一場“蠔”門盛宴 產值50億元 我國生蠔行業(yè)需求量達到586.37萬噸 生蠔行業(yè)現(xiàn)狀分析

• 李波 2023年1月6日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 1331 87
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依靠著得天獨厚的地理條件，乳山生蠔肉質肥美，口感鮮甜。生蠔這種飯桌上“難忘今宵”一般的存在，備年貨的時候怎么少得了?

依靠著得天獨厚的地理條件，乳山生蠔肉質肥美，口感鮮甜。生蠔這種飯桌上“難忘今宵”一般的存在，備年貨的時候怎么少得了?

只需清蒸，一口肥美!接近牛奶色的蠔肉，入口滑嫩伴有淡淡香味，肉質甘甜夾雜海水鮮香，生蠔被形象地稱為“海中牛奶”。

隨著電商平臺和物流供應鏈的完善，“包鮮、包活、包肥”的乳山生蠔走向了更多人的餐桌。如今，乳山生蠔的國內鮮品市場占有率和高端市場占有率均位居前列。目前，乳山生蠔養(yǎng)殖海域面積60萬畝，年產量50萬噸，產值50億元。

作為冬季水產市場上的明星產品之一，生蠔一直深受消費者喜愛，當下正是生蠔最肥美的季節(jié)，據(jù)廣州黃沙水產市場的生蠔售賣專區(qū)了解，今年的生蠔較為肥美，需求量大，加之產量有所減少，本地生蠔批發(fā)價格每斤上漲1.5元左右，零售價自然也跟著上漲。

十多年來，乳山牡蠣區(qū)域公用品牌快速發(fā)展，把過去“散戶養(yǎng)殖、簡單加工、省內銷售”的模式改變成為如今的全產業(yè)鏈發(fā)展模式。2020年，乳山生蠔養(yǎng)殖產量已達50萬噸，成為世界第一大生蠔產區(qū);整個產業(yè)已初步形成育苗育種、養(yǎng)殖、加工等七大關鍵環(huán)節(jié)產業(yè)鏈，全產業(yè)鏈產值超過百億元。

百億市場下，催生了眾多乳山牡蠣產品品牌。如今，消費者在淘寶上搜索生蠔產品，能搜索到數(shù)百個商家，近七千件產品。而在消費者如今熱衷的直播短視頻渠道，也有著百余家生蠔產地商戶，以漁民的身份推銷“現(xiàn)捕現(xiàn)撈”的生蠔產品。

2020年，受疫情影響，中國活鮮或冷凍生蠔年度進口量下降至2094噸，同比下降42.2%。疫情之后，消費者對進口生蠔的信心大減，但對生蠔的消費需求還在，這給了國產生蠔一個發(fā)展的契機。從去年雙十一到2021年618大促節(jié)，國內消費者購蠔熱情高漲，京東生鮮數(shù)據(jù)顯示生蠔銷售量增長約150%，雙十一預售時僅五分鐘就有十萬只生蠔被秒空。

生蠔市場火熱的背后，是巨大的市場需求亟待釋放：在消費者端口，綠色安全、品質健康、營養(yǎng)美味成飲食消費主旋律，他們開始關心國產生蠔的產地，自然也開始關心起生蠔的品牌：中高端品牌貝司令第一次在客戶端開始得到一定溢價。

為了滿足食客不斷增長的胃口，中國沿海地區(qū)出現(xiàn)了各類生蠔養(yǎng)殖場，其中一家養(yǎng)殖面積達8000公頃，出產的生蠔全部供應國內市場。捕撈生蠔需要30名工人，日均捕撈20噸。中國生蠔產量成倍增長和法國人一樣，中國人對生蠔非常著迷，以至于他們的產量在十年內增加了 45%。中國是全球最大的生蠔出產國。

近年來，國務院、農業(yè)農村部等頒布了一系列法律、法規(guī)及規(guī)范性文件，如《飼料和飼料添加劑管理條例》、《飼料和飼料添加劑生產許可管理辦法》等，對飼料及飼料添加劑行業(yè)的企業(yè)登記、生產、經營等進行了嚴格的規(guī)范及控制，實施行業(yè)準入，為飼料相關行業(yè)健康發(fā)展提供了保障。飼料質量影響食品安全，關系到人民生命健康，一直是國家十分重視的行業(yè)。

