外賣行業(yè)深度調(diào)研 2023外賣行業(yè)未來前景預(yù)測(cè)

• 黃文玉 2023年1月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 869 53
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外賣，是指銷售供顧客帶離店鋪的食品(一般指自己店鋪現(xiàn)做的)，通常以打包出現(xiàn)，也是最早出現(xiàn)的外賣形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。隨著電話、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。

外賣的概念

外賣，是指銷售供顧客帶離店鋪的食品(一般指自己店鋪現(xiàn)做的)，通常以打包出現(xiàn)，也是最早出現(xiàn)的外賣形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。隨著電話、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。外賣以用戶的即時(shí)洞察為核心，以大數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)，圍繞著本地生活服務(wù)平臺(tái)打通線上和線下消費(fèi)場(chǎng)景，線上實(shí)現(xiàn)交易閉環(huán)，線下通過即時(shí)配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發(fā)起到商品驗(yàn)收的一站式服務(wù)。

外賣是個(gè)很廣泛的詞匯。過往的理解就是快餐的外送服務(wù)，但隨著廣大用戶“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”的形成和普及，如今一切賣家提供的外送商品都可以說是外賣。像鮮花、手機(jī)、化妝品、寵物糧和玩具，這些都是可以通過外賣買到的，可說是“萬物皆可外賣”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)外賣行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

隨著電話和手機(jī)的普及，電話訂購(gòu)餐飲食品逐漸成為餐飲外賣行業(yè)的手段之一，促使了外賣行業(yè)的發(fā)展。相對(duì)于餐廳打包，電話訂購(gòu)以其無需上門的優(yōu)勢(shì)，很大的刺激了外賣行業(yè)的發(fā)展。90年代互聯(lián)網(wǎng)的普及，網(wǎng)站訂購(gòu)極大地拓展了外賣用戶群體，提升了外賣用戶體驗(yàn)，使外賣行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。學(xué)生和白領(lǐng)成為網(wǎng)站訂購(gòu)的主力。隨之也發(fā)展起來很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲訂購(gòu)?fù)赓u企業(yè)。

隨著廣大用戶“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”的形成和普及，如今外賣行業(yè)不僅可以滿足用戶餐飲商品的在線即時(shí)購(gòu)物需求，還可以滿足花卉園藝、蔬菜生鮮、水果、酒水飲料、個(gè)人洗護(hù)、家居日用、母嬰用品、數(shù)碼家電、服飾鞋包、美妝護(hù)膚、寵物生活、醫(yī)藥等各種品類商品，在各種生活場(chǎng)景下的需求。圍繞用戶生活全場(chǎng)景、全品類的即時(shí)消費(fèi)需求，網(wǎng)上外賣平臺(tái)通過快捷的履約配送服務(wù)、豐富的商家和商品供給覆蓋，幫助用戶實(shí)現(xiàn)了“即需要、即外賣、即使用”的方便快捷的“外賣生活方式”。

2020受疫情影響，我國(guó)餐飲行業(yè)收入大幅下降，隨著疫情被有效控制，餐飲市場(chǎng)開始復(fù)蘇，收入也隨之恢復(fù)。據(jù)資料顯示，2021年我國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)46894.9億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

外賣行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

外賣平臺(tái)最重要的成本就是線下履約成本，也就是花在配送團(tuán)隊(duì)上的錢。2021年，美團(tuán)外賣騎手的成本為682億元，占963億元外賣收入的71%，這意味著美團(tuán)將近七成的外賣收入都用來給騎手發(fā)了工資和補(bǔ)貼。

截至2021年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.69億，較2020年12月增長(zhǎng)4976萬，在各類調(diào)查應(yīng)用中增速最為明顯。據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)中心(CNNIC)發(fā)布的第49次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2021年12月，我國(guó)外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.44億。但這些用戶大多并不了解外賣行業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)，也不熟悉食品安全的法律規(guī)定。

