中國(guó)引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長(zhǎng)，但是凍干食品市場(chǎng)發(fā)展的勢(shì)頭和潛力卻非?？捎^。在中國(guó)市場(chǎng)，凍干食品在天貓線(xiàn)上有將近60%以上的增速，其中凍干食品里面，凍干零食增速在60%。對(duì)比全球凍干市場(chǎng)容量在4000億左右，中國(guó)凍干食品市場(chǎng)潛力非常大，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1000億。
中國(guó)引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長(zhǎng)，但是凍干食品市場(chǎng)發(fā)展的勢(shì)頭和潛力卻非?？捎^。
全球蔬菜、肉類(lèi)、海產(chǎn)品的凍干食品消費(fèi)量已達(dá)15-18萬(wàn)噸，其中消費(fèi)量最大的是日本，年消費(fèi)3萬(wàn)噸左右。2019年我國(guó)凍干食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)申請(qǐng)數(shù)量為31個(gè)，2020年前三季度我國(guó)凍干食品行業(yè)專(zhuān)利申請(qǐng)數(shù)量為5個(gè)，凍干食品加工生產(chǎn)技術(shù)的顯著的創(chuàng)新。
在中國(guó)市場(chǎng)，凍干食品在天貓線(xiàn)上有將近60%以上的增速，其中凍干食品里面，凍干零食增速在60%。對(duì)比全球凍干市場(chǎng)容量在4000億左右，中國(guó)凍干食品市場(chǎng)潛力非常大，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)1000億。
我國(guó)凍干食品行業(yè)的投資布局主要有兩種，一種是生產(chǎn)線(xiàn)投資，一種是產(chǎn)品線(xiàn)投資。隨著凍干食品賽道迅速發(fā)展，包括百草味、好想你、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥仍趦?nèi)的多家零食企業(yè)也紛紛加大布局腳步。
從消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，國(guó)人更喜歡新鮮、天然的蔬菜、水果，因此短期內(nèi)凍干食品的應(yīng)用以及市場(chǎng)規(guī)模還相對(duì)有限。凍干技術(shù)全稱(chēng)“真空冷凍干燥技術(shù)”，是將零下10~50℃冷凍之后的食品放在真空中脫水干燥。其實(shí)凍干技術(shù)并非新鮮事物，早在上世紀(jì)60年代就已被應(yīng)用于為宇航員研制太空食品。
我國(guó)的凍干食品分為水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)、方便食品類(lèi)和肉類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)，其中以果蔬類(lèi)為主。水果占我國(guó)凍干食品約40%，方便食品類(lèi)占比為22%，蔬菜類(lèi)占比約20%。
目前，我國(guó)生產(chǎn)的凍干食品基本是外需型，主要包括烹飪?cè)?、食品工業(yè)原料、調(diào)味食品和保健食品。未來(lái)十年我國(guó)的外需型和內(nèi)需型凍干食品都將進(jìn)入大幅度增長(zhǎng)階段，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)凍干食品的巨大需求，為發(fā)展我國(guó)的食品凍干技術(shù)和凍干食品產(chǎn)業(yè)提供了大好的機(jī)遇。
數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年的三年時(shí)間，凍干食品的銷(xiāo)量增長(zhǎng)了300%。中國(guó)每年就需要凍干食品4萬(wàn)噸，而實(shí)際上中國(guó)目前的年生產(chǎn)量還不足3000噸，市場(chǎng)潛力很大。
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