食用碘鹽是防治碘缺乏癥最有效手段 食用鹽行業(yè)市場(chǎng)深度分析

• 吳智聰 2023年6月20日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1452 96
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食鹽產(chǎn)品本身同質(zhì)化程度較高，各地鹽業(yè)公司受益于原食鹽專營(yíng)制度相關(guān)要求，在當(dāng)?shù)厥雏}消費(fèi)市場(chǎng)均建立了較強(qiáng)的品牌識(shí)別度并積累了穩(wěn)固的消費(fèi)群體;我國(guó)食鹽市場(chǎng)將在一定時(shí)期相對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)后逐步形成穩(wěn)定的市場(chǎng)格局，規(guī)模較大、實(shí)力較強(qiáng)的產(chǎn)銷一體企業(yè)則更易在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得先機(jī)。

鹽業(yè)體制改革前，鹽行業(yè)市場(chǎng)食鹽產(chǎn)品品種較為單一、包裝較為簡(jiǎn)單，產(chǎn)品同質(zhì)化程度相對(duì)較高。鹽業(yè)體制改革過(guò)渡期內(nèi)，鹽業(yè)企業(yè)在確保食鹽安全原則情況下將通過(guò)細(xì)分食鹽消費(fèi)群體，研究開(kāi)發(fā)生產(chǎn)各類食鹽品種，進(jìn)行品牌建設(shè)，依托并強(qiáng)化銷售渠道，滿足各類消費(fèi)群體健康優(yōu)質(zhì)的飲食需求。

我國(guó)現(xiàn)行食鹽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)約有近70個(gè)，涉及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)占比最高，達(dá)55%，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)占比次之，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合起來(lái)約占10%。

在全國(guó)的食鹽里面，海鹽占的比例在逐年下降，大家平時(shí)吃的大部分都是井礦鹽，主要原因：一是海鹽中含雜質(zhì)較多，要提純成本較高，不經(jīng)濟(jì);二是海鹽場(chǎng)占地太大，海邊的灘涂都很值錢，都在逐步轉(zhuǎn)向海鮮養(yǎng)殖和土地開(kāi)發(fā)，制鹽利潤(rùn)率太低了。事實(shí)上，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的南方地區(qū)，海鹽場(chǎng)早就式微了，這純粹是經(jīng)濟(jì)規(guī)律使然。

食用鹽行業(yè)市場(chǎng)深度分析

鹽是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要商品，也是化學(xué)工業(yè)的基礎(chǔ)原料，廣泛應(yīng)用于化工、輕工、紡織印染、冶金、食品加工等國(guó)民經(jīng)濟(jì)的各個(gè)領(lǐng)域。按用途分類，鹽產(chǎn)品可分為食鹽、兩堿用鹽和小工業(yè)鹽等。

以宣稱含氯化鈉98%以上、含有84種微量元素和天然礦物質(zhì)的喜馬拉雅玫瑰鹽為例，其中的砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土等17種元素已被證實(shí)人體不需要，甚至對(duì)人體有害。鈉、磷等元素，人體不僅不缺乏，如果在體內(nèi)積蓄過(guò)多反而會(huì)造成傷害。

我國(guó)所有食用鹽分為海鹽、湖鹽、礦鹽3種，分別來(lái)自海水、天然鹵水、地下鹽礦床，都來(lái)自于自然，而非人工合成。

我國(guó)鹽資源極為豐富，用途廣泛，按照用途分為食鹽(包括加碘鹽) 、漁業(yè)用鹽、農(nóng)牧業(yè)用鹽、工業(yè)用鹽、出口鹽等。其中食鹽是指來(lái)源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等，是人類生活的必需品之一。我國(guó)原鹽中大于有1000萬(wàn)噸左右同于制備食鹽，近年來(lái)我國(guó)食鹽產(chǎn)量穩(wěn)定在1200萬(wàn)噸左右。據(jù)數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)食鹽產(chǎn)量為1203.4萬(wàn)噸，較上年同比下降0.8%;2021年我國(guó)食鹽產(chǎn)量為1227.3萬(wàn)噸，較上年同比增長(zhǎng)2%。

