預制菜都有哪些 2021年預制菜市場規(guī)模和前景分析

• 2021年9月2日 zengyan來源：互聯(lián)網 1113 71
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預制菜都有哪些?據了解，酒店預制菜有聰廚的梅菜扣肉、老壇雙卜、外婆菜、酸菜、臘味合蒸、毛氏紅燒肉、火培魚、卜豆角、五香牛肚、脆肚尖、虎皮豬尾、干鍋豆腐、壇香肉等等,都是酒飯店的熱銷經典特色菜。

預制菜都有哪些?據了解，酒店預制菜有聰廚的梅菜扣肉、老壇雙卜、外婆菜、酸菜、臘味合蒸、毛氏紅燒肉、火培魚、卜豆角、五香牛肚、脆肚尖、虎皮豬尾、干鍋豆腐、壇香肉等等,都是酒飯店的熱銷經典特色菜。預制菜正在興起，并進入發(fā)展快車道。預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

假期選擇宅在家里的消費者，則帶火了另一種食品——預制菜。宅家一族帶火了預制菜產業(yè)，新冠肺炎疫情進一步加速了預制菜的發(fā)展進程。目前，有多家企業(yè)在積極布局“預制菜”行業(yè)。業(yè)內人士表示，長期來看，我國預制菜行業(yè)有望達到萬億以上的規(guī)模。據了解，預制餐品大致分為四大類產品，即食餐品、即熱餐品、即烹餐品和配餐品。過去，預制菜都是給餐飲商家準備的。如今，越來越多的年輕人開始選擇預制菜?！邦A制菜”企業(yè)在近兩年快速崛起。

據中研普華產業(yè)研究院的《2021-2026年餐飲外賣行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》數據顯示

“預制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點;食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝;采用急速冷凍技術(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味;預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

2021年預制菜市場規(guī)模和前景分析

據我國居民近十年間對于食品消費觀念轉變趨勢的調查顯示，有67.1%的人認為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。預制菜滿足了普通人對‘美味+便捷’的需求。

截至目前，中國已有超過6.9萬家“預制菜”相關企業(yè)。目前，國內預制菜市場規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。截至2021年1月，中國有超過6.9萬家“預制菜”相關企業(yè)。這些企業(yè)將高度標準化的菜品提供給不同餐館，就會出現用戶在不同外賣商家下單，卻能吃到同樣味道的鹵肉蓋飯。剖開這條供應鏈，這些外賣商家不具備菜品的掌控力，在本質上相當于預制菜的分銷渠道，通過提供加熱、配菜裝點、打包、客戶服務等配套支持，獲得加價利潤。

預制菜市場空間巨大

面對新的消費模式，不少餐飲企業(yè)也開始進軍家庭消費場景，轉型做起了外賣和預制菜生意。國內的海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業(yè)，紛紛推出了針對普通消費者的預制菜產品。

中國最主流的連鎖快餐品牌都是首先進入一線、二線城市大型購物中心、高鐵站和機場以及高端寫字樓的底商。這種類型的連鎖快餐由于要分攤高額租金，所以其消費對象只能是快節(jié)奏的商務人士和普通家庭逛街購物時偶然的消費習慣。對比發(fā)達國家每天80%的外出就餐率，中國14億人口目前的每天外出就餐率僅25%，還有巨大的增長空間。

眾所周知，餐飲業(yè)是重要的服務業(yè)，直接關系到人民的生命健康和生活水平。科學發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。據國家統(tǒng)計局公布的最新數據顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響還是很大的。

數據顯示，在產品種類需求方面，有60.18%的受訪者認為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數據說明，消費者普遍認為目前年夜飯半成品產品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。

半成品菜的主要面向C端客戶,消費者對行業(yè)的認知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業(yè)發(fā)展的主要因素,而且,單一企業(yè)知名度的開拓也將對行業(yè)知名度起著關鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費者熟知。目前,國內半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進食品等企業(yè)分地盤踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。

數據顯示，目前國內預制菜市場規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。而參考與中國飲食結構類似的日本市場，預制菜品的占比達到60%以上。在未來5年，預制菜市場將成長為萬億規(guī)模的市場。

未來行業(yè)市場發(fā)展趨勢如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年餐飲外賣行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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上海市商務委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業(yè)明顯增加。據初步統(tǒng)計，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計增長20%。

受疫情影響，今年部分地區(qū)餐飲企業(yè)的年夜飯訂餐量可能有所下降。反應在相關企業(yè)新增數量上，天眼查大數據顯示，2020年企業(yè)名稱或經營范圍含“餐飲、年夜飯”的相關企業(yè)新增數量增速較2019年減少超過5個百分點。

根據某平臺數據顯示，消費者對“年夜飯怎么吃”的議題也更早熱了起來。進入臘月后，APP上“半成品年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。有關負責人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過年也過出儀式感和滿足感。數據顯示，今年春節(jié)期間線下餐飲消費出現大幅下降，而據某外賣平臺披露的數據，今年進入農歷臘月以來，線上有關“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預制菜成年夜飯亮點。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華則表示，131種套餐中的75%是工廠生產，確保質量安全。餐點通過零下18℃急速冷凍保存、全冷鏈物流配送，在家簡單烹飪后，就能還原出美味。如杏花樓1月14日推出方便菜主推款禮盒2件7.5折的歲末答謝活動;上海老飯店，1288元牛運亨通禮盒優(yōu)惠價1095元、988元牛勢沖天?；@優(yōu)惠價839元;鴻瑞興吉慶滿堂488元半成品套餐下單可立減20元;寶燕一號999元半成品海鮮大餐優(yōu)惠價888元。同時，美團外賣在年夜飯和春節(jié)期間推出“春節(jié)不打烊 熱‘愛’送到家”活動，推出春節(jié)專屬滿減優(yōu)惠、天降紅包等優(yōu)惠福利，聯(lián)動平臺優(yōu)質商家為市民提供優(yōu)質便捷的半成品菜到家服務。

京東大數據顯示，自1月20日以來，1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍;天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比增長16倍。預制菜行業(yè)市場規(guī)模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預計2021年超過3000億元。預制菜行業(yè)還呈現區(qū)域化、分散化、小規(guī)?；卣饔休^為廣闊的發(fā)展前景。

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