日料行業(yè)未來(lái)前景如何？日式料理行業(yè)調(diào)研分析2023

• 黃文玉 2022年12月23日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 537 29
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日本料理是起源于日本列島的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺(jué)上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤(pán)。

在我國(guó)30多個(gè)省市中都有日料企業(yè)，60%以上的地級(jí)城市也有日料，日料業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展更是到了像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等偏遠(yuǎn)地區(qū)。與中餐相比，日本料理發(fā)展速度更快，觸角更長(zhǎng)，遍及全國(guó)各地，表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

日料這種業(yè)態(tài)經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，產(chǎn)品逐漸多元化，從高檔到中檔到低擋，日料中便餐、茶餐同時(shí)出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在日料企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧，使日料的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。在緣豐日本料理音樂(lè)餐廳，你可以吃到正宗的日本壽司、刺身料理、烤物、天婦羅、甜點(diǎn)、湯類(lèi)，產(chǎn)品非常豐富，令人食指大動(dòng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》顯示：

日料的棗核形消費(fèi)是指價(jià)格低的日料不太多，特別是昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說(shuō)明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定，日料業(yè)定位在對(duì)日料有追求的消費(fèi)群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益，帶來(lái)了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來(lái)了方便。緣豐料理音樂(lè)餐廳，正是經(jīng)過(guò)研究后，針對(duì)中端消費(fèi)群體設(shè)計(jì)菜品，為客戶(hù)提供豐富的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

日本料理是起源于日本列島的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺(jué)上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤(pán)。

日式料理行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2019年日料在我國(guó)餐飲業(yè)當(dāng)中占比達(dá)到6.38%，從細(xì)分市場(chǎng)份額來(lái)看日料在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)份額稍遜于川菜和粵菜。日本料理的飲食理念是精致健康，食材以新鮮海產(chǎn)品和時(shí)令鮮蔬為主，有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷等特點(diǎn)。目前日式料理的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了瓶頸，由于經(jīng)營(yíng)不善、品牌老化、定價(jià)劣勢(shì)等原因，日式料理的舞臺(tái)越來(lái)越小。未來(lái)，日式料理店會(huì)將目光轉(zhuǎn)向二、三線(xiàn)城市，并且迎合那里的消費(fèi)者，將定價(jià)下調(diào)。

80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費(fèi)時(shí)可接受的人均價(jià)格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價(jià)格。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，日式料理從業(yè)人員的流動(dòng)性隨之增強(qiáng)，日式料理企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)集中在日式料理人才的爭(zhēng)奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動(dòng)性大，與社會(huì)體制、社會(huì)觀念、社會(huì)保障等方面有諸多關(guān)系，同時(shí)與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關(guān)系。

日本料理，主要分為兩大類(lèi)，即日本和食和日本洋食。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國(guó)的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國(guó)的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等等，這些外國(guó)來(lái)的就被稱(chēng)為“日式洋食”，發(fā)源地雖然不是日本，但經(jīng)過(guò)日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過(guò)的中國(guó)菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)，又因?yàn)橹袊?guó)不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

日式料理市場(chǎng)連鎖化分析

我國(guó)的日本料理餐廳數(shù)量保持穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)，至2019年我國(guó)日料店數(shù)量達(dá)到6.5萬(wàn)家，早期日料店追求“大而全”，面積大、產(chǎn)品品種多，而且定位中高端餐飲，因而只有部分高收入群體才能消費(fèi)得起，給消費(fèi)者的印象主要是菜品精致、價(jià)格高、分量少。日料強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭也推動(dòng)了日料連鎖化水平的提高。根據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)日料連鎖化率達(dá)到19%，高于傳統(tǒng)中餐和韓國(guó)菜，與西餐基本持平。

日本傳統(tǒng)和食擺設(shè)非常精致，猶如藝術(shù)品一般，代表為懷石料理。對(duì)日本人來(lái)說(shuō)，唯美是從的日本料理只是日常的傳統(tǒng)飲食而已，這種美學(xué)風(fēng)格也并非自古就有，是在19世紀(jì)的明治時(shí)代的末期，日本為了向西方國(guó)家輸出本國(guó)的優(yōu)秀文化而刻意塑造的。傳統(tǒng)的日本料理主食只能是白飯，其他面條、面包、面粉類(lèi)食物均不可充當(dāng)日本料理的主食，最簡(jiǎn)單的日料會(huì)用白飯配魚(yú)、蔬菜、醬菜以及湯。

從日料餐廳的地域分布來(lái)看，一線(xiàn)城市依然是日料的主要消費(fèi)地區(qū)，北上廣深四大一線(xiàn)城市集中了近1萬(wàn)家日料餐廳。一方面是外來(lái)人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化，對(duì)于日料的接受度較高。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，不僅重視味覺(jué)，而且還重視視覺(jué)上的享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

日式料理行業(yè)未來(lái)前景分析

日本料理店在中國(guó)發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)以及與其他外來(lái)飲食飲食企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。根據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年日本食品服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將比2020年增長(zhǎng)28%，日本食品在美國(guó)和中國(guó)的市場(chǎng)將擴(kuò)大4成以上。

日式料理行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析日式料理未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘日式料理行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地降低客戶(hù)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》。

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  2022-2027年日式料理行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告

  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。日式料理行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策...

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