2023年中國(guó)智慧餐廳行業(yè)分析 ?政策支持迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇

• 陳澤芳 2023年1月4日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 972 61
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目前，隨著人工智能時(shí)代的到來(lái)，智慧餐廳模式也已進(jìn)入了我們的生活之中，它所展現(xiàn)出來(lái)的應(yīng)用場(chǎng)景，不僅有無(wú)人餐廳、智能化食堂、數(shù)字化后勤管理，等新型團(tuán)餐形式，還包括智能化軟硬件設(shè)備。

智慧餐廳系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了用餐無(wú)需餐卡，人臉自動(dòng)識(shí)別，吃多少取多少，系統(tǒng)自動(dòng)精準(zhǔn)計(jì)量扣費(fèi)，大數(shù)據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，手機(jī)APP可實(shí)時(shí)查看，自己吃多少取多少，大家基本上都不剩菜，“盤(pán)盤(pán)光”使得餐余垃圾減少了90%，食材采購(gòu)成本降低30%，這是企事業(yè)單位職工食堂采用智慧餐廳系統(tǒng)后的實(shí)際效果。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，與傳統(tǒng)餐廳相比，智慧餐廳能更好地保障食品安全。比如利用餐盤(pán)上的識(shí)別碼，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)菜品信息的數(shù)字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動(dòng)出菜機(jī)，可以直接從中央廚房運(yùn)至店鋪的轉(zhuǎn)運(yùn)箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲(chóng)等異物混入菜品。此外，智慧餐廳的服務(wù)也更適應(yīng)顧客的個(gè)性化需求，能夠讓顧客獲得更多元、更有趣的用餐體驗(yàn)。

在C端市場(chǎng)居多的餐飲酒店行業(yè)，語(yǔ)音識(shí)別與自然語(yǔ)言處理技術(shù)如魚(yú)得水。目前，語(yǔ)音管家、客服中心、顧客接待等應(yīng)用都已落地，并投入使用;而無(wú)人化的新業(yè)態(tài)餐飲酒店行業(yè)模式讓機(jī)器人技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，并與監(jiān)督學(xué)習(xí)、非監(jiān)督學(xué)習(xí)、視覺(jué)識(shí)別等技術(shù)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)炒菜機(jī)器人、料理機(jī)器人、前臺(tái)客服機(jī)器人等行業(yè)領(lǐng)先產(chǎn)品的落地。

如今，“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條中的食材采購(gòu)、系統(tǒng)管理、線上線下?tīng)I(yíng)銷、交易以及預(yù)訂、點(diǎn)菜、排隊(duì)、支付、點(diǎn)評(píng)等方面全面滲透和深度擴(kuò)展。在移動(dòng)支付已經(jīng)成為餐飲行業(yè)主流支付方式、宅男宅女已經(jīng)成為重要客源的背景下，未來(lái)的餐飲業(yè)會(huì)如何變革?

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)智慧餐廳行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

智慧餐廳是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過(guò)客人自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動(dòng)系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號(hào)系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理績(jī)效?！爸腔鄄蛷d”系統(tǒng)完善、功能強(qiáng)大，不僅可以取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜譜，而且排號(hào)機(jī)、收銀機(jī)、無(wú)線尋呼機(jī)和管理軟件全部覆蓋，可減少飯店在這方面的資金投入，并且通過(guò)銷量排行、進(jìn)銷存分析等功能，有效減少物耗，降低運(yùn)營(yíng)成本。

智慧餐廳主要針對(duì)前端、中端及后端三個(gè)方向的數(shù)字化升級(jí)推進(jìn)，前端主要是利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，通過(guò)收集分析數(shù)據(jù)為商家推薦最佳門(mén)店選址。同時(shí)包括會(huì)員管理系統(tǒng)，通過(guò)微信公眾號(hào)、app等運(yùn)營(yíng)平臺(tái)收集會(huì)員信息，描繪用戶畫(huà)像，維護(hù)會(huì)員社區(qū)。中端則主要利用云計(jì)算功能，開(kāi)設(shè)預(yù)定排號(hào)、線上點(diǎn)餐、線上支付等服務(wù)。后端利用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)打造智能后廚，將顧客訂單、收銀系統(tǒng)、供應(yīng)中央廚房與后廚一體化，實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚運(yùn)營(yíng)情況;引入信息系統(tǒng)打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理，數(shù)字化助力促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲商家迭代。

2023年中國(guó)智慧餐廳行業(yè)分析?政策支持迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇

伴隨物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)智能等智能技術(shù)發(fā)展，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)行業(yè)迎來(lái)智能升級(jí)大潮。在餐飲領(lǐng)域，智慧餐廳近年來(lái)成為市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)千億。根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，智慧餐廳市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步提升，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)，正在邁入線上線下一體化階段。

目前，隨著人工智能時(shí)代的到來(lái)，智慧餐廳模式也已進(jìn)入了我們的生活之中，它所展現(xiàn)出來(lái)的應(yīng)用場(chǎng)景，不僅有無(wú)人餐廳、智能化食堂、數(shù)字化后勤管理，等新型團(tuán)餐形式，還包括智能化軟硬件設(shè)備。

專家認(rèn)為，餐飲產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展，可以概括為線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢(shì)。“通過(guò)線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，未來(lái)餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個(gè)用戶變成會(huì)員，店長(zhǎng)可以通過(guò)大數(shù)據(jù)了解每個(gè)顧客的喜好，提供千人千面的服務(wù)，這是餐飲業(yè)必將面臨的一次革新。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)持續(xù)發(fā)展，國(guó)民溫飽問(wèn)題得到顯著解決，而餐飲市場(chǎng)卻成為了食物浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)。對(duì)此我國(guó)政府出臺(tái)了關(guān)于“厲行節(jié)約、減少浪費(fèi)”，“建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂”，“推進(jìn)食堂信息化建設(shè)”等許多推動(dòng)現(xiàn)代化食堂建設(shè)方面的政策，以健康、節(jié)約為導(dǎo)向的智慧食堂建設(shè)隨之迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)智慧餐廳行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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