為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。
為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。
變性淀粉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游包括玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉以及土豆淀粉等產(chǎn)業(yè);其下游市場主要應(yīng)用于紡織、造紙、食品、飼料、鑄造、醫(yī)藥、建筑以及石油等領(lǐng)域。
變性淀粉在食品領(lǐng)域中廣泛應(yīng)用，與普通淀粉相比，變性淀粉的糊化溫度更低、透明度更高、溶解度更高、凝膠性更強(qiáng)、凍融穩(wěn)定性更好、黏度更低，且具有耐低溫與耐高溫等特性。
從細(xì)分產(chǎn)品上來看，2019年中國變性淀粉品種中產(chǎn)量10萬噸以上的品種有六種，分別為：復(fù)合變性淀粉，產(chǎn)量為31.92萬噸，同比增長73.37%，占整體變性淀粉產(chǎn)量比重的18.47%;氧化淀粉產(chǎn)量為27.96萬噸，占比為16.18%;陽離子淀粉產(chǎn)量為21.99萬噸，占比為12.72%;醋酸酯淀粉產(chǎn)量為21.61萬噸，同比增長57.08%，占比為12.51%;磷酸酯淀粉產(chǎn)量為15.59萬噸，占比為9.02%;預(yù)糊化淀粉產(chǎn)量為11.91萬噸，同比增長48.76%，占比為6.89%;其他變性淀粉產(chǎn)量占比均在5%以下。
圖表：變性淀粉產(chǎn)量
數(shù)據(jù)來源：中研網(wǎng)整理
目前僅用于食品上的化學(xué)變性淀粉國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)有十幾家，年產(chǎn)能銷售量總計達(dá)成15萬t以上，所用原料主要為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和少量糯玉米淀粉，主要用于方便面、肉制品、速凍食品、醬類調(diào)味品等食品工業(yè)上,其中以天津頂峰淀粉開發(fā)有限公司、福建三明百事達(dá)淀粉有限公司、吉林四平帝達(dá)食品有限公司產(chǎn)能最大，估計產(chǎn)銷量達(dá)12 萬t。
若加上食用玉米變性淀粉的生產(chǎn)企業(yè),如長春大成、吉林黃龍、山東諸城興貿(mào)等大型玉米淀粉加工企業(yè),年產(chǎn)銷量在18萬t左右,主要用于肉制品、醬類食品等食品上;還有物理變性的預(yù)糊化淀粉與生物變性的糊精,環(huán)狀糊精等變性淀粉,主要用于烘焙食品、方便食品、醫(yī)藥保健品行業(yè)中,年產(chǎn)銷量應(yīng)在12萬t;另外,我國每年進(jìn)口國外的食用變性淀粉5萬t。所以保守估算全國年需求各類食用變性淀粉在40萬t左右。
近年來，變性淀粉在肉類加工特別是低溫肉制品的加工中具有很好的應(yīng)用。肉制品主要使用玉米變性淀粉與少量木薯變性淀粉,需求量巨大，僅雙匯、雨潤、金鑼、希望等知名大型肉制品加工企業(yè)，平均每家月消耗變性淀粉在120 t左右?？梢怨浪闳庵破沸袠I(yè)全年消耗變性淀粉至少在3萬t左右。隨著人們對肉制品內(nèi)在質(zhì)量要求的提高，木薯變性淀粉的用量將會逐漸加大，目前已形成這種趨勢,知名企業(yè)基本開始使用木薯變性淀粉，來改善肉制品的口感，防止淀粉返生。
速凍食品行業(yè)每年消耗食用變性淀粉至少在1.2萬t以上，而且此類食用變性淀粉的利潤空間大，是食用變性淀粉行業(yè)中具有很大潛力的市場。
不過，近年來，國家制定一些政策與法規(guī)來規(guī)范變性淀粉行業(yè)的發(fā)展，約束企業(yè)生產(chǎn)變性淀粉的質(zhì)量保證，這對我國變性淀粉行業(yè)的良性發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。但隨著國家對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及環(huán)保要求的不斷提高，這給變性淀粉行業(yè)帶來了一定的不確定性和風(fēng)險。
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2021-2026年中國變性淀粉行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報告
變性淀粉行業(yè)研究報告主要分析了變性淀粉行業(yè)的國內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析（市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、市場特點等）、競爭分析（行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、產(chǎn)品...
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