呷哺呷哺將關(guān)閉200家虧損門店 連鎖火鍋行業(yè)深度分析

• 2021年8月20日 ZhouJiaLiang來源：北京商報(bào) 騰訊 搜狐 1449 96
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據(jù)呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟介紹，呷哺呷哺集團(tuán)旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。對此，決定關(guān)閉200家呷哺呷哺虧損門店。同時(shí)，關(guān)于近幾年呷哺呷哺的客單價(jià)持續(xù)走高的聲音，賀光啟也回應(yīng)稱，將繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60

據(jù)呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟介紹，呷哺呷哺集團(tuán)旗下小火鍋品牌呷哺呷哺部分門店存在嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，從而導(dǎo)致虧損。對此，決定關(guān)閉200家呷哺呷哺虧損門店。同時(shí)，關(guān)于近幾年呷哺呷哺的客單價(jià)持續(xù)走高的聲音，賀光啟也回應(yīng)稱，將繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)。

呷哺呷哺1998年在北京創(chuàng)立，賀光啟從臺灣引進(jìn)“一人一鍋”的時(shí)尚吧臺式小火鍋模式，這種模式一經(jīng)推出，風(fēng)靡一時(shí)，在2014年的時(shí)候呷哺呷哺還在香港聯(lián)交所主板上市，被稱之為“連鎖火鍋第一股”。但是近年來提到火鍋類餐飲，人們第一反應(yīng)就會想到海底撈，呷哺呷哺的日子并不好過。自2月11日之后，呷哺呷哺股價(jià)便跌跌不休，5個(gè)月左右時(shí)間，股價(jià)累計(jì)跌幅達(dá)72.86%，總市值蒸發(fā)約178.74億元人民幣。但是同為火鍋類品牌龍頭的海底撈，2021年市值蒸發(fā)2000多億元。那么連鎖火鍋行業(yè)還能做嗎?

連鎖火鍋行業(yè)深度分析

近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計(jì)年輕人的青睞?；疱佇袠I(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

數(shù)據(jù)顯示，2019年全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長?；疱佇袠I(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

當(dāng)前火鍋行業(yè)的競爭已經(jīng)白熱化?；疱侇愒谌袊壳暗臓I業(yè)中門店數(shù)為47.1萬家，2020年新開店數(shù)約14.7萬家，關(guān)店門店數(shù)約17.4萬家。截至2019年，全國火鍋企業(yè)超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業(yè)。在全國，共有4個(gè)城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競爭進(jìn)入到高品質(zhì)競爭和健康市場競爭的階段了。

火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近萬億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

目前，火鍋的市場規(guī)模達(dá)上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認(rèn)知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會隨著人們消費(fèi)的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來。

想要了解更多連鎖火鍋行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2021-2025年版連鎖火鍋行業(yè)兼并重組機(jī)會研究及決策咨詢報(bào)告》。

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  2021-2025年版連鎖火鍋行業(yè)兼并重組機(jī)會研究及決策咨詢報(bào)告

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