對(duì)中國(guó)人而言，鹽是日常生活中必不可少的調(diào)味品，塑造著人們的飲食習(xí)慣和生活方式?！懊褚允碁樘?鹽為百味首”的飲食文化，蘊(yùn)含著一代又一代的華夏基因，延續(xù)著驚艷世界的中國(guó)味道。

我國(guó)作為世界第一產(chǎn)鹽和用鹽大國(guó)，擁有9.9萬(wàn)家食鹽相關(guān)企業(yè)。作為中國(guó)鹽行業(yè)唯一的一家中央國(guó)有企業(yè)中國(guó)鹽業(yè)總公司，更是亞洲最大鹽商。我國(guó)大宗海鹽產(chǎn)量，則占到全球海鹽總產(chǎn)量的三分之一以上。

近年來(lái)隨著“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的實(shí)施，健康用鹽理念逐步深化，中高端食用鹽和日化鹽的種類和消費(fèi)需求都在日益增長(zhǎng)，如雪天鹽業(yè)推出的“雪天”松態(tài)997、低鈉鹽、南岳壽山鹽、鈣鹽、活水鹽等產(chǎn)品。

作為人們的日常消耗品，鹽的消耗量和生產(chǎn)是衡量一個(gè)國(guó)家工業(yè)化水平的重要標(biāo)志。如今我國(guó)的精制鹽生產(chǎn)早已趕超世界。中國(guó)本土食用鹽，就是中國(guó)近現(xiàn)代自主工業(yè)的發(fā)展。

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過(guò)加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時(shí)含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。

食用鹽，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品之一。它是菜品中咸味的主要來(lái)源，具有提鮮味、增本味的作用，既可以防腐殺菌、調(diào)節(jié)原料的質(zhì)感、提升原料的脆嫩度，又能在和面制餡時(shí)，增強(qiáng)面團(tuán)的韌性，促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用鹽有精制食用鹽、低鈉鹽、加碘鹽、無(wú)碘鹽、海藻鹽、螺旋藻鹽、綠色食品食用鹽等。

食用鹽按原料來(lái)源，可分為海鹽、湖鹽、礦鹽等，海鹽所占比例較小，一般以礦鹽或湖鹽為主。按照生產(chǎn)工藝的不同，食用鹽主要分為精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽。人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的是精制鹽。

人們要根據(jù)食用鹽的食品標(biāo)簽挑選適合自己的食用鹽。對(duì)于高血壓患者，可適當(dāng)選擇低鈉鹽;對(duì)于經(jīng)常食用含碘多的海產(chǎn)品的沿海居民，可以選擇無(wú)碘鹽;對(duì)于發(fā)現(xiàn)脖子粗等甲狀腺異常者，應(yīng)去醫(yī)院檢查是碘過(guò)量還是碘缺乏，根據(jù)具體情況選擇食用鹽。

我國(guó)已逐步步入消費(fèi)社會(huì)，目前全國(guó)個(gè)人消費(fèi)總額已居全球前列，加上擴(kuò)大內(nèi)需、刺激消費(fèi)等政策引導(dǎo)，社會(huì)消費(fèi)能力穩(wěn)步提升。同時(shí)，消費(fèi)群體迭代，消費(fèi)模式、消費(fèi)觀念升級(jí)也給國(guó)內(nèi)中高端食用鹽帶來(lái)了新的機(jī)遇，消費(fèi)者愿意為品質(zhì)更好、更健康的消費(fèi)品買單。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，隨著民眾生活條件的提升，中高端食用鹽的消費(fèi)需求在全球范圍呈上升趨勢(shì)，且中高端鹽的銷量不斷增長(zhǎng)，食鹽產(chǎn)品高端化趨勢(shì)明顯，消費(fèi)偏好呈現(xiàn)健康導(dǎo)向。與“海外發(fā)達(dá)國(guó)家中高端食鹽市場(chǎng)占比約 8%-10%”相比較，我國(guó)中高端食用鹽消費(fèi)剛剛起步。

