未來(lái)火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是怎樣的?火鍋行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研2023

• 陳觀秋 2023年1月13日 來(lái)源：央廣網(wǎng) 659 38
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12月以來(lái)，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生了很大變化，隨著全國(guó)放開，行業(yè)正在逐漸復(fù)蘇。尤其是元旦期間，各地許多餐廳都迎來(lái)了頗具“煙火氣”的熱潮。

12月以來(lái)，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生了很大變化，隨著全國(guó)放開，行業(yè)正在逐漸復(fù)蘇。尤其是元旦期間，各地許多餐廳都迎來(lái)了頗具“煙火氣”的熱潮。

火鍋食材種類豐富，各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品等，只要你能想到的食材都可以將其放入鍋底燙熟后食用，邊煮邊吃，還有辣鍋、鴛鴦鍋等鍋底能滿足各種口味需求。火鍋迎合個(gè)性化口味偏好和中國(guó)社交聚餐需求的特點(diǎn)，使其逐漸成為人們的首要選擇。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

在不少人看來(lái)，火鍋將是恢復(fù)增速較快的品類，火鍋社交屬性強(qiáng)，非常適合聚會(huì)，是一群人的狂歡。大家有社交、聚會(huì)的需求，經(jīng)歷了這么長(zhǎng)的一段隔離期、康復(fù)期，內(nèi)心的需求反而更強(qiáng)了，所以放開過后，火鍋往往會(huì)成為人們聚餐消費(fèi)的首選。通過2020年的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，火鍋品類的恢復(fù)速度確實(shí)是非?？斓?。

根據(jù)數(shù)據(jù)，火鍋是我國(guó)餐飲市場(chǎng)中的第一大品類。過去兩年，火鍋賽道仍在擴(kuò)容，品牌門店數(shù)持續(xù)增加，但“內(nèi)卷”、同質(zhì)化等現(xiàn)象也愈演愈烈。從產(chǎn)品、門店空間設(shè)計(jì)，到品牌營(yíng)銷方式，火鍋品牌們想要走出一條與眾不同的道路都不容易。

與此同時(shí)，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和過去相比發(fā)生了翻天覆地的變化。疫情沖擊持續(xù)不斷、供應(yīng)鏈體系日漸完善、直播平臺(tái)悄然興起等種種外部因素的影響，令火鍋品牌們的經(jīng)營(yíng)方式不得不隨之改變。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

火鍋市場(chǎng)快速變化、加速洗牌，賽道仍然持續(xù)內(nèi)卷。根據(jù)數(shù)據(jù)，火鍋市場(chǎng)仍在擴(kuò)容，包括朱光玉在內(nèi)的一批實(shí)力品牌持續(xù)擴(kuò)張，交出了不錯(cuò)的成績(jī)單。但與此同時(shí)，一批火鍋品牌出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)虧損，甚至陷入關(guān)店收縮的困境。

2022年8月29日，呷哺呷哺半年財(cái)報(bào)顯示，2022年上半年，其收入為21.56億元，較去年同期的30.47億元減少29.22%;虧損由2021年上半年的4690萬(wàn)元增加至2022年同期的2.78億元，同比擴(kuò)大459.95%。

這早就不是呷哺呷哺的第一次虧損，從2020年起，呷哺呷哺的集團(tuán)年收入已經(jīng)同比下降9.5%;稅后利潤(rùn)總額為1148.5萬(wàn)元，同比大減96%。

呷哺呷哺并不是火鍋界唯一一個(gè)正在虧損的品牌。2022年8月，海底撈和呷哺呷哺在同一天發(fā)布了盈利預(yù)警公告。海底撈公告稱，2022年上半年，海底撈預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入不低于167億元，同比下跌不超過17%;同期，其凈虧損為2.25億—2.97億元。但海底撈依然靠著“驚人的服務(wù)”“網(wǎng)紅DIY吃法”等曾經(jīng)積累的大量宣傳，停留在人們的腦海中，成為消費(fèi)者的選擇之一。

