烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑 2023年中國烤肉行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

• 陳澤芳 2023年8月11日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1242 81
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由于燒烤行業(yè)的進入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場競爭者不能輕易退出行業(yè)，造成競爭者較多，而整個燒烤行業(yè)的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務同質(zhì)化的現(xiàn)象及其嚴重，很容易被競爭對手復制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場集中度極低。

過去，烤肉門店更注重堂食經(jīng)營并不注重外賣市場，而隨著外賣的不斷普及，外賣市場成為烤肉行業(yè)不可忽視的發(fā)力渠道，外賣無疑成了門店收益的一大增長點?？救馐袌鲆恢碧幱陂T檻低、品牌少的發(fā)展階段，尤其是近幾年，由于生產(chǎn)標準化、消費場景化、客群年輕化這三大趨勢使得烤肉行業(yè)每年均以超過50%的速度在迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。

由于燒烤行業(yè)的進入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業(yè)的市場競爭者不能輕易退出行業(yè)，造成競爭者較多，而整個燒烤行業(yè)的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務同質(zhì)化的現(xiàn)象及其嚴重，很容易被競爭對手復制，很難具有差異性，燒烤行業(yè)市場集中度極低。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國燒烤行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》顯示：

燒烤是指將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。在現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品，燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。燒烤的種類十分豐富，按照烤制方式的不同可分為明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、紙上燒烤等;按烤制工具的不同可分為叉考、炙烤、串烤等;按食材種類可分為肉類燒烤、海鮮燒烤、蔬菜燒