我國(guó)是世界核桃起源地之一 核桃行業(yè)市場(chǎng)供需分析

• 吳智聰 2023年6月28日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1021 65
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核桃是胡桃科、胡桃屬植物，俗稱(chēng)核桃。喬木，高達(dá)20-25米;樹(shù)干較別的種類(lèi)矮，樹(shù)冠廣闊;樹(shù)皮幼時(shí)灰綠色。奇數(shù)羽狀復(fù)葉長(zhǎng)25-30厘米，葉柄及葉軸幼時(shí)被有極短腺毛及腺體;小葉橢圓狀卵形至長(zhǎng)橢圓形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛;雄蕊6-30枚，花藥黃色，無(wú)毛。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。果序短，杞俯垂;果實(shí)近于球狀，無(wú)毛;果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭;隔膜較薄，內(nèi)里無(wú)空隙;內(nèi)果皮壁內(nèi)具不規(guī)則的空隙或無(wú)空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。

核桃是胡桃科胡桃屬植物，與扁桃、腰果、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，對(duì)人體有益。是深受老百姓喜愛(ài)的堅(jiān)果類(lèi)食品之一。

核桃分布于中亞、西亞、南亞、歐洲和中國(guó);在中國(guó)分布于于中國(guó)華北、西北、西南、華中、華南和華東。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國(guó)平原及丘陵地區(qū)常見(jiàn)栽培。

胡桃具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其根、莖、葉、果實(shí)都各有用途，可以說(shuō)“全身是寶”。是中國(guó)經(jīng)濟(jì)樹(shù)種中分布最廣的樹(shù)種之一。中國(guó)以加工胡桃仁為主，主要產(chǎn)品有核桃仁食品、核桃油、胡桃保健品等，充分體現(xiàn)了胡桃種植、加工的巨大食用價(jià)值。 種仁含油量高，可生食，亦可榨油食用;木材堅(jiān)實(shí)，是很好的硬木材料。胡桃是十分珍貴的第三紀(jì)殘遺植物，對(duì)研究古代植物區(qū)系的變遷和古地理及第三紀(jì)、第四紀(jì)氣候的變化有著重要的科學(xué)價(jià)值。

核桃行業(yè)市場(chǎng)供需分析

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)云南、新疆、山西、河北和陜西等核桃主產(chǎn)區(qū)核桃產(chǎn)量普漲，比2018年增長(zhǎng)10%～20%。最近幾年核桃市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)走高主要原因，一是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)需求擴(kuò)大。核桃是四大干果之一，其營(yíng)養(yǎng)保健作用隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展越來(lái)越被更多的消費(fèi)者所認(rèn)可和接受，消費(fèi)量在逐年上升。二是核桃加工業(yè)的興起，核桃仁可以制成許多種類(lèi)的食品，核桃油的保健作用也越來(lái)越得到重視和應(yīng)用，就連核桃殼也被開(kāi)發(fā)成許多用途，廣泛的用途對(duì)于核桃需求量越來(lái)越大。三是國(guó)際市場(chǎng)需求量增加，中國(guó)核桃產(chǎn)量占世界總量的60%以上，而且核桃品種多、地域廣泛，質(zhì)量上乘，在國(guó)際市場(chǎng)有著很高的聲譽(yù)，常年主要出口到英國(guó)、德國(guó)、瑞士、敘利亞、新加坡、科威特等國(guó)家和地區(qū)，出口量在逐年上升。

我國(guó)核桃栽培歷史悠久，是世界核桃起源地之一，在多年的栽培演化過(guò)程中產(chǎn)生了十分豐富的種質(zhì)資源，近年來(lái)我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，核桃產(chǎn)量已經(jīng)位居世界第一，2021年中國(guó)核桃產(chǎn)量達(dá)540.35萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.67%。核桃是藥食同源的果品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，近年來(lái)我國(guó)核桃表觀消費(fèi)量增幅明顯，2021年中國(guó)核桃表觀消費(fèi)量達(dá)530.31萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.14%。

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2017年甘肅隴南核桃產(chǎn)量達(dá)7.17萬(wàn)噸，為2013-2020年間最高，2018年四月初的低溫霜凍災(zāi)害天氣，對(duì)隴南市的林果業(yè)造成很大影響，產(chǎn)量下滑至4.1萬(wàn)噸，2020年隴南縣核桃產(chǎn)量6.65萬(wàn)噸，占甘肅省核桃總產(chǎn)量的51.79%。近年來(lái)，甘肅省隴南市核桃中指面積整體變化不大，2020年核桃播種面積137.8萬(wàn)畝，同比減少0.9萬(wàn)畝，下降0.64%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)核桃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

近年來(lái)，成縣以建設(shè)“品種化栽培、規(guī)?；l(fā)展、園藝化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)”核桃示范縣為目標(biāo)，大力實(shí)施核桃產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，發(fā)展以核桃種植為主的林下經(jīng)濟(jì)帶，成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。核桃小，產(chǎn)業(yè)大。如今，成縣核桃產(chǎn)業(yè)逐步步入了良種化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)道路，成為鄉(xiāng)村振興路上的硬“核”力量。2020年，成縣核桃產(chǎn)量達(dá)1.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)5.21億元，農(nóng)民戶(hù)均收入9000多元，實(shí)現(xiàn)了由數(shù)量面積擴(kuò)張向質(zhì)量效益提升轉(zhuǎn)變。

