外賣餐飲發(fā)展新要素 外賣餐飲市場(chǎng)調(diào)研及數(shù)字化時(shí)代發(fā)展

• 2021年12月2日 ZouJunRong來源：騰訊網(wǎng) 798 48
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中國餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀趨向穩(wěn)定，但市場(chǎng)仍未飽和。外賣產(chǎn)業(yè)有望在 3 年內(nèi)發(fā)展成萬億級(jí)別規(guī)模市場(chǎng)。相較于早期的瘋狂紅包補(bǔ)貼，外賣的競(jìng)爭(zhēng)模式已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楸绕磁渌托?、餐品質(zhì)量的更成熟階段。

外賣餐飲行業(yè)發(fā)展前景及投資潛力如何?專家指出，中國餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀趨向穩(wěn)定，但市場(chǎng)仍未飽和。外賣產(chǎn)業(yè)有望在 3 年內(nèi)發(fā)展成萬億級(jí)別規(guī)模市場(chǎng)。相較于早期的瘋狂紅包補(bǔ)貼，外賣的競(jìng)爭(zhēng)模式已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)楸绕磁渌托?、餐品質(zhì)量的更成熟階段。餐飲外賣呈現(xiàn)出“爆款化”“精品化”“連鎖化”和“健康化”的新趨勢(shì)。

外賣餐飲市場(chǎng)調(diào)研及數(shù)字化時(shí)代發(fā)展

近些年《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等政策相繼出臺(tái)落地，消費(fèi)者健康意識(shí)不斷提升。隨著外賣邊界不斷擴(kuò)大和配送能力不斷增強(qiáng)，食物風(fēng)味能夠得到更好保存，更多品類產(chǎn)品和全時(shí)段配送成為現(xiàn)實(shí)。

對(duì)商家而言，外賣的競(jìng)爭(zhēng)模式由“紅利驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“效率驅(qū)動(dòng)”“品質(zhì)驅(qū)動(dòng)”。也就是說，在已經(jīng)被更多人接受的前提下，留住客戶相比獲得流量更為重要，外賣已經(jīng)從紅包補(bǔ)貼的初期階段，成長(zhǎng)為比拼配送效率、餐品質(zhì)量的更成熟階段。

目前中國有約900萬家餐飲店，今年4月，美團(tuán)研究院針對(duì)商戶的調(diào)查顯示，有近80%的受訪餐飲企業(yè)會(huì)正在或?qū)⒁_展外賣業(yè)務(wù)。但這些商戶多數(shù)為小本經(jīng)營(yíng)，自我革新意識(shí)不足，無法將人、財(cái)、物、客進(jìn)行有效鏈接，運(yùn)營(yíng)效率低下。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2021-2026年餐飲外賣行業(yè)并購重組機(jī)會(huì)及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示

外賣場(chǎng)景多元化，品類不斷擴(kuò)充

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)道，在外賣品類不斷擴(kuò)充、配送日趨便捷、商家營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)等多種因素的共同作用下，外賣的消費(fèi)時(shí)間段從午、晚高峰向全天擴(kuò)展。午、晚餐高峰依然是外賣的主力，但也不僅限于簡(jiǎn)單的一日三餐。早餐、下午茶、夜宵的加入，讓外賣點(diǎn)餐時(shí)間段更加多元化。

外賣市場(chǎng)的這塊蛋糕不只限于餐飲，更趨向于全品類市場(chǎng)發(fā)展。包括商超日用品、鮮花蛋糕、飲品小吃已成為新的外賣平臺(tái)消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。

《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，受疫情影響2020年下滑15.4%至4.0萬億，但預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億，2024年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬億。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。根據(jù)消費(fèi)者最愛口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%，喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費(fèi)者占20.3%。

外賣餐飲發(fā)展新要素

受益于年輕人的線上消費(fèi)傾向，中國外賣行業(yè)不斷快速增長(zhǎng)。報(bào)告顯示，2020年中國外賣餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6,646億元，同比增長(zhǎng)15.0%。數(shù)據(jù)顯示，2020年，餐飲線上訂單整體保持高速增長(zhǎng)，除疫情影響特別嚴(yán)重的2-4月，其他各月同比均實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，且訂單量同比增長(zhǎng)在2020年第四季度基本維持在70%以上，在12月甚至實(shí)現(xiàn)了107.9%的翻倍增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)在當(dāng)前疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，外賣行業(yè)可能仍將持續(xù)強(qiáng)勁發(fā)展。外賣的強(qiáng)勁增長(zhǎng)也給了餐飲門店一個(gè)擴(kuò)展自身收入、觸達(dá)更多消費(fèi)者的機(jī)會(huì)：根據(jù)實(shí)地調(diào)研，部分傳統(tǒng)餐飲門店的外賣比例已經(jīng)能夠達(dá)到50%甚至更高。

餐飲外賣進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個(gè)時(shí)代賦予的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。目前頭部餐飲外賣企業(yè)早就在數(shù)字化升級(jí)上發(fā)力并吃到紅利。數(shù)字化被很多企業(yè)提上日程，一般來說，數(shù)字化方面包含了財(cái)務(wù)管理、供應(yīng)鏈管理、運(yùn)營(yíng)管理，此外，不只是智能設(shè)備的使用，更重要的是整個(gè)系統(tǒng)的搭建和挖掘，加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)，建立數(shù)據(jù)分析中心，對(duì)用戶、渠道、市場(chǎng)、行業(yè)進(jìn)行全面數(shù)據(jù)采集分析，反饋于整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，以此作為提升經(jīng)營(yíng)效率的依據(jù)。

未來行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年餐飲外賣行業(yè)并購重組機(jī)會(huì)及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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