2023年中國(guó)冷凍肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 2025年市場(chǎng)規(guī)模有望突破8000億元

• 陳澤芳 2023年7月30日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 543 30
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近年來(lái)，全國(guó)冷凍冷藏技術(shù)水平提高，城鄉(xiāng)冷鏈建設(shè)逐步完善，消費(fèi)市場(chǎng)日臻成熟，為凍肉行業(yè)快速發(fā)展提供有利契機(jī)，倒逼冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高生產(chǎn)力。隨著冷凍肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的冷凍肉企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)

冷凍肉的流通渠道是以冷鏈物流為核心，包括倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送等環(huán)節(jié)的復(fù)雜體系。在流通主體方面，以屠宰企業(yè)對(duì)食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)的流通為主，在運(yùn)輸方式上以公路冷鏈為主。根據(jù)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均可支配收入超過(guò)8000美元時(shí)，冷鏈設(shè)施建設(shè)和冷鏈物流的發(fā)展進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。

目前，我國(guó)冷卻肉的生產(chǎn)已經(jīng)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，一些肉類加工企業(yè)把冷卻肉列為主打產(chǎn)品。但是在我國(guó)現(xiàn)有的多個(gè)肉類加工企業(yè)中只有少數(shù)幾家涉足冷卻肉的生產(chǎn)，如：河南雙匯集團(tuán)、湖南唐人神集團(tuán)、江蘇雨潤(rùn)集團(tuán)、北京千喜鶴集團(tuán)、山東金鑼集團(tuán)、得利斯集團(tuán)等，他們潛在的冷卻肉生產(chǎn)能力也只有十幾萬(wàn)噸。就目前來(lái)看，我國(guó)冷卻肉生產(chǎn)遠(yuǎn)未發(fā)展到“走上城市居民餐桌”、“在肉類消費(fèi)中占有一定比例”的階段。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長(zhǎng)，故被廣泛采用。冷卻肉與鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營(yíng)養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

根據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)的規(guī)劃設(shè)計(jì)路線，從國(guó)內(nèi)發(fā)展看，“十四五”期間，肉類行業(yè)要按照全面貫徹落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和建設(shè)健康中國(guó)的要求，緊緊圍繞構(gòu)建農(nóng)牧業(yè)增產(chǎn)增效和農(nóng)民持續(xù)增收的長(zhǎng)效機(jī)制，適應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主導(dǎo)，以畜禽屠宰企業(yè)為發(fā)力點(diǎn)，加快屠宰產(chǎn)業(yè)及冷庫(kù)等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)布局調(diào)整，建立主要品種和重點(diǎn)地區(qū)肉類產(chǎn)業(yè)冷鏈物流體系。

伴隨消費(fèi)升級(jí)與市民生活品質(zhì)提升，對(duì)于食品安全與延伸服務(wù)產(chǎn)品的要求越發(fā)嚴(yán)苛。規(guī)范和品質(zhì)并存的冷鏈設(shè)備才能夠確保食物的絕對(duì)安全，才能受到市場(chǎng)與消費(fèi)者的關(guān)注與歡迎。冷凍冷藏食品龍頭骨干企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，不斷發(fā)展壯大，核心競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步提高，龍頭企業(yè)市場(chǎng)份額得到提高，銷售區(qū)域擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)搶眼。實(shí)現(xiàn)了改革創(chuàng)新啟新篇。到目前我國(guó)冷卻肉的生產(chǎn)已經(jīng)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，一些肉類加工企業(yè)把冷卻肉列為主打產(chǎn)品。

2023年中國(guó)冷凍肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，全國(guó)冷凍冷藏技術(shù)水平提高，城鄉(xiāng)冷鏈建設(shè)逐步完善，消費(fèi)市場(chǎng)日臻成熟，為凍肉行業(yè)快速發(fā)展提供有利契機(jī)，倒逼冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提高生產(chǎn)力。隨著冷凍肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的冷凍肉企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

隨著冷凍食品進(jìn)口的增多，不僅帶動(dòng)了我國(guó)冷凍食品的冷鏈物流和冷庫(kù)產(chǎn)品的需求，同時(shí)也推動(dòng)了預(yù)加工食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國(guó)食品協(xié)會(huì)和中物聯(lián)冷鏈委的統(tǒng)計(jì)，隨著進(jìn)口冷凍食品的不斷增多，中國(guó)的冷鏈物流市場(chǎng)年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到10%，到2025年，中國(guó)將達(dá)到5500億元人民幣和1千萬(wàn)噸的冷藏能力。預(yù)計(jì)未來(lái)5年中冷鏈物流產(chǎn)業(yè)將保持15-20%的高速增長(zhǎng)，2025年市場(chǎng)規(guī)模有望突破8000億元。冷凍肉市場(chǎng)規(guī)模也將水漲船高，居民肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)中以常溫肉為主的消費(fèi)傳統(tǒng)將逐步改變，冷凍肉消費(fèi)占比有望隨著加工品消費(fèi)的增長(zhǎng)逐步提升。

由于冷凍肉在儲(chǔ)存時(shí)間和規(guī)模上的優(yōu)勢(shì)，冷凍肉價(jià)格雖然一般均低于常溫或冷鮮形態(tài)的同類產(chǎn)品，但其生產(chǎn)和銷售商在正常情況下反而有機(jī)會(huì)獲取更多利潤(rùn);制約其發(fā)展的主要因素，來(lái)自終端消費(fèi)者的消費(fèi)偏好，即鮮食消費(fèi)和加工消費(fèi)的結(jié)構(gòu)變化。由于飲食烹飪傳統(tǒng)的影響，居民普遍不喜歡直接購(gòu)買消費(fèi)冷凍肉，冷凍肉的客戶以食品加工企業(yè)為主，因此加工消費(fèi)和鮮肉消費(fèi)兩者在消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重變化將決定冷凍肉市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?。參考發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展歷史，加工品和外出餐飲才是豬肉消費(fèi)的主要部分，由于相對(duì)鮮肉的時(shí)效性和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，冷凍肉消費(fèi)比重仍有較大增長(zhǎng)空間。

本報(bào)告根據(jù)冷凍肉行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)冷凍肉行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)冷凍肉行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)冷凍肉行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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