全是“科技與狠活”? 醬油行業(yè)市場規(guī)模分析

• 2022年10月8日 WuAoYan來源：互聯(lián)網(wǎng) 713 42
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醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

全是“科技與狠活”?

近日，一系列打著“?？怂箍萍肌?游戲《英雄聯(lián)盟》中的超強技術)名頭的“食品造假”內(nèi)容在網(wǎng)上瘋傳。其中，醬油產(chǎn)品中的食品添加劑問題，尤其是其中的防腐劑問題，又成了大家關注的焦點。網(wǎng)友紛紛調(diào)侃醬油全是“科技與狠活”。

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

醬油由“醬”演變而來。根據(jù)歷史資料記載，中國是世界上最早制造和食用醬的國家，早在西周時期就已經(jīng)出現(xiàn)了使用肉類、魚類發(fā)酵而成的“醢”，以及在釀造時加入動物血液制成的醓。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年醬油行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

醬油按顏色可分為生抽和老抽，根據(jù)我國釀造醬油的標準，按照氨基酸態(tài)氮含量劃分等級，大于等于0.80克/100ml為特級醬油、大于等于0.70克/100ml為一級醬油、大于等于0.55克/100ml為二級醬油、大于等于0.40克/100ml為三級醬油。

醬油可以分為主流產(chǎn)品、功能產(chǎn)品和高端醬油，其中主流產(chǎn)品有金牌生抽、銀牌生抽、鮮味老抽、草菇老抽，功能產(chǎn)品又分為涼拌醬油、紅燒醬油和兒童醬油，高端醬油又分為特級金標生抽、味極鮮醬油、海鮮香油。

醬油產(chǎn)業(yè)上游為原材料種植，主要有黃豆和小麥以及食品添加劑和外包裝等;中游為醬油廠商：龜甲萬、海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)、加加味業(yè)等;下游產(chǎn)業(yè)為餐飲市場比如海底撈等，超市商場、便利店、電商等線上銷售平臺。

從原材料上看，受疫情等因素的影響，全球主要國家通脹自2021年Q2持續(xù)超預期走高，大宗商品價格不斷上漲，玉米、玻璃、塑料等調(diào)味品原材料成本均大幅增加。

以東北大豆為例，行情持續(xù)上漲，市場價格處于高位。數(shù)據(jù)顯示，2021年12月大豆市場平均價格為6047元/噸，相比年初價格的5250元/噸，上漲797元/噸，上漲幅度達15.18%。

從產(chǎn)品結構上看，10元以下醬油銷售額占比從2020年的46.86%下降到2021年的42.06%，而10-20元之間的銷售額占比則從2020年的47.05%上升到2021年的51.67%。

醬油行業(yè)市場規(guī)模分析

目前，中國醬油市場的三大消費渠道分別為餐飲渠道、家庭消費、食品加工。其中，家庭消費只占30%左右，餐飲渠道和食品加工共占70%左右。也就是說，消費者對于醬油的消費選擇，只有30%可以主動選擇，另外70%只能被動消費。

2021年，中國的醬油產(chǎn)量為788.15萬噸，出口量為18.34萬噸。而海天味業(yè)醬油產(chǎn)品的生產(chǎn)量為265萬噸，銷售量為266萬噸，是行業(yè)的龍頭。

醬油是調(diào)味品行業(yè)的一個子品類，2022年中國調(diào)味品市場規(guī)模將達到5133億元，2025年市場規(guī)模將達7881億元。2020年，我國醬油市場規(guī)模就已達850億元。行業(yè)龍頭海天味業(yè)的醬油產(chǎn)品毛利率一度超50%，2022年上半年賣醬油收入75億元。

海天味業(yè)稱，其銷售網(wǎng)絡已覆蓋全國31個省級行政區(qū)域，320多個地級市，2000多個縣份市場，產(chǎn)品遍布全國各大連鎖超市、各級批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場、城鄉(xiāng)便利店、零售店。

2021年，海天味業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入250.04億元，其中，醬油實現(xiàn)營收141.88億，營收占比57%。作為海天味業(yè)的最核心的業(yè)務，醬油的市場占有率遠超身后的中炬高新、李錦記、加加、千禾等品牌，是醬油市場的龍頭。

2021年中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示：醬油產(chǎn)業(yè)(31家)生產(chǎn)總量為599.7 萬噸，同比增長率為7.2%;銷售收入為 319.8億元，同比增長率為5.2%。市場集中度緩慢提高。

當前醬油產(chǎn)業(yè)總體而言，已經(jīng)出現(xiàn)供大于求的趨勢。僅以2022年上半年為例，有廣州致美齋、江蘇恒順、東古、千禾味業(yè)等知名企業(yè)發(fā)布擴產(chǎn)規(guī)劃，預計新增醬油產(chǎn)能超過90萬噸。

此外，高端醬油殺入市場，業(yè)內(nèi)人士指出，高端產(chǎn)品的出現(xiàn)，一是消費觀念的改變，二是消費能力的增強。這兩者缺一不可。如今，綠色健康生活理念不斷深入人心，導致眾多消費者消費觀念改變，消費者在購買醬油時，第一考慮的是健康和口感，有添加劑的產(chǎn)品將會被直接排除，價格反而是成為第二或第三關注的要素。按照高端醬油接近三成的市場占有率來看，高端醬油的市場規(guī)模為700億元左右。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年醬油行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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  2022-2027年醬油行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告

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