業(yè)界人士認為，原有的榨菜品類單一，市場上需要更多的榨菜品類，而且不應該將其限制在調味品的范圍內，可以拓寬食用場景，比如走休閑化路線，在包裝規(guī)格上用小包裝代替大包裝。
榨菜起源于涪陵!乾隆51年，《涪州志》記載，“民間有包包菜，莖上有包，其上有薹，漬鹽而菹，甚脆”。該包包菜就是加工榨菜所使用的原料——青菜頭。榨菜在中國已有百余年的歷史，國內市場巨大，隨著社會和國民生活水平的不斷提高，大眾對食品安全、營養(yǎng)健康和品類品質要求也越來越高，因此對榨菜產業(yè)提出了更高的要求。
榨菜產業(yè)的發(fā)展經歷了三個階段，在榨菜出現(xiàn)的初期，1898年，涪陵民間的青菜頭咸菜通過大池發(fā)酵，陶壇包裝，開始了榨菜的商品生產，那時榨菜產量很低。
改革開放后，涪陵榨菜發(fā)展提速，特別是1984年以榨菜切分技術、真空包裝技術、防腐技術應用為特征的方便榨菜研發(fā)成功并批量生產后，榨菜產業(yè)發(fā)展突飛猛進。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2021年包裝榨菜行業(yè)市場規(guī)模約為83億元，預計未來5年復合增速將降至8.5%。
中國榨菜行業(yè)前景市場現(xiàn)狀調研
在食品安全負面事件頻發(fā)的當下，伴隨疫情的常態(tài)化，消費者更愿意嘗試購買在工藝、產品質量、健康方面不斷升級的新榨菜品類。2017年，原國家衛(wèi)計委、體育總局等5部門聯(lián)合印發(fā)《全民健康生活方式行動方案(2017-2025年)》，提出要深入開展“三減三健”(即減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)專項行動?！叭郎p”不僅體現(xiàn)在日常家庭烹飪中，“三減”的健康食品在市場上更受歡迎。
作為榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)。烏江榨菜順應健康趨勢，今年推出了減鹽30%的烏江輕鹽榨菜，正式邁進“健康榨菜”時代。據(jù)了解，烏江輕鹽榨菜采用行業(yè)獨有的“淺鹽窖藏加香漬制工藝”，用更少的鹽達到更好的貯藏效果。同時為了精準控鹽，烏江采用高精度鹽度傳感器、三級線性脫鹽工藝、大數(shù)據(jù)分析軟件及智能控制技術，保證脫鹽精度，實現(xiàn)含鹽量減少30%。
有著“榨菜茅”之稱的涪陵榨菜，披露了2021年年度報告：實現(xiàn)營業(yè)收入約25.19億元，同比增長10.82%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約7.42億元，同比下滑4.52%;歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤約6.94億元，同比下滑8.49%。從涪陵榨菜財報數(shù)據(jù)看，去年實現(xiàn)營業(yè)收入約25.19億元，同比增長10.82%;但凈利潤和扣非凈利潤卻分別同比下滑4.52%和8.49%。
在榨菜產業(yè)的發(fā)展道路上，還有一些方面有待進一步提升，《中國健康榨菜綠皮書》中對健康榨菜行業(yè)有著新的展望，比如實現(xiàn)榨菜品類的多元化、突破技術研發(fā)瓶頸等，需要不斷地創(chuàng)新、升級、突圍。
業(yè)界人士認為，原有的榨菜品類單一，市場上需要更多的榨菜品類，而且不應該將其限制在調味品的范圍內，可以拓寬食用場景，比如走休閑化路線，在包裝規(guī)格上用小包裝代替大包裝?；蛘?，運用現(xiàn)代食品工程技術，添加健康功能因子，拓展開發(fā)健康休閑榨菜零食。在創(chuàng)新升級的同時，還要環(huán)保。通過榨菜廢水的循環(huán)利用和榨菜減鹽，讓產業(yè)實現(xiàn)綠色發(fā)展。
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