基于養(yǎng)生理念，酵素日益被重視且營養(yǎng)觀念也不斷推廣。酵素以其純天然、無污染、安全、男女老少皆宜服用的特點，其相關(guān)食品逐漸走入中國。
近年來，酵素作為保健食品已經(jīng)在國內(nèi)外市場出現(xiàn)熱賣，酵素食品風(fēng)靡于日本、韓國、歐美發(fā)達國家。基于養(yǎng)生理念，酵素日益被重視且營養(yǎng)觀念也不斷推廣。酵素以其純天然、無污染、安全、男女老少皆宜服用的特點，其相關(guān)食品逐漸走入中國。酵素以其豐富的營養(yǎng)成分，啟動了細胞的活力，為人體帶來一定益處。因此，在我們國家已經(jīng)有許多關(guān)注健康的成功人士開始飲用。
酵素就是承擔(dān)人類最基本生命活動的體內(nèi)幾千種酶的通稱。在生物體中，酵素協(xié)助生物體分解各種物質(zhì)，進行新陳代謝。如果沒有酵素的存在，生物就不能成活，身體中酵素的多寡與其運作情形，與生命體的青春、健康、疾病、老化息息相關(guān)。在人體內(nèi)，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有5000多種酵素存在，酵素的種類之所以多，是因為每一種酵素只具有一種功能，它的這種特性決定了它的數(shù)量。每個臟器中各自存在著數(shù)千種酵素。人體所有的器官、組織中，都存在著獨立運作的代謝酵素。
酵素飲料行業(yè)發(fā)展?jié)摿Ψ治?/strong>
酵素產(chǎn)品由于具備一定的身體調(diào)理、保健功能，在國外被列為保健品，在國內(nèi)正逐步被人們認知、接受，近幾年越來越多的人開始購買酵素。同時，在消費需求多樣化的驅(qū)動下，國內(nèi)酵素企業(yè)依靠中草藥種類豐富的天然優(yōu)勢，將酵素產(chǎn)品融合中醫(yī)理念，與國外酵素品牌展開差異化競爭，消費群體正逐步擴大。綜合來看，在消費升級時代下，隨著酵素產(chǎn)品的普及和產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展，酵素行業(yè)面臨廣闊的發(fā)展空間，未來酵素有望成為健康產(chǎn)業(yè)中的重要成員。目前，在我國酵素飲料整體產(chǎn)能目前水平的情況下，部分高附加值的酵素飲料仍然依賴進口或者外資廠商提供。隨著下游消費市場需求不斷提升，健康意識的逐漸加強，我國酵素飲料行業(yè)將進入了技術(shù)、產(chǎn)品向更高層次發(fā)展的新階段，朝功能化、綠色化和健康化的方向發(fā)展。
目前，國內(nèi)酵素行業(yè)仍處于引入期，市場潛力仍未被發(fā)掘出來，因此市場規(guī)模十分有限，但市場需求增長處于高速增長之中。
隨著經(jīng)濟持續(xù)增長、人民生活水平的提高，我國已經(jīng)告別物質(zhì)匱乏時代，居民消費結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，健康生活理念越來越受到重視，消費升級時代到來，驅(qū)動著健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食品飲料作為最重要的消費品，其"健康"概念越來越受人們關(guān)注，近年來健康書籍的暢銷、電視節(jié)目健康講座的收視率提升、微信上健康信息的分享都反映了人們對健康生活的訴求和消費觀念的轉(zhuǎn)變。在消費能力和健康消費觀念逐漸增強的整體環(huán)境下，營養(yǎng)、綠色的健康食品越來越受到消費者的青睞，市場需求勢頭強勁。
由于我國消費者對酵素飲料需求的快速增長，酵素飲料新材料、新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，酵素飲料產(chǎn)業(yè)保持了高速增長的態(tài)勢，其年均增長速度高于行業(yè)的整體發(fā)展速度。酵素生產(chǎn)過程中需要大量的果蔬，我國物產(chǎn)豐富，原材料供應(yīng)充分。同時，作為中醫(yī)起源地，我國中草藥種類繁多，為藥食同源酵素生產(chǎn)提供了得天獨厚的條件。
未來幾年，酵素飲料行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整將會加快企業(yè)整合步伐，隨著環(huán)保整治的深入推進，原材料漲價和人工成本增加等影響，一些不能以產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量功能提升而占領(lǐng)市場的小微企業(yè)再一次面臨被“洗牌”出局的困境，而大中型企業(yè)在困境中勇于創(chuàng)新，發(fā)展勢頭良好，呈現(xiàn)出強者愈強，弱者愈弱的局面，行業(yè)轉(zhuǎn)型、企業(yè)整合加快。
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