在乳酸菌發(fā)酵過程中，消耗掉了乳糖，產生一系列的代謝產物如維生素類、酶類等，這些益生菌酸牛奶代謝產物對人體都是有益處的。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸具有乳酸菌發(fā)酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物，含有的活性乳酸菌，還有利于調節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。
我國益生菌市場發(fā)展前景巨大，2020年產品規(guī)模將會接近850億元。市場需求的大幅增加在側面亦催動著益生菌產品的日趨多元化。目前，益生菌除了被應用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應用。
根據相關權威機構資料，益生茜原料/補充劑和食品的市場達到231億美元，2013年達到271億美元，今后5年將以年復合成長率6.2%的速度繼續(xù)増長，預計到2018年將達到367億美元。
目前國內低溫乳酸菌市場以蒙牛、君樂寶等品牌為代表，常溫乳酸菌品牌則以味動力、好彩頭等小眾品牌為主。目前國內乳酸菌市場處于品牌混亂的局面，常溫與低溫產品混戰(zhàn)，大大小小的企業(yè)都想分食市場，但是經過多年發(fā)展，乳酸菌飲料市場即將面臨洗牌。
未來乳酸菌飲料市場將以低溫產品為主，產品也在不斷升級更新，一些跟不上腳步的企業(yè)將會被清理出局。由于低溫產品對于技術要求較高，運輸成本也普遍不低，因此無力涉足低溫乳酸菌產品的企業(yè)也將被清理。
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