消費(fèi)升級擴(kuò)大了市場容量 當(dāng)前熟食行業(yè)市場現(xiàn)狀如何？

• 2022年10月26日 HuangWenYu來源：百度百科 商業(yè)觀察家 樂檬軟件 國家統(tǒng)計(jì)局 1084 69
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熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸收三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。其中以四川和安徽的熟食更為獨(dú)特。

熟食的概念

熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸收三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。其中以四川和安徽的熟食更為獨(dú)特。

在我國熟食食品中各類肉制品、豆制品相對占據(jù)著較重的分量，特別是肉制品熟食。

熟食是人類飲食史上具有偉大意義的一次革命，熟食的發(fā)明首先應(yīng)歸功于火的發(fā)現(xiàn)與發(fā)明。熟食的現(xiàn)代意義是經(jīng)過加工做熟的飯菜，多指出售的做熟的肉食等。熟食使食物的能量可以釋放出來，使人對食物的吸收能力大大增強(qiáng)，使人類更強(qiáng)壯，吸收的能量和營養(yǎng)更多，促進(jìn)了人類的進(jìn)化。

真空包裝熟食是指食品在經(jīng)過低溫或高溫一些列處理(可即食)后，采用真空包裝的形式包裝起來出售，由于真空包裝熟食方便儲存和運(yùn)輸，且延長食品的保質(zhì)期，由于其便利性，現(xiàn)在多數(shù)熟食制作企業(yè)都采用真空包裝的方式。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國熟食行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報(bào)告》顯示：

熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。專家指出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解到食物中，對健康不利。目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料制作而成。有的保鮮膜材料是聚乙烯簡稱PE，這種材料不含增塑劑，使用起來相對安全一些;有的材料是聚氯乙烯簡稱PVC，這種材料經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料，對人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。

在人們的日常生活中離不開的就是衣食住行，餐飲行業(yè)與人們的生活息息相關(guān)，近年來的發(fā)展也吸引了越來越多的創(chuàng)業(yè)者投資餐飲行業(yè)開展自己的事業(yè)。鹵菜在餐飲行業(yè)有著悠久的歷史，在市場中有很好的銷量。對于餐飲行業(yè)來說，產(chǎn)品為王、服務(wù)為王。鹵菜店的菜品很重要，質(zhì)量是否過關(guān)，口味是否不斷創(chuàng)新，服務(wù)是否走上坡路等都是鹵菜店成功經(jīng)營的決定因素。所以質(zhì)量監(jiān)管非常重要，一是監(jiān)管產(chǎn)品，二是監(jiān)管服務(wù)。

熟食行業(yè)市場現(xiàn)狀及行業(yè)未來前景預(yù)測

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前中國醬鹵熟食體量已達(dá)3000多億元，年復(fù)合增長20%，但由于熟食行業(yè)大多是小門小戶生產(chǎn)，行業(yè)知名品牌份額尚不足10%。業(yè)內(nèi)看來，相比于其他食品行業(yè)，熟食產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度不高。

目前熟食鹵味市場有兩大龍頭品牌，即周黑鴨和絕味?？梢哉f是引領(lǐng)著整個行業(yè)的前景和發(fā)展，但即便在行業(yè)龍頭的陰影之下，依然滋生出了不少熟食鹵味品牌，比如：廖記棒棒雞，俺哥倆、就他佳，鴨途，紫燕百味雞等等。

熟食鹵味從1993年煌上煌開始的大規(guī)模經(jīng)營，到后來成就周黑鴨、絕味兩位熟食鹵味霸主，經(jīng)過多年的經(jīng)營發(fā)展，已經(jīng)坐擁大量的忠實(shí)消費(fèi)者，融入千家萬戶的日常飲食。

餐飲業(yè)無疑是中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展最值得關(guān)注的行業(yè)，也是最有投資潛力的行業(yè)之一。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲收入將達(dá)到43，926億元，未來五年(2018-2022)年均復(fù)合增長率約為10.42%，2022年將達(dá)到65，310億元，未來也將保持18%以上速度持續(xù)高速發(fā)展。

熟食在未來，看起來則更具成長性。既因?yàn)榫用褓徺I力提升、消費(fèi)升級擴(kuò)大了市場容量。也因?yàn)樯鐣僮踊?、老齡化，以及結(jié)婚率降低、離婚率大增導(dǎo)致的單身家庭增多等等消費(fèi)環(huán)境的變化，可能會讓熟食逐漸成為一些家庭一日三餐的消費(fèi)主場景。中國的熟食在未來，也將可能步入持續(xù)增長的通道，因?yàn)橄M(fèi)人口，及購買力水平發(fā)生變化。

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  2022-2027年中國熟食行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報(bào)告

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