西式火腿深受消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?2023年中國(guó)西式火腿行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

• 陳澤芳 2023年8月2日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 594 33
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豬肉是中國(guó)消費(fèi)者心目中的首選。中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)豬肉的頻次不僅遠(yuǎn)超歐美國(guó)家，也超出牛肉和禽類(lèi)10%以上。此外，豬肉的食用場(chǎng)景十分多樣，不僅在午餐、晚餐等正餐場(chǎng)景中頻繁出現(xiàn)，還會(huì)被加工制成零食和各種佐餐小食。調(diào)查結(jié)果表明，近60%的中國(guó)消費(fèi)者每周至少會(huì)吃3~5次

西班牙火腿已經(jīng)成為了世界上備受歡迎的美食之一，未來(lái)將繼續(xù)在國(guó)際市場(chǎng)上擴(kuò)張，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量和品牌知名度。隨著科技和生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，西班牙火腿產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)應(yīng)用新的技術(shù)和創(chuàng)新，以提高產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率。除了歐洲和美洲市場(chǎng)，亞洲、中東和非洲等新興市場(chǎng)也將成為西班牙火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，未來(lái)將會(huì)有更多的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)。

中國(guó)現(xiàn)有的火腿按照大類(lèi)可以分為中式火腿和西式火腿兩種火腿。西式火腿類(lèi)產(chǎn)品是采用豬后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等組織后，經(jīng)鹽水腌制、滾揉嫩化、斬拌、灌腸、充入模具、低溫熏煮和冷卻等工藝加工制作成的一種高檔肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感細(xì)膩豐富，具有較高的彈性和咀嚼性，西式火腿受到消費(fèi)者的喜愛(ài)，在我國(guó)西式肉制品市場(chǎng)占有很大比例。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)西式火腿行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

西式火腿起源于歐洲，在北美、日本及其他西方國(guó)家廣為流行，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后傳入中國(guó)，因其肉嫩味美而深受消費(fèi)者歡迎。西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國(guó)傳統(tǒng)火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風(fēng)味等有很大區(qū)別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類(lèi)的火腿均為可直接食用的熟制品。西式火腿色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便。

西式火腿類(lèi)產(chǎn)品的組成主要是水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、調(diào)味品和其他必要的添加物。水分、蛋白質(zhì)、脂肪是其重要的組成部分，其組成比例因產(chǎn)品質(zhì)量的檔次而不同。一般的比例為：蛋白質(zhì)>14%，脂肪<7%，水分<75%，糖類(lèi)、調(diào)味品、相關(guān)食品添加劑約占4%～8%。

目前我國(guó)火腿行業(yè)尚且處于工業(yè)化初期，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，未來(lái)隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類(lèi)等方面還有較大的開(kāi)發(fā)空間，火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將持續(xù)增長(zhǎng)，火腿的潛在消費(fèi)市場(chǎng)空間巨大。隨著西式火腿行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶(hù)需求趨勢(shì)變化的深入研究。正因?yàn)槿绱?，一大批?guó)內(nèi)優(yōu)秀的行業(yè)企業(yè)迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚!

2023年中國(guó)西式火腿行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研

火腿是歷史悠久的中國(guó)傳統(tǒng)肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安?；鹜?、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類(lèi)制品中的佼佼者，是因?yàn)樗溪?dú)特、選料嚴(yán)格、制作精細(xì)而獨(dú)具風(fēng)味。金華火腿占主要份額，云南宣威火腿、江蘇如皋火腿等占較小份額。高檔餐廳、賓館酒店是火腿行業(yè)的一個(gè)重要的下游市場(chǎng)，火腿是中高檔酒店烹飪不可缺少的食材之一，特別是一些風(fēng)味菜肴和海鮮烹飪等高檔菜肴如鮑魚(yú)、魚(yú)翅、佛跳墻等名菜，火腿作為調(diào)制高湯的原料是其他食材所不能替代的，2023年國(guó)內(nèi)火腿市場(chǎng)規(guī)模約226.47億元。

從近幾年火腿的銷(xiāo)售情況上來(lái)看，市場(chǎng)集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷(xiāo)售量最大。從北方和南方的銷(xiāo)售量來(lái)看，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，這與我國(guó)南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場(chǎng)火腿腸的銷(xiāo)售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來(lái)。北方的市場(chǎng)一直為各個(gè)火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)，雙匯、金鑼、雨潤(rùn)等企業(yè)為了奪取市場(chǎng)，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠(chǎng)，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場(chǎng)的分布。

從北方和南方的銷(xiāo)售量來(lái)看，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，這與我國(guó)南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場(chǎng)火腿腸的銷(xiāo)售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來(lái)。北方的市場(chǎng)一直為各個(gè)火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)，雙匯、金鑼、雨潤(rùn)等企業(yè)為了奪取市場(chǎng)，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠(chǎng)，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場(chǎng)的分布。

豬肉是中國(guó)消費(fèi)者心目中的首選。中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)豬肉的頻次不僅遠(yuǎn)超歐美國(guó)家，也超出牛肉和禽類(lèi)10%以上。此外，豬肉的食用場(chǎng)景十分多樣，不僅在午餐、晚餐等正餐場(chǎng)景中頻繁出現(xiàn)，還會(huì)被加工制成零食和各種佐餐小食。調(diào)查結(jié)果表明，近60%的中國(guó)消費(fèi)者每周至少會(huì)吃3~5次豬肉。2022年1-8月，預(yù)制菜中火腿品類(lèi)的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)270%，特別是進(jìn)口可生食火腿切片呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì);魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中真鱈魚(yú)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)111.79%，折射出生鮮消費(fèi)“高貴”新趨勢(shì)。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)西式火腿行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。報(bào)告結(jié)合西式火腿行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國(guó)西式火腿行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、產(chǎn)品的市場(chǎng)需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況、行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)與前景;同時(shí)，佐之以全行業(yè)近5年來(lái)全面詳實(shí)的一手連續(xù)性市場(chǎng)數(shù)據(jù)，讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)西式火腿行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)西式火腿行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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