國家和行業(yè)主管部門制定了一系列法律法規(guī)、行業(yè)標準，涉及生產企業(yè)資質、飼料產品、原材料、添加劑等各個方面，以保證飼料工業(yè)的規(guī)范、健康、有序發(fā)展。

生蠔行業(yè)現(xiàn)狀分析 我國生蠔行業(yè)需求量達到586.37萬噸

中國是世界上最大的生蠔生產國、消費國和主要進、出口國，生蠔產業(yè)發(fā)展基礎雄厚，內地消費市場旺盛。中國生蠔產業(yè)面臨諸多無法忽視的問題，例如超負荷養(yǎng)殖、苗種培育體系不完善、集約化程度不高，高質生蠔產品的長期匱乏等，但仍有很大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

雖然中國有世界上最龐大的生蠔養(yǎng)殖業(yè)，但這一巨大的產量優(yōu)勢無法掩蓋中國生蠔產業(yè)所面臨的“效益劣勢”，近年來中國生蠔養(yǎng)殖的單位效益不僅低于世界平均水平，而且呈逐漸下降的趨勢，并且國際市場參與度較低。

目前，生蠔養(yǎng)殖產業(yè)已遍布我國沿海各地區(qū)，2021年產量已經達到579.62萬噸。與生蠔規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖模式形成鮮明對比的是農業(yè)勞動人口的日益流失、勞動力缺乏問題日益顯現(xiàn)，這已影響到生蠔養(yǎng)殖業(yè)的進一步發(fā)展。

在生蠔養(yǎng)成收獲環(huán)節(jié)，大部分采收仍完全依靠人工進行海上作業(yè)，效率低、工況差、強度高成為制約生蠔養(yǎng)殖發(fā)展的主要瓶頸。

近年來我國逐步意識到采收技術已成為生蠔養(yǎng)殖業(yè)中一塊短板。為了提升采收生蠔的效率與質量、促進生蠔養(yǎng)殖產業(yè)健康發(fā)展、助推漁業(yè)生產方式轉變與結構調整，實現(xiàn)采收環(huán)節(jié)的機械化勢在必行。

中國水產科學研究院漁業(yè)機械儀器研究所根據(jù)我國不同海區(qū)生蠔養(yǎng)殖習慣與方式，針對筏式吊養(yǎng)(山東模式)、橫式吊養(yǎng)(福建模式)與浮筏吊養(yǎng)(廣西模式)的生蠔，開展了生蠔機械化采收工藝與作業(yè)流程研究，研發(fā)生蠔采收專用設備，集成海上機械化采收生產線(平臺)，實現(xiàn)養(yǎng)殖生蠔的機械化采收作業(yè)。

據(jù)中研普華研究院報告《2020-2025年中國生蠔行業(yè)市場競爭格局與發(fā)展前景預測報告》顯示：

生蠔一般指牡蠣，隸屬軟體動物門。雙殼綱，牡蠣目，牡蠣科下的物種統(tǒng)稱牡蠣。生蠔是世界第一大養(yǎng)殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。

生蠔的種類很多，其中具有商業(yè)價值的生蠔大約有20種，可供人食用的生蠔品種通常都來自生蠔屬(Ostrea)和巨生蠔屬(Crassostrea)。它們不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富，而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養(yǎng)價值很高的海產珍品。

中國沿海地區(qū)分布著種類多樣的生蠔種群。其中，商業(yè)化利用程度最高的是長生蠔(Crassostrea gigas gigas)、福建生蠔(C.gigas angulata)和香港生蠔(C.hongkongensis)，而近江生蠔(C.ariakensis)和熊本生蠔(C.sikmea)也有一定的養(yǎng)殖規(guī)模。

國外生蠔養(yǎng)殖主要集中在亞洲的日本與韓國、歐洲的法國與丹麥以及北美加拿大與美國等地，其生蠔養(yǎng)殖業(yè)起步較早，養(yǎng)殖模式單一且固定，針對性采收技術應用成熟，配套機械化設備使用廣泛。

但這些國家的養(yǎng)殖模式與目前我國的養(yǎng)殖模式存在一定區(qū)別，吊繩放置密度、布放位置與方法都存在差異，無法直接引入國外技術進行應用。

想要了解更多生蠔行業(yè)詳細分析，請點擊查看中研普華研究院報告《2020-2025年中國生蠔行業(yè)市場競爭格局與發(fā)展前景預測報告》。

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