汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)需求多大?牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究2023

• 方蔓桃 2023年4月21日 來(lái)源：百度 414 20
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在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃法有了新的認(rèn)知，潮汕本地對(duì)于牛肉的消費(fèi)需求也大幅增長(zhǎng)。供求天平發(fā)生改變后，潮汕人發(fā)起了一次“供給側(cè)改革”——他們將目光投向了周邊的云貴川地區(qū)，以云貴川的山地黃牛來(lái)補(bǔ)充原材料缺口。

汕頭牛肉丸產(chǎn)業(yè)需求多大?牛肉丸是潮汕知名度最高的代表性美食。來(lái)自京東的最新統(tǒng)計(jì)顯示，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，火鍋食材開(kāi)始熱銷，其中以“潮汕牛肉丸、牛筋丸”為代表的丸子品類銷售直線上升，火鍋丸類銷售金額從8月至今同比增長(zhǎng)達(dá)到89%。根據(jù)預(yù)測(cè)，今年牛丸肉依然會(huì)成為京東平臺(tái)最受歡迎的廣東火鍋食材之一。

近兩年 隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，牛肉丸已從本地小吃，賣向全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷海外。京東數(shù)據(jù)顯示，去年年貨季，潮汕牛肉丸成為最受歡迎的廣東年貨;今年年關(guān)，潮汕牛肉丸的銷量再創(chuàng)新高，僅1月的前兩周，線上銷量就達(dá)到了25萬(wàn)件。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)分析

牛肉丸，是傳統(tǒng)小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，既可作為點(diǎn)心小食，又可作為一道湯菜上筵席。潮汕牛肉丸必須選擇新鮮的后腿肉作為原料，純手工的制作需要當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手打牛肉丸傳承人，用兩根3斤重的鐵質(zhì)方錘反復(fù)捶打，打到牛肉的筋和肉自然分離，肉沫四濺。在剔除筋膜油脂后，繼續(xù)反復(fù)捶打，使得肌肉纖維不斷延展折疊，牛肉成色澤鮮亮的肉糜。

在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃法有了新的認(rèn)知，潮汕本地對(duì)于牛肉的消費(fèi)需求也大幅增長(zhǎng)。供求天平發(fā)生改變后，潮汕人發(fā)起了一次“供給側(cè)改革”——他們將目光投向了周邊的云貴川地區(qū)，以云貴川的山地黃牛來(lái)補(bǔ)充原材料缺口。

產(chǎn)業(yè)化的牛肉丸生產(chǎn)商分為三類，第一種是有牌有照，上規(guī)模的品牌生產(chǎn)商，第二種是中央廚房，直接供應(yīng)餐飲連鎖店，第三種是潮汕本地的作坊，這類占據(jù)了最大的市場(chǎng)份額。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。

潮汕牛肉丸早在20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開(kāi)放以來(lái)，牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ铒嬍钞?dāng)中必不可缺少的一部分。

在信息化時(shí)代的快速發(fā)展社會(huì)中，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面都得到了蓬勃的發(fā)展，給牛肉丸的發(fā)展提供了有利的條件。

為了讓全國(guó)消費(fèi)者在一年四季都能吃到新鮮Q彈的牛肉丸，冷鏈物流能力成為了牛肉丸廠商們比拼的關(guān)鍵。2021年，喜盼牛肉丸找到京東物流，借助其完善的冷鏈資源觸達(dá)全國(guó)。徐東飛預(yù)計(jì)，喜盼在雙11的銷售額可達(dá)500萬(wàn)斤，同比去年增長(zhǎng)近70%。京東物流華南分公司冷鏈業(yè)務(wù)部總經(jīng)理金山同樣看好這一趨勢(shì)，“我們會(huì)用更快的時(shí)效、更廣的覆蓋，去支撐美味的牛肉丸推廣到更多的區(qū)域和渠道?！?/p>

潮汕牛肉丸實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)之初，恰好遇上大賣場(chǎng)的黃金時(shí)代?？蛦蝺r(jià)較高的潮汕牛肉丸入駐高端超市，進(jìn)而出現(xiàn)在潮汕以外地區(qū)消費(fèi)者的餐桌上，這直接推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。在陳志斌看來(lái)，頭部企業(yè)入駐商超并打開(kāi)市場(chǎng)，更多生產(chǎn)者對(duì)牛肉丸的銷售有了信心，玩家越來(lái)越多。

