2023年料酒行業(yè)調研：料酒行業(yè)面臨利潤壓力，消費南北差異大

• 陳觀秋 2023年6月5日 來源：中國調味品協(xié)會 1148 74
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料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區(qū)域性消費，南北差異很大，需要培育過程。由于料酒并不是所有廚房的必備調味料，因此其在調味品市場當中的地位一直沒有得到應有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當作料酒調味，料酒的市

料酒是中餐制作過程中的一種重要調味品，與醬油、醋等調味品相比屬于非必需調味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會出現(xiàn)腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時候也需要通過添加料酒來去處腥臭味。料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒行業(yè)調研

我國市場上銷售的料酒分為釀造料酒和配制料酒，釀造料酒以釀造黃酒為主要原料，生產(chǎn)周期長，工藝比較復雜，同時營養(yǎng)成分比較豐富，調味效果好，而配制料酒以酒精和添加劑為主要原料，生產(chǎn)工藝簡單、耗時短，成本較低，品質較差但是價格便宜。目前我國料酒市場上配制料酒仍占據(jù)著較大席地。

行業(yè)標準趨嚴，費用成本加壓小廠份額。國家近年加快出臺食品安全相關的政策法規(guī)，各項管理條例日益完善，2018年國家衛(wèi)健委對醬油、食醋、料酒和復合調味料等品類均劃分了詳細的國家標準，政策趨嚴將利好龍頭企業(yè)加速取代以低質低價為主的中小企業(yè)市場份額。2021年1月13日，國家認證認可監(jiān)督管理委員會公發(fā)布新版《食品安全管理體系認證實施規(guī)則》。

如果企業(yè)想抓住機遇，并在合適的時間和地點發(fā)揮最佳作用，那么我們推薦您閱讀我們的報告《2023-2028年料酒行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》。我們的報告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當?shù)臅r間和地點獲得領先優(yōu)勢。

料酒這幾年發(fā)展迅速，逐漸成為調味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區(qū)域性消費，南北差異很大，需要培育過程。由于料酒并不是所有廚房的必備調味料，因此其在調味品市場當中的地位一直沒有得到應有的重視，一些地區(qū)直接將白酒、黃酒等當作料酒調味，料酒的市場認知度偏低。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年料酒行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》分析：

料酒在我國較為盛行，但是在國外，只有美國、馬來西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國家有使用料酒的習慣。由于料酒的使用地區(qū)不是很廣，生產(chǎn)地區(qū)也比較少，而料酒主要的生產(chǎn)國家除了中國以外，還有日本、韓國、美國等使用料酒的國家或地區(qū)。2021年全球料酒行業(yè)市場規(guī)模約為988億元。

料酒行業(yè)集中度

我國料酒行業(yè)集中度很低，根據(jù)中國調味品協(xié)會數(shù)據(jù)，CR5占比僅為18%。我國約有1000多家料酒生產(chǎn)企業(yè)，以中小型區(qū)域性企業(yè)為主。百強調味品企業(yè)中料酒企業(yè)有16家，產(chǎn)量5萬噸以上的有3家，1到5萬噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費習慣各異，我國料酒行業(yè)地區(qū)性企業(yè)仍占優(yōu)勢，尚未出現(xiàn)全國范圍龍頭企業(yè)。

料酒行業(yè)面臨利潤壓力

就料酒整體出廠價整體變動而言，隨著市場競爭持續(xù)激烈，加之料酒整體生產(chǎn)技術要求和成本皆較低，中小企業(yè)仍占據(jù)主要市場，導致近年來我國調味料酒整體出價均價表現(xiàn)為持續(xù)下降，2020年約為4846元/噸，隨著出廠價格持續(xù)下降，疊加上游整體香辛料等原料成本增長，料酒不得不面對更大利潤壓力。

本報告總結了“十三五”經(jīng)濟與社會發(fā)展成就、“十三五”料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模與經(jīng)濟效益、預測了“十四五”期間料酒行業(yè)投資環(huán)境;提出了料酒“十四五”整體規(guī)劃建議、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃建議、區(qū)域規(guī)劃建議等;最后，就料酒行業(yè)“十四五”期間投資機遇、投資風險、投資策略進行了審慎分析。

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