天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購(gòu)與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。

龍頭企業(yè)自建調(diào)料生產(chǎn)基地?；疱佌{(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費(fèi)者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無(wú)法滿足的一人食、方便快捷等消費(fèi)需求。

未來(lái)火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

目前，我國(guó)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈;從替代品威脅來(lái)看，火鍋企業(yè)的主要威脅來(lái)自同行之間的服務(wù)質(zhì)量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應(yīng)商一般為食材企業(yè)，由于上游原材料資源較為豐富，議價(jià)能力較弱;下游主要是消費(fèi)者，因火鍋企業(yè)眾多，消費(fèi)者的選擇很多，因此有較強(qiáng)的議價(jià)能力。

由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認(rèn)為是門檻最低、競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)的餐飲領(lǐng)域。近幾年，不同類別的火鍋都在走向極致，潮汕牛肉火鍋、毛肚火鍋、椰子雞、豬肚雞…… 人們的選擇越來(lái)越多了。

此外，由于火鍋行業(yè)的進(jìn)入門檻相對(duì)較低，且市場(chǎng)保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，因此有較大的新進(jìn)入者威脅。

但疫情之下仍有許多機(jī)會(huì)，關(guān)鍵看如何把握?；疱佇袠I(yè)作為中式餐飲最大的細(xì)分品類，火鍋市場(chǎng)的規(guī)模和發(fā)展空間無(wú)疑是巨大的，但在高線賽道嚴(yán)重“內(nèi)卷”和疫情反復(fù)的現(xiàn)實(shí)情況下，將目標(biāo)拓展到三四線城市或許是比較明智的選擇。

而一旦進(jìn)入下沉市場(chǎng)，“極致的性價(jià)比戰(zhàn)略”、“聚焦于有料火鍋”、“破解同質(zhì)化難題”等也是火鍋品牌必將面臨的問題。挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)共存，火鍋行業(yè)以及賽道內(nèi)的玩家們，急需找到破局的新增點(diǎn)。

空間設(shè)計(jì)上，要做有國(guó)風(fēng)潮流感的廢墟風(fēng)。這區(qū)別于傳統(tǒng)廢墟風(fēng)，傳統(tǒng)廢墟風(fēng)非常不適合火鍋，因?yàn)樗挥泻诎谆业纳{(diào)。整體看下來(lái)，傳統(tǒng)廢墟風(fēng)的裝修展現(xiàn)偏“冷”，與火鍋的“熱”不適配，火鍋一定要有煙火氣。

火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析(市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)特點(diǎn)等)、競(jìng)爭(zhēng)分析(行業(yè)集中度、競(jìng)爭(zhēng)格局、競(jìng)爭(zhēng)組群、競(jìng)爭(zhēng)因素等)、產(chǎn)品價(jià)格分析、用戶分析、替代品和互補(bǔ)品分析、行業(yè)主導(dǎo)驅(qū)動(dòng)因素、行業(yè)渠道分析、行業(yè)贏利能力、行業(yè)成長(zhǎng)性、行業(yè)償債能力、行業(yè)營(yíng)運(yùn)能力、火鍋行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析、子行業(yè)分析、區(qū)域市場(chǎng)分析、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析、行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)及相關(guān)的經(jīng)營(yíng)、投資建議等。報(bào)告研究框架全面、嚴(yán)謹(jǐn)，分析內(nèi)容客觀、公正、系統(tǒng)，真實(shí)準(zhǔn)確地反映了我國(guó)火鍋行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

想要了解更多火鍋行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析（市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)特點(diǎn)等）、競(jìng)爭(zhēng)分析（行業(yè)集中度、競(jìng)爭(zhēng)格局、競(jìng)爭(zhēng)組群、競(jìng)爭(zhēng)因素等）、產(chǎn)品價(jià)格分析...

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