醬油應(yīng)當(dāng)怎么選 醬油行業(yè)最新消息新聞

• 2022年10月28日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1205 78
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醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。

醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年醬油行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

醬油應(yīng)當(dāng)怎么選?主要看這四點(diǎn)

現(xiàn)在的問題是，面對各種各樣的醬油怎么選。

1.看醬油的氨基酸態(tài)氮含量

醬油的等級，是用“氨基酸態(tài)氮”來劃分的。它反映出醬油釀造過程中產(chǎn)生的氨基酸類物質(zhì)的數(shù)量，和醬油的鮮味，以及營養(yǎng)價(jià)值，都有密切關(guān)系，可以說是醬油的“干貨”指標(biāo)。

氨基酸態(tài)氮≥0.40%：三級醬油。

氨基酸態(tài)氮≥0.55%：二級醬油。

氨基酸態(tài)氮≥0.70%：一級醬油。

氨基酸態(tài)氮≥0.80%：特級醬油。

當(dāng)然，有些產(chǎn)品具有更高的氨基酸態(tài)氮水平，最高可達(dá)1.20%-1.30%。這樣的醬油自然是最優(yōu)質(zhì)的，不僅滋味鮮美，味覺豐富，香氣濃郁，理論上說，多種B族維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)價(jià)值也會更高。

看這個(gè)指標(biāo)，要比什么晃動(dòng)瓶子看泡沫(加增稠劑就可以讓泡沫豐富)、倒在食品上看染色效果(加了焦糖色素就可以顏色更重)、用舌頭品嘗鮮味(多加味精和核苷酸鈉鹽就能更鮮)之類可靠多了。

醬油行業(yè)最新消息新聞

如今的市場上，醬油價(jià)格差別很大。3萬元的六月鮮、1755元的李錦記、1125元的先市醬油……真真假假，讓人看不清楚。不過，千元一瓶的古龍、399元的老恒和、298元的千禾天元有機(jī)、218元的仁昌醬園、86元的薛泰豐，則成了很多人廚房里的常客。

近日，圍繞醬油使用食品添加劑，網(wǎng)上掀起了一場全民討論?！傲闾砑印贬u油、“零添加”果汁、“零添加”酸奶……部分消費(fèi)者開始追著市場上的“零添加”食品，但在業(yè)內(nèi)專家看來，“零添加”并非健康安全的代名詞，建議辯證看待食品添加劑。

近日，“醬油茅”海天味業(yè)深陷食品添加劑雙標(biāo)風(fēng)波。據(jù)某博主爆料，國外售賣的海天醬油配料表上只有原料水、大豆、食鹽、砂糖、小麥，而國內(nèi)售賣的海天醬油還含有食品添加劑。該消息一出，瞬間將“醬油茅”海天推到風(fēng)口浪尖。隨后，海天味業(yè)一周內(nèi)連發(fā)兩份聲明，并稱 其“所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照《食品安全法》生產(chǎn)”，同時(shí)食品協(xié)會也出來給海天“站位”。但這似乎并未平息該場輿論危機(jī)風(fēng)波。在網(wǎng)友討論帖中，部分網(wǎng)友表示將會把海天的調(diào)味品換成其他品牌。

頂著“醬油茅”光環(huán)的海天味業(yè)自2014年2月上市以來首次出現(xiàn)三季報(bào)業(yè)績下滑的情況。然而，9月末的“狠活”事件會體現(xiàn)在海天味業(yè)的第四季度，此次慘淡的財(cái)報(bào)尚未受此影響。這也就證明著，海天味業(yè)同時(shí)承受著業(yè)績和輿論的兩重壓力。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年醬油行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

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  2022-2027年醬油行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  醬油行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析醬油未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘醬油行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

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