2016年，廣東省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 汕頭牛肉丸》中就有明文規(guī)定：只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫“汕頭牛肉丸”。

據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，目前潮汕大大小小的牛肉丸企業(yè)有3000多家，每天有近2000多頭牛供應(yīng)市場(chǎng)，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億元。隨著潮汕牛肉聲名遠(yuǎn)播，各種火鍋和小吃店在全國(guó)各地如雨后春筍般出現(xiàn)。目前這一領(lǐng)域不僅有主打速凍肉/丸類制品的海欣、老德頭、安井、海霸王、四海等火鍋丸品牌，喜盼、喜得佳、潮庭、潮興記等以潮汕牛肉丸為拳頭產(chǎn)品的潮汕地區(qū)本土品牌，還有八合里、福合埕、海汕記等潮汕牛肉火鍋店連鎖品牌。

據(jù)說(shuō)潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽(yáng)三地牛肉丸的統(tǒng)稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。與其他肉類丸子制作大抵相近，牛肉丸經(jīng)去筋膜、攪拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打開(kāi)后內(nèi)里汁水豐富有紋理、口感細(xì)嫩Q彈有嚼勁，細(xì)分有牛肉丸、牛筋丸兩種類型，前者相對(duì)而言更加廣為人知。不管是這些年潮汕牛肉丸始終在廣東一帶保有穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)，還是越來(lái)越多消費(fèi)者更加傾向于選擇高蛋白的牛肉制品與加工端的真空包裝技術(shù)升級(jí)等，都使得這一地方小食進(jìn)一步打開(kāi)市場(chǎng)。

為了讓全國(guó)消費(fèi)者在一年四季都能吃到新鮮Q彈的牛肉丸，從存儲(chǔ)、發(fā)貨，到運(yùn)輸、配送，冷鏈物流能力成了牛肉丸廠商們比拼的關(guān)鍵。京東物流華南分公司冷鏈業(yè)務(wù)部總經(jīng)理金山對(duì)南都灣財(cái)社記者強(qiáng)調(diào)，“牛肉丸在運(yùn)輸銷售時(shí)，溫度要在零下18℃，這就要求廠商滿足冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)藏、冷鏈配送和快速落地配送的要求。而物流冷鏈和冷倉(cāng)建立成本高，且對(duì)單量、技術(shù)能力、人員、倉(cāng)庫(kù)管理要求都比較高，每日流水量不足的情況下對(duì)成本壓力較大?！?/p>

牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)前景分析

來(lái)自京東的數(shù)據(jù)顯示，近幾年，潮汕牛肉丸持續(xù)成為廣東最受歡迎的年貨以及火鍋食材之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，喜盼在電商平臺(tái)每年供貨量達(dá)300萬(wàn)斤左右，年均銷量以30%的速度增長(zhǎng)。加上抖音、快手、小紅書(shū)等各類新電商、內(nèi)容種草平臺(tái)的流行，如今，喜盼的線下銷售渠道(餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，商超等)占比六成，線上渠道占比已增至四成，并持續(xù)增長(zhǎng)。

目前潮汕的牛肉丸企業(yè)有3000多家，潮汕本地牛肉丸及火鍋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超100億。近兩年 隨著互聯(lián)網(wǎng)電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，牛肉丸已從本地小吃，賣向全國(guó)甚至遠(yuǎn)銷海外。隨著加工端和消費(fèi)端對(duì)機(jī)械化生產(chǎn)的認(rèn)可度提高，加快肉類加工機(jī)械等迭代也將成為新動(dòng)向，對(duì)上下游產(chǎn)業(yè)正是轉(zhuǎn)型升級(jí)好時(shí)機(jī)。

作為區(qū)域特色美食，潮汕牛肉丸進(jìn)入機(jī)械捶打時(shí)代后，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)并進(jìn)入各大商超渠道，走入全國(guó)消費(fèi)者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場(chǎng)景增多，積累大批受眾，成為線上預(yù)制菜中的大爆款。

牛肉丸行業(yè)報(bào)告對(duì)中國(guó)牛肉丸行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來(lái)幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了牛肉丸市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

未來(lái)，牛肉丸行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年牛肉丸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  隨著牛肉丸行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的牛肉丸企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前...

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