自2019年疫情出現(xiàn)以來，為了全面落實(shí)疫情防護(hù)政策，保護(hù)消費(fèi)者防疫健康，外賣企業(yè)積極推廣“無接觸配送”，即騎手通過與商家、用戶溝通協(xié)商，由商家將商品放在指定取貨處，由騎手將商品送達(dá)用戶指定位置后，用戶自行取貨的全程無人與人接觸的放心配送方式。此前，美團(tuán)外賣發(fā)布的《無接觸配送報(bào)告》顯示，采用“無接觸配送”的訂單占訂單總量80%以上，且每次外賣都使用“無接觸配送”服務(wù)的用戶占超過總用戶六成。疫情期間物流緩滯，外賣進(jìn)一步承擔(dān)起“城市擺渡人”角色：為防疫大眾補(bǔ)充了從餐飲果蔬到消殺醫(yī)藥的各種商品，幫大家吃得更好、生活更好，助力全民抗擊新冠疫情。

2020年疫情的爆發(fā)，進(jìn)一步促進(jìn)了外賣行業(yè)的多元化發(fā)展，由原來的餐飲逐漸擴(kuò)充日用品、醫(yī)療物資等多方領(lǐng)域，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也隨之進(jìn)一步發(fā)展。據(jù)資料顯示，2021年我國(guó)在線外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為8117億元，同比增長(zhǎng)22.1%。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)活力的全面恢復(fù)以及外賣行業(yè)監(jiān)管進(jìn)一步加強(qiáng)，外賣行業(yè)數(shù)字化水平不斷提升，新消費(fèi)趨勢(shì)凸顯，行業(yè)覆蓋內(nèi)容更加豐富多元。疫情以來，以生鮮、藥品為代表的即時(shí)配送業(yè)務(wù)飛速發(fā)展，與餐飲外賣共同助力惠民生、穩(wěn)經(jīng)濟(jì)。伴隨著用戶在疫情中逐漸養(yǎng)成的零售消費(fèi)習(xí)慣，各類非餐飲外賣業(yè)務(wù)占比正在不斷擴(kuò)大，外賣行業(yè)覆蓋內(nèi)容不斷豐富。與此同時(shí)，外賣行業(yè)生態(tài)與騎手權(quán)益保障也受到社會(huì)廣泛關(guān)注，行業(yè)生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善，推動(dòng)外賣行業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

外賣行業(yè)相關(guān)政策及法律法規(guī)

2021年6月，國(guó)務(wù)院食品安全辦等5部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于貫徹實(shí)施 〈中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法〉有關(guān)事項(xiàng)的公告》，明確了餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格執(zhí)行反食品浪費(fèi)制度規(guī)范，其中要求餐飲外賣平臺(tái)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)。

2021年7月，市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家網(wǎng)信辦、國(guó)家發(fā)展改革委、公安部、人力資源和社會(huì)保障部、商務(wù)部、中華全國(guó)總工會(huì)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)責(zé)任 切實(shí)維護(hù)外賣送餐員權(quán)益的指導(dǎo)意見》，對(duì)保障外賣送餐員正當(dāng)權(quán)益提出全方位要求。

2022年3月，最高人民法院發(fā)布《最高人民法院關(guān)于審理網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)糾紛案件適用法律若干問題的規(guī)定(一)》。規(guī)定明確，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)經(jīng)營(yíng)者未依法對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害，消費(fèi)者有權(quán)主張網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)經(jīng)營(yíng)者與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)連帶責(zé)任。

外賣行業(yè)未來前景預(yù)測(cè)分析

從行業(yè)來看，轉(zhuǎn)型外賣確實(shí)是趨勢(shì)之一。據(jù)了解，包括海底撈、呷哺呷哺等企業(yè)，都在加碼外賣業(yè)務(wù)。而效果也已經(jīng)有所體現(xiàn)，據(jù)海底撈方面介紹，“五一”期間，海底撈外送訂單量和銷售額同比去年同期增長(zhǎng)200%;環(huán)比今年清明節(jié)期間也增長(zhǎng)了 200%;部分門店出現(xiàn)了爆單現(xiàn)象，外送訂單增幅超過500%。與此同時(shí)，多個(gè)外賣平臺(tái)也充分利用多年來在“非餐”消費(fèi)場(chǎng)景的嘗試和積累，突破傳統(tǒng)“一日三餐”的單一定式，走向更加多元化的發(fā)展路徑。在“外賣+”的發(fā)展理念下，外賣產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出向更多品類、更多消費(fèi)場(chǎng)景拓展的趨勢(shì)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)外賣行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)外賣行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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