中國豆豉制品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2021年10月25日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 1452 96
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豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

中國豆豉制品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對(duì)食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費(fèi)在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國國產(chǎn)大豆幾乎無法用于榨油方面，大概有90%以上的豆類生產(chǎn)應(yīng)用于豆制品等食品加工領(lǐng)域。自2011年以來，我國豆類產(chǎn)量整體呈現(xiàn)波動(dòng)上升的趨勢(shì)，到2018年，我國豆類產(chǎn)量達(dá)到1920.27萬噸，較上年增加78.71萬噸，同比增長4.27%;2019年我國豆類產(chǎn)量達(dá)到2131.9萬噸，較2018年同比增長11.02%。

我國豆制品行業(yè)銷售額自2014年后持續(xù)增長，2018年豆制品50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的銷售額為233.71億元，同比增長15.67%;2019年中國豆制品50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的銷售額達(dá)到265.90億元，同比增長12.77%。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2019年中國50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)中，華東地區(qū)企業(yè)數(shù)量最多，占比達(dá)到40%;其次為西南地區(qū)，占整體比重的20%;然后是華中地區(qū)、華北地區(qū)，占比分別為14%、10%;華南與東北地區(qū)占比均為8%。

豆豉制品發(fā)展前景分析:

1.國家產(chǎn)業(yè)政策支持豆制品行業(yè)的發(fā)展

2019年發(fā)布的《大豆振興計(jì)劃實(shí)施方案》提出推動(dòng)我國大豆生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)面、增產(chǎn)、提質(zhì)、綠色的目標(biāo)，豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費(fèi)食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。

2.龐大的人口基數(shù)和居民不斷提升的消費(fèi)能力

在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長，消費(fèi)能力提升明顯。未來，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)仍將穩(wěn)健發(fā)展，居民收入還將進(jìn)一步提高，加之國家鼓勵(lì)消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策的提出，為豆制品行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場(chǎng)空間。

3.公眾對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)和健康消費(fèi)理念不斷提升

隨著生活水平和文化素質(zhì)的提升，我國公眾的健康飲食意識(shí)也在不斷提高，倡導(dǎo)科學(xué)飲食和營養(yǎng)均衡，減少高脂肪、高熱量的肉類食品消費(fèi)，增加綠色健康素食消費(fèi)，這無疑將促進(jìn)公眾對(duì)豆制品的消費(fèi)熱情，有利于行業(yè)長期發(fā)展。

近年來，大豆食品的新產(chǎn)品不斷涌入市場(chǎng)，使中國大豆食品行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨完善：從直接提供給消費(fèi)者的各種大豆產(chǎn)品，到作為原輔料提供給其它食品行業(yè)的豆粉、大豆蛋白等商用產(chǎn)品;從傳統(tǒng)的新鮮食品(例如豆腐和百頁豆腐)到即飲產(chǎn)品(例如豆?jié){和休閑豆干)，中國的大豆食品種類豐富多樣。

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