在國(guó)內(nèi)大循環(huán)經(jīng)濟(jì)的背景下，行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素日益明顯。餐飲業(yè)、消費(fèi)升級(jí)、食品加工是食鹽行業(yè)的主要驅(qū)動(dòng)因素，餐飲業(yè)發(fā)展旺盛，消費(fèi)升級(jí)明顯，食鹽行業(yè)保持了快速增長(zhǎng)。調(diào)味品行業(yè)的繁榮發(fā)展，為進(jìn)一步推動(dòng)食鹽及相關(guān)產(chǎn)品的延伸發(fā)展打開(kāi)空間。就進(jìn)出口數(shù)量而言，我國(guó)食鹽產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中以出口為主，進(jìn)口較少，且出口量及呈逐年穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2021年我國(guó)食鹽出口量為73.12萬(wàn)噸，食鹽進(jìn)口量為13.33萬(wàn)噸。

鹽是百味之首，是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的重要物資，對(duì)食用鹽行業(yè)的發(fā)展意義重大。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)品位的多元化發(fā)展，滿足市場(chǎng)不同需求的食用鹽產(chǎn)品亟待開(kāi)發(fā)。產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)離不開(kāi)制鹽工藝的改進(jìn)和標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法的完善，了解食用鹽行業(yè)的研究現(xiàn)狀對(duì)于鹽企進(jìn)行科技創(chuàng)新具有良好的指導(dǎo)意義。

食鹽是日常生活中不可缺少的物質(zhì)，也是現(xiàn)代工業(yè)重要的原料。2017-2021年我國(guó)食鹽產(chǎn)量整體上呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年受疫情影響，產(chǎn)量稍微有點(diǎn)下降，2021年實(shí)現(xiàn)回升，產(chǎn)量約為1227.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)1.99%。預(yù)計(jì)2023年產(chǎn)量將達(dá)1290萬(wàn)噸。

目前我國(guó)推行“減鹽降鈉”的健康生活模式，消費(fèi)者越來(lái)越注意鈉離子的攝入，開(kāi)發(fā)低鈉鹽產(chǎn)品是鹽行業(yè)未來(lái)的重點(diǎn)研究方向。目前各鹽企推出的低鈉鹽產(chǎn)品多采用氯化鉀代替部分氯化鈉的方式來(lái)降低鈉的含量，而未來(lái)低鈉鹽產(chǎn)品開(kāi)發(fā)可朝著天然結(jié)晶氯化鉀代鹽型、YE等香辛料風(fēng)味增強(qiáng)型無(wú)鉀低鈉鹽和改變晶型結(jié)構(gòu)無(wú)鉀低鈉鹽等方向發(fā)展。近年來(lái)食用鹽消費(fèi)呈逐年上升趨勢(shì)，各鹽企均加大研發(fā)、技改的投入，相信市場(chǎng)上會(huì)有越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)鹽產(chǎn)品涌現(xiàn)，滿足消費(fèi)者不同需求。

食用鹽行業(yè)市場(chǎng)前景分析

近年來(lái)，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了一系列法律法規(guī)和政策，對(duì)于我國(guó)食鹽行業(yè)完善鹽業(yè)管理體制、促進(jìn)鹽業(yè)資源有效配置、推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展、確保食鹽質(zhì)量和供應(yīng)安全等方面產(chǎn)生了明顯作用。

食鹽是人類日常生活必不可少的食品調(diào)味料，人類賴以生存的基本物質(zhì)。此外，食用碘鹽是防治碘缺乏癥最有效手段，并且安全、經(jīng)濟(jì)，易于推廣。目前，我國(guó)食鹽產(chǎn)品社會(huì)需求量大，消費(fèi)彈性極小，具有較高的不可替代性。工業(yè)鹽是化學(xué)工業(yè)之母，廣泛應(yīng)用于輕工、化工等行業(yè)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)品位的多元化發(fā)展，滿足市場(chǎng)不同需求的食用鹽產(chǎn)品亟待開(kāi)發(fā)。產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)離不開(kāi)制鹽工藝的改進(jìn)和標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法的完善，了解食用鹽行業(yè)的研究現(xiàn)狀對(duì)于鹽企進(jìn)行科技創(chuàng)新具有良好的指導(dǎo)意義。

隨著食用鹽行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的食用鹽企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)食用鹽行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)食用鹽行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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