特色餐廳是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，它具有鮮明的地域、宗教、歷史、文化等人文特征，它對餐飲文化或是繼承，或是發(fā)展，或是創(chuàng)新，代表了目前菜肴制作水平和餐飲企業(yè)經(jīng)營策略的較高水準，也體現(xiàn)了管理者的經(jīng)營思路和對市場的敏感程度。
特色餐飲分為三類，麻辣類味型、辛香類味型、咸鮮酸甜類味型，近年來有較大的市場。特色餐廳是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，它具有鮮明的地域、宗教、歷史、文化等人文特征，它對餐飲文化或是繼承，或是發(fā)展，或是創(chuàng)新，代表了目前菜肴制作水平和餐飲企業(yè)經(jīng)營策略的較高水準，也體現(xiàn)了管理者的經(jīng)營思路和對市場的敏感程度。
在疫情常態(tài)化防控之下，餐飲企業(yè)生存艱難，很多餐企甚至沒經(jīng)受得住考驗而倒閉。隨著疫情的過去和餐飲業(yè)的復(fù)蘇，餐飲人發(fā)現(xiàn)，人們的消費要求更高了，健康消費成為人們消費的主要需求。
在環(huán)境方面，餐廳的形象和舒適度也成了人們選擇就餐地的重要指標。一些臟亂差的小飯館可能會逐漸被淘汰，一些特色化的餐廳環(huán)境將成為人們消費的主流。
業(yè)內(nèi)人士表示，多數(shù)餐廳的消費群體，都主要輻射范圍在2公里—5公里，客源有局限。而客源的局限，就導(dǎo)致了餐廳迎來的“新客”會偏少，大多數(shù)都是老顧客。老顧客在消費時，前幾次可能會被招牌菜吸引并消費，但顧客未必會吃一輩子招牌菜，消費需求會有新的變化，而求新、求異、求變，大多數(shù)都是顧客的心理需求。
此外，當(dāng)下的餐飲行業(yè)正在發(fā)生變化，消費主力群體更年輕化。如果市場盲目跟風(fēng)，產(chǎn)品同質(zhì)化問題會日益嚴重，菜品生命周期也會壓縮，單一地方風(fēng)味的味型很難滿足當(dāng)代食客的需求。
業(yè)內(nèi)人士表示，新食材、新調(diào)味品不斷出現(xiàn)，餐廳運營模式也在不斷更新，這些變化推動著餐飲企業(yè)在改革。但創(chuàng)新并不是盲目的創(chuàng)新，創(chuàng)新還要基于成本可控、易采購、易儲存、易烹飪的原則。
餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，我國現(xiàn)有各類飯店、餐館近400萬家，年營業(yè)額達18000億元人民幣，近幾年一直保持高達15%-17%的年復(fù)合增長率。隨著社會信息化整體水平的飛速提高，國內(nèi)餐飲業(yè)也逐步提高了對細膩喜歡重要性的認識，并付之實踐加以投入，餐飲連鎖業(yè)信息化呈現(xiàn)出一種良好的上升勢頭。分析，未來3至5年內(nèi)，我國信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達到一個高峰，最大容量可達2300億元。
據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019上半年，全國餐飲收入21279億元，同比增長9.4%;僅6月份，全國餐飲收入3723億元，與2018年同期相比增長9.5%。其中，1-6月限額以上單位餐飲收入4497億元，同比增長7.2%。
在消費升級的推動下，餐飲消費以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬億新餐飲時代。
圖表：2018年全國各省市特色餐飲收入排行
數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理
在中國各省區(qū)市餐飲收入排行榜中，2018年，山東省以3995億元餐飲規(guī)模，成為中國餐飲第一大省，同比增長10.9%。傳統(tǒng)“吃貨大省”廣東位列第二，餐飲收入達3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名，分別達3430.5億元、3125.6億元，上述四省均突破3000億元。
欲了解關(guān)于特色餐飲行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國特色餐飲行業(yè)市場競爭態(tài)勢分析與投資盈利預(yù)測報告》。
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