餐飲外賣市場有多大 2023餐飲外賣行業(yè)消費狀況分析

• 方蔓桃 2023年2月1日 來源：百度 773 46
• 繁體

目前，我國外賣消費者群體中，“90后”是最大的消費群體，占比超50%。其中消費頻次較高，最為集中的兩個年齡段為18-25歲、26-30歲，占比分別為36.1%、22.5%。而“70后”、“80后”的消費能力更強，單均30元以上的外賣消費比例遠高于“90后”。

一、概述

外賣，是指銷售供顧客帶離店鋪的食品，通常以打包出現(xiàn)，也是最早出現(xiàn)的外賣形式，雖然古老，卻延續(xù)。隨著電話、手機、網絡的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。外賣以用戶的即時洞察為核心，以大數(shù)據為驅動，圍繞著本地生活服務平臺打通線上和線下消費場景，線上實現(xiàn)交易閉環(huán)，線下通過即時配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發(fā)起到商品驗收的一站式服務。從2009年餓了么上線開始，我國外賣行業(yè)迅猛發(fā)展，如今已經步入成熟發(fā)展階段。

二、外賣行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

外賣不僅方便了民眾的生活，推動了餐飲產業(yè)的線上線下融合，在疫情期間更是發(fā)揮了保民生、保供給、促就業(yè)等方面的積極作用。近年來，國家及政府層面出臺了一系列產業(yè)政策鼓勵外賣行業(yè)發(fā)展，同時加強對外賣行業(yè)監(jiān)管。

據了解，美團外賣和餓了么的費率改革已在全國多地開展試點。目前外賣平臺的中小商戶數(shù)量占比已超八成，有超三成商戶疫情后增加了外賣專員崗位，未來小堂食、大外賣有望是中小商戶發(fā)展的新路徑之一。

相較于餐飲供應企業(yè)的分散狀況，餐飲外賣平臺卻是高度集中的“兩分天下”。艾媒咨詢數(shù)據顯示，美團和餓了么兩大巨頭占據一二線城市餐飲外賣市場份額九成以上，行業(yè)壁壘高筑，兩者競爭也日趨白熱化。對平臺方而言，提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關鍵。

對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉型升級就是要轉變餐飲產業(yè)的發(fā)展方式、餐飲O2O發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。

近年來，隨著我國經濟及互聯(lián)網技術的不斷發(fā)展，共享經濟領域不斷拓展，共享生活服務市場交易規(guī)模也隨之不斷擴大。外賣作為共享生活服務主要組成部分，也隨之迅速發(fā)展。據資料顯示，2021年我國共享生活服務市場交易規(guī)模達17118億元，同比增長5.8%

隨著我國外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)用戶規(guī)模及滲透率不斷提升。據資料顯示，截至2021年12月，我國網上外賣用戶規(guī)模人數(shù)達46859萬人，同比增長，占網民整體的52.7%。

目前餐飲企業(yè)在以多種形式響應和落實“制止餐飲浪費”，而“小份菜”就是不少餐飲企業(yè)的選擇。更多餐飲品牌也加入到了售賣小份菜的行列。

中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內餐飲行業(yè)競爭格局非常分散;根據美團披露的數(shù)據，2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。

分城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會優(yōu)先布局一二線城市;隨著疫情帶來的行業(yè)整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。

數(shù)據顯示，近年來，中國餐飲外賣市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年突破4萬億，2019年約為4.7萬億。2020年，由于受疫情影響嚴重，餐飲收入跌至39527億元。2021年，得益于疫情的有效控制，全國餐飲收入又回升至46895億元，基本恢復到疫前水平，而外賣居功至偉。

隨著我國城鎮(zhèn)和農村居民生活水平達到富裕和小康層次，消費在國民經濟活動中的比重逐步加大，居民的餐飲消費逐漸從一日三餐的剛需升級到感受餐飲文化以及社交的重要方式。近年來我國餐飲行業(yè)銷售收入逐年攀升，2020受疫情影響，我國餐飲行業(yè)收入大幅下降，隨著疫情被有效控制，餐飲市場開始復蘇，收入也隨之恢復。據資料顯示，2021年我國餐飲行業(yè)收入達46894.9億元，同比增長18.6%。

目前，我國在業(yè)的外賣相關企業(yè)共197萬家，從外賣相關企業(yè)類型來看，個體工商戶有近183萬家，占比超92%。近年來，外賣相關企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢。

越來越多消費者日益認可小份菜。2021年來，用戶在美團平臺主動搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關鍵詞近441萬次，同比增加了52.5%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢。

餐飲外賣企業(yè)注冊量由8848家迅速增長至5.2萬家，其注冊增速也由52.63%增至144.85%。2020年受疫情影響，線下餐飲生意被切斷，餐飲企業(yè)紛紛轉向網上平臺，因此外賣企業(yè)注冊量不斷增加。數(shù)據顯示，2020年外賣企業(yè)注冊量達78萬家，同比增長1389.64%。

根據美團數(shù)據顯示，在堂食商戶中，提供小份菜的商戶數(shù)及小份菜菜品數(shù)量同比增長均已超過五成。外賣方面，僅今年9月設置“小份菜”的商戶數(shù)同比增長了25.43%，訂單量同比增長18.94%。

從行業(yè)所占餐飲行業(yè)比重情況來看，疫情防控的持續(xù)推進，促進了消費者消費習慣的轉變，通過線上平臺進行消費逐漸成為人們日常消費的主要方式，在線外賣行業(yè)所占比重也隨之不斷上升。據資料顯示，2021年我國在線外賣行業(yè)占餐飲行業(yè)比重達21.4%，較2020年提升4.5個百分點。

三、餐飲外賣行業(yè)前景分析

目前，我國外賣消費者群體中，“90后”是最大的消費群體，占比超50%。其中消費頻次較高，最為集中的兩個年齡段為18-25歲、26-30歲，占比分別為36.1%、22.5%。而“70后”、“80后”的消費能力更強，單均30元以上的外賣消費比例遠高于“90后”。

美團作為我國領先的生活服務電子商務平臺，公司擁有美團、大眾點評、美團外賣等消費者熟知App，服務涵蓋餐飲、外賣、生鮮零售、打車、共享單車、酒店旅游、電影、休閑娛樂等200多個品類，業(yè)務覆蓋全國2800個縣區(qū)市。據資料顯示，2021年美團業(yè)務營收達1797.28億元，同比增長56%，其中外賣業(yè)務營收達963.12億元，同比增長45.3%。

去年2月18日，國家發(fā)改委印發(fā)了《關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》的通知(下稱《通知》)?！锻ㄖ繁硎緦⒁龑赓u等互聯(lián)網平臺企業(yè)進一步下調餐飲業(yè)商戶服務費標準，降低相關餐飲企業(yè)經營成本;引導互聯(lián)網平臺企業(yè)對疫情中高風險地區(qū)所在的縣級行政區(qū)域內的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務費優(yōu)惠。

2021年三季報顯示，美團的“餐飲外賣”業(yè)務營業(yè)收入為264.85億元，占營業(yè)總收入488.29億元的54.2%，不過經營利潤率僅有3.3%。三季度餐飲外賣完成訂單筆數(shù)為40.13億筆，由此可見平均每筆訂單給美團帶來的營業(yè)收入為6.29元。

更多餐飲外賣市場調研消息,可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的《2022-2026年中國餐飲外賣行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預測報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2026年中國餐飲外賣行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預測報告

  隨著國內經濟的發(fā)展，餐飲外賣市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，餐飲外賣企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，餐飲外賣行業(yè)有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些餐飲...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