肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 肉類加工產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢預測

• 周迅 2023年6月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1443 95
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隨著人們對飲食以及健康的重視度也越來越高，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質(zhì)特點的功能性肉類制品具有廣闊的發(fā)展前景。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營養(yǎng)強化劑，通過適當載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，且在加工過程中基本不受高溫、高壓和

中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 肉類加工產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢預測

我國肉制品深加工一般分為高溫肉制品和低溫肉制品兩大類。高溫肉制品是經(jīng)過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，可以在常溫下長期保存，食用方便，攜帶便捷。低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的產(chǎn)品，是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有風味和保質(zhì)期。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年肉類加工產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告》顯示：

目前我國肉制品消費結構中仍以高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。肉類品種日益豐富，消費需求得到較好滿足.產(chǎn)品結構不斷優(yōu)化，精深加工比例不斷上升，營養(yǎng)健康食品、營養(yǎng)方便食品等適應社會現(xiàn)代生活。休閑肉制品、調(diào)理肉制品、發(fā)酵肉制品等產(chǎn)品形式不斷涌現(xiàn)。

隨著人們對飲食以及健康的重視度也越來越高，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質(zhì)特點的功能性肉類制品具有廣闊的發(fā)展前景。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營養(yǎng)強化劑，通過適當載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，且在加工過程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質(zhì)保持劑，經(jīng)食用能達到一定保健目的的肉制品。目前，肉制品中前景較好的功能性產(chǎn)品大致包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類型的功能性肉制品。

國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2022年我國豬牛羊禽肉產(chǎn)量9227萬噸，比上年增長3.8%，且達到近十年最高水平，年均復合增長率為0.67%。其中，豬肉產(chǎn)量5541萬噸，增長4.6%;肉禽產(chǎn)量2443萬噸，增長2.6%。從近年的肉類產(chǎn)量結構來看，除2019年和2020年，豬肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重達到60%-65%，但占比整體是下降趨勢;禽肉產(chǎn)量占比一般為20%-27%，且整體是增加趨勢;牛羊肉產(chǎn)量占比穩(wěn)定在12%-14%，整體變化幅度較小。

2022年我國肉類產(chǎn)量創(chuàng)近十年新高，其中豬肉和禽肉產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重維持在85%左右，牛羊肉占比相對較為穩(wěn)定，這與我國的肉類消費習慣——紅肉為主、白肉為輔密切相關。2023年生豬出欄量存在減少預期，肉雞、肉鴨等主要家禽出欄量將增加，預計年內(nèi)肉類產(chǎn)量繼續(xù)增長或有壓力。

作為肉類生產(chǎn)的直接上游，畜禽活體的出欄量直接影響肉類產(chǎn)量。統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，近十年家禽出欄量呈現(xiàn)穩(wěn)步增加的趨勢，年均復合增長率為2.73%，尤其是2019-2020年生豬出欄量減少的兩年增速較明顯;生豬出欄量則表現(xiàn)為減少跡象，2021-2022年雖不斷恢復，但年均復合增長率為-0.23%。2022年家禽出欄量達到161.4億只，處于近十年最高水平;生豬出欄量為6.99億頭，較近十年最高點2014年的7.35億頭減少3600萬頭。所以家禽出欄量創(chuàng)近十年新高以及生豬出欄量繼續(xù)恢復，是2022年我國肉類產(chǎn)量再上新臺階的主要原因。

我國已是全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費市場，還連續(xù)多年保持家禽飼養(yǎng)量、禽蛋產(chǎn)量世界第一、禽肉產(chǎn)量世界第二的水平。這一成績背后，是每年近7億頭的生豬出欄量、約60億只的家禽存欄量，以及39家年產(chǎn)百萬噸以上規(guī)模飼料企業(yè)集團。

在禽肉類產(chǎn)品中，雞肉以其“一高三低”，即高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇和低熱量，以及生產(chǎn)周期短、飼料轉(zhuǎn)化率高、經(jīng)濟效益顯著、環(huán)境友好等優(yōu)勢，占國內(nèi)肉類總產(chǎn)量三成左右。2021年，我國雞肉產(chǎn)量約為1743萬噸，其中白羽肉雞產(chǎn)量增長至約1020萬噸，黃羽肉雞產(chǎn)量降至約499萬噸，“817肉雞”產(chǎn)量增至約224萬噸。

隨著標準化、規(guī)?；F(xiàn)代化進程加快，我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)市場集中度不斷提升，向產(chǎn)業(yè)上下游布局延伸成為行業(yè)趨勢。借助冷鏈物流體系的發(fā)展，雞肉深加工產(chǎn)業(yè)鏈基礎設施進一步完善。蛋禽產(chǎn)業(yè)則隨著雞舍環(huán)控設備的普遍應用，打破了多年以來北養(yǎng)南銷的格局。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外相關報刊雜志的基礎信息以及肉類加工行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

報告對我國肉類加工行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內(nèi)外肉類加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年肉類加工產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告》。

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