山西核桃產(chǎn)量受氣候等因素的影響呈現(xiàn)一定的波動(dòng)性，2019年產(chǎn)量為23.73萬(wàn)噸，是近五年以來(lái)產(chǎn)量最大的年份，2020年山西省核桃產(chǎn)量19.5萬(wàn)噸，同比下滑17.83%，核桃減產(chǎn)主要是倒春寒氣候所致。根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年呂梁市核桃產(chǎn)量3.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)121.43%;晉中市核桃產(chǎn)量4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)207.69%;晉城市核桃產(chǎn)量1.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)175.00%;沂州市核桃產(chǎn)量0.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)40.00%。2020年呂梁市核桃產(chǎn)量4.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)45.16%;晉中市核桃產(chǎn)量2.9萬(wàn)噸，同比下降27.50%;晉城市核桃產(chǎn)量1.1萬(wàn)噸，基本與上年持平;沂州市核桃產(chǎn)量0.5萬(wàn)噸，同比下降28.58%。從近幾年的數(shù)據(jù)看，山西省重點(diǎn)核桃種植地級(jí)市核桃產(chǎn)量波動(dòng)較大，也反映出氣候?qū)τ诤颂耶a(chǎn)業(yè)的重要性。

汾陽(yáng)市核桃的栽植歷史久遠(yuǎn)，品質(zhì)良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種理想的滋補(bǔ)食品?，F(xiàn)在，汾陽(yáng)市核桃經(jīng)濟(jì)林主要分布在丘陵區(qū)7個(gè)鎮(zhèn)(鄉(xiāng))180多個(gè)村，全市現(xiàn)有8個(gè)萬(wàn)畝連片基地，80余個(gè)栽植500畝以上的規(guī)模村，4000余個(gè)10畝以上的規(guī)模戶(hù)，在汾陽(yáng)大地上形成了北起杏花村鎮(zhèn)武家垣村，南至石莊鎮(zhèn)前陽(yáng)寨村的百華里核桃林帶。受倒春寒影響，2020年汾陽(yáng)市核桃產(chǎn)量4328.5噸，同比下降58.1%。

我國(guó)核桃產(chǎn)量大于消費(fèi)量，部分產(chǎn)品主要用于出口，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)核桃出口量及出口金額呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年1-3月中國(guó)核桃出口量為63313.51噸，出口金額為1.63億美元。

核桃深加工行業(yè)市場(chǎng)分析

核桃經(jīng)過(guò)深加工可以產(chǎn)出多種產(chǎn)品，如核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃休閑食品等。其目的是更合理有效的開(kāi)發(fā)利用核桃資源，提高利用率和使用價(jià)值。

核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。屬于可食用油。核桃的油脂含量高達(dá)65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹(shù)上油庫(kù)”的美譽(yù)。利用現(xiàn)代工藝提取其精華，這就是核桃新一代產(chǎn)品——核桃油。核桃油是選取優(yōu)質(zhì)的核桃做原料，并采用國(guó)際領(lǐng)先的工藝制取出來(lái)的天然果油汁。在國(guó)際市場(chǎng)上，核桃油被譽(yù)為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費(fèi)者青睞。

核桃乳為純天然植物蛋白飲品。該產(chǎn)品采用現(xiàn)代工藝，科學(xué)調(diào)配精制而成，口感細(xì)膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲，熱飲均可。熱飲香味更濃。該產(chǎn)品不失核桃仁原有營(yíng)養(yǎng)成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好的保護(hù)作用，經(jīng)常飲用，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此該產(chǎn)品是一種具有保健價(jià)值的上乘飲品。

核桃乳健腦實(shí)驗(yàn)探討了核桃乳對(duì)小鼠學(xué)習(xí)記憶的改善作用。初斷乳昆明幼鼠40只。體重11~14g，隨機(jī)分為正常對(duì)照組(Control)和核桃乳(Walnutmilk，WM)干預(yù)組。每組20只。WM組每天灌胃給予核桃乳(相當(dāng)于核桃攝取量為3g/kg?bw)，對(duì)照組灌胃給予等體積水，實(shí)驗(yàn)期為6周。采用曠場(chǎng)實(shí)驗(yàn)、避暗實(shí)驗(yàn)及八臂迷宮實(shí)驗(yàn)分別檢測(cè)小鼠的自發(fā)活動(dòng)、被動(dòng)逃避學(xué)習(xí)記憶及空間學(xué)習(xí)記憶能力。對(duì)比研究核桃對(duì)小鼠認(rèn)知功能的改善作用。結(jié)果與對(duì)照組對(duì)比。核桃乳干預(yù)后小鼠的自主活動(dòng)能力提高、探索活性增強(qiáng)(P<0.05)，被動(dòng)逃避學(xué)習(xí)記憶能力有增加趨勢(shì)，空間學(xué)習(xí)記憶能力明顯提高(P<0.05)。即核桃乳可顯著提高小鼠的學(xué)習(xí)記憶能力。

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