中國餃子市場規(guī)模有望突破5000億元 餃子市場容量或變化趨勢發(fā)現(xiàn)

• 郭夢 2022年12月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1082 69
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今天是冬至。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國目前有14.2萬余家餃子館相關(guān)企業(yè)(企業(yè)名稱含餃子、水餃、蒸餃、煎餃，狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè))。其中山東有超2.6萬家餃子館相關(guān)企業(yè)，位居全國首位。

山東餃子館相關(guān)企業(yè)居全國首位

今天是冬至。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國目前有14.2萬余家餃子館相關(guān)企業(yè)(企業(yè)名稱含餃子、水餃、蒸餃、煎餃，狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè))。其中山東有超2.6萬家餃子館相關(guān)企業(yè)，位居全國首位。

中國餃子市場規(guī)模有望突破5000億元

在中國，速凍餃子市場逐年增長，據(jù)數(shù)據(jù)顯示2021年中國餃子市場規(guī)模約1120億元，其中速凍餃子占比約為46.4%，其市場規(guī)模為515億元，如果加上餃子館和其他餃子餐飲業(yè)態(tài)，那么在中國餃子市場規(guī)模有望突破5000億元。在這個體量巨大的市場里，速凍餃子扮演了不可或缺的角色。

餃子館通常被劃入中式快餐品類。相比其他快餐，餃子的標準化程度要低得多。餃子由面皮和餡芯構(gòu)成，生產(chǎn)工藝相對繁瑣，餃子生產(chǎn)目前是工業(yè)化與手工共存，但不管工業(yè)化占比有多高，總會有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標準化難度增大。餃子這一品類仍然有很大的市場空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路，推動餃子的標準化、工業(yè)化生產(chǎn)。中餐標準化很難，但惟有如此，才能借助連鎖經(jīng)營迅速擴大規(guī)模，占領(lǐng)市場，未來甚至走出國門。未來餐飲企業(yè)不僅需要具備專業(yè)水平和職業(yè)倫理的優(yōu)秀餐飲人才，還需要有更專業(yè)的人才進行供應(yīng)鏈、傳播、財務(wù)分析等各種維度的企業(yè)經(jīng)營。目前市場上很多互聯(lián)網(wǎng)+單品的案例都可以為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型提供新思路。餃子類餐飲品牌應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)在年輕消費群體的需求，在產(chǎn)品、營銷、模式上進行創(chuàng)新，進而帶動營銷全面提升。

餃子市場容量或變化趨勢

在南方人手中，餃子則因為食材的豐富被玩出了更多花樣：廣東人用澄粉做出了蝦餃;上海人用油煎出了鍋貼;揚州人在蟹黃湯包的基礎(chǔ)上推出了蟹黃蒸餃;四川人在水餃湯里加了辣油，發(fā)明了鐘水餃。

得益于冷鏈物流的發(fā)展、先進的工業(yè)化生產(chǎn)線、中央廚房的普及、高端食材的便捷采購、大數(shù)據(jù)下的消費習(xí)慣和消費者口味的剖析，水餃賽道上的各個企業(yè)正在借助年輕化，用口味和營銷來“俘獲”更多年輕消費者的味蕾。

據(jù)NCBD(餐寶典)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餃子市場規(guī)模為1120億元，其中速凍水餃占比約為46.4%，按照這一數(shù)據(jù)來計算，速凍水餃的市場規(guī)模超過500億元。

企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存的水餃相關(guān)企業(yè)超過4.8萬家。2012年-2017年相關(guān)企業(yè)注冊量逐年上升，2017年達到峰值，新增水餃相關(guān)企業(yè)超過1萬家，同比增長24.37%。2018年-2021年分別新增相關(guān)企業(yè)9718家、9572家、6566家、6638家。從地域分布來看，山東省有1.8萬余家水餃相關(guān)企業(yè)，位居全國第一，江蘇省、河南省緊隨其后。

疫情影響，以及社區(qū)經(jīng)濟、單身經(jīng)濟、銀發(fā)經(jīng)濟等的發(fā)展，將進一步推動速凍食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴大。速凍水餃是我國速凍米面市場最大的品類，占比達30.8%。速凍水餃飽腹、方便、便宜等特點，決定了其高頻消費的特性，主要消費場景是商超、電商等。疫情促使速凍食品的市場需求激增，特別是速凍水餃，各大商超“一餃難求”，線上電商渠道水餃也成了“期貨”。但速凍水餃的消費場景主要局限在家庭。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報告》分析

速凍水餃成為速凍米面品類中市場容量較大的品類之一，在多年的發(fā)展中，品牌集中度較高，以全國性品牌及地域性特色品牌為主，成為消費者心中的品類代表。無論在商超還是便利店，或者是線上平臺，關(guān)于速凍水餃的選擇主要都集中在大小品牌手中，他們各自擁有自己的特點，也推出了不同價位的產(chǎn)品供消費者選擇。

不可否認的是，品牌化已經(jīng)成為速凍水餃品牌占領(lǐng)市場的敲門磚。當(dāng)然品牌化只是占據(jù)消費者心智的第一步，要想獲得更多的市場，單靠品牌化運營已經(jīng)無法滿足消費者的需求。

現(xiàn)在消費者對食品口感的要求也在不斷升級，僅憑速凍保鮮技術(shù)已經(jīng)不能完全滿足需求，人們更希望速凍食品能夠在味道上無限接近于新鮮現(xiàn)做，同時還能夠盡可能地鎖定營養(yǎng)成分，這也倒逼企業(yè)開始思考，如何從原材料到生產(chǎn)技術(shù)都能進行全方位地升級。

目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據(jù)近40%的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等占比較小。從我國網(wǎng)民吃餃子的原因來看，59.8%網(wǎng)民表示節(jié)日氣氛是吃餃子的主要原因。此外，喜歡吃、方便和價格實惠也是網(wǎng)民吃餃子的原因，分別占比53.2%、47.9%和40.2%。

作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強南弱”格局。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過70%發(fā)源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國29.1%網(wǎng)民每星期吃一次餃子，20.6%網(wǎng)民沒2—3星期吃一次餃子，18.5%網(wǎng)民4—6天會吃一次餃子。綜上所述，未來餃子市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

欲了解更多關(guān)于餃子行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報告》。

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