魚類行業(yè)市場分析 石斑魚市場發(fā)展現(xiàn)狀及行業(yè)調研分析2023

• 方蔓桃 2023年4月17日 來源：百度 961 60
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石斑魚是石斑魚亞科魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于臺灣海峽以及南海海域。

石斑魚概述

石斑魚是石斑魚亞科魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于臺灣海峽以及南海海域。由于石斑魚具有富含營養(yǎng)、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白等特點，在港澳地區(qū)被認為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價格昂貴，具有很高的經濟價值，是我國沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖魚類之一，并其在中國和東南亞國家得到了廣泛養(yǎng)殖。

石斑魚類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國沿海分布的石斑魚類有11個屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺灣海峽和南海，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。臺灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚類棲息，其石斑魚種類較東海、南海更為豐富。、

石斑魚是石斑魚亞科魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于臺灣海峽以及南海海域。

目前石斑魚的主要養(yǎng)殖國家和地區(qū)包括東亞的中國(含港臺)、日、韓和東南亞部分國家,另外,印度、阿聯(lián)酋及北非的埃及、突尼斯等國也有相關養(yǎng)殖報道。

石斑魚行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

目前，我國石斑魚主要來自養(yǎng)殖和捕撈。近四年來，隨著國家對海洋保護重視程度不斷加深，石斑魚養(yǎng)殖產量上升，捕撈量下降，并且在2017年石斑魚養(yǎng)殖產量大于捕撈產量。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國石斑魚養(yǎng)殖產量占總產量的比重上升至67.63%，捕撈產量占總產量的比重下降至32.37%。

根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，2013-2020年中國石斑魚產量呈現(xiàn)逐年上升趨勢，到2020年中國石斑魚產量上升至28.39萬噸，同比上升1.21%，相對于2019年，2020年產量上升幅度下降明顯，主要原因是受到新冠疫情的影響。隨著國內對于石斑魚需求的增長，在加上石斑魚捕撈產量的下降，使得我國石斑魚產業(yè)不斷擴大。根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，2020年中國石斑魚養(yǎng)殖產量上升至19.2萬噸，同比上升4.86%。

隨著國內對于石斑魚需求的增長及工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖技術的革新，我國石斑魚海水養(yǎng)殖產量近六年來呈逐年增加趨勢。根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，我國石斑魚海水養(yǎng)殖產量從2015年的10萬噸增長至2020年的19.2萬噸，與2019年同期相比增長4.9%。

石斑魚由于其營養(yǎng)豐富，極易氧化酸敗、受細菌污染、貨架期較短、無法滿足長時間保存的需求，因此如何抑制魚體中微生物的生長和脂肪氧化，保存石斑魚肉的新鮮度一直是此類海水魚研究的熱點。目前石斑魚的保鮮主要是采用低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調或真空保鮮、復合保鮮劑等，一些新興的保鮮技術如輻照保鮮、超高壓保鮮技術、臭氧保鮮、柵欄技術、無冰保鮮、超冷保鮮、微生物保鮮等在鯽魚、鯉魚、牡蠣、大馬哈魚等水產品有所應用外，在石斑魚保鮮及加工中研究很少。

石斑魚的養(yǎng)殖成本涉及到苗種、飼料、人工、水電、防疫、液氧等方面，其中飼料占比最高，約占成本的60-70%左右，2020年中國水產飼料產量為2124萬噸，相較于2019年減少79萬噸。

中國石斑魚來源有兩個，一是養(yǎng)殖;二是捕撈。從石斑魚產量來源占比情況來看，2013-2016年中國石斑魚產量來源較為穩(wěn)定，其中捕撈產量多于養(yǎng)殖。2016年以后，中國石斑魚捕撈產量下降，養(yǎng)殖產量上升，使得2017年中國石斑魚養(yǎng)殖產量占總產量比重第一次大于捕撈產量占總產量的比重。到2020年中國石斑魚養(yǎng)殖產量占總產量的比重上升至67.63%，捕撈產量占總產量的比重下降至32.37%。

根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒近年來的數(shù)據(jù)顯示，從產量分布來看，中國石斑魚產量主要分布在廣東、海南和福建三地。其中，廣東是我國石斑魚養(yǎng)殖產量最高的地區(qū)，2020年產量達到89361噸;其次為海南，2020年產量為62579噸;第三為福建，2020年產量為35196噸。三省合計產量為187133噸，占總產量的比重為97.44%。

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。劉西磊研究了一種冷凍石斑魚的加工工藝，其特點是從原料到成品能實現(xiàn)產業(yè)化生產，產品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質的劣變及控制，凍結的方式和速度對品質的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產品的品質，今后需要加強這方面的研究。

我國人工養(yǎng)殖石斑魚種類較多，各品種之間價格差異較大，養(yǎng)殖規(guī)模最大的最便宜的如龍虎斑價格每公斤僅100元不到，產量稀少的且養(yǎng)殖時間長的老鼠斑可達每公斤2000元以上，也有一些非食用類的，被稱之為“石斑之王”鞍帶石斑則需要拍賣獲得，且一般用于水族館或其他地方展示。

石斑魚行業(yè)市場前景分析

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。冷凍石斑魚的加工工藝，其特點是從原料到成品能實現(xiàn)產業(yè)化生產，產品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質的劣變及控制，凍結的方式和速度對品質的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產品的品質，今后需要加強這方面的研究。

由于普通凍魚的風味價值低于冰鮮魚，使得冰鮮魚的價格要明顯比同類的凍魚高。但是僅憑肉眼是很難從外觀來區(qū)分解凍后的魚和冰鮮魚的差別。因此一些企業(yè)通常將凍魚作為冰鮮魚銷售以謀取高額的利潤，這使得消費者的利益在一定程度上受到了損害。為有效鑒別冰鮮和解凍石斑魚規(guī)范市場秩序，蔡婷等利用阻抗隨頻率的變化特點，研究出一種高效鑒別方法，該方法采用伏安法測定魚體的阻抗相對變化值(Q)，通過對比冰鮮和解凍石斑魚Q值，依據(jù)冰鮮魚的Q值明顯比解凍魚大的特點，若Q值> 20%則為冰鮮石斑魚，反之則為解凍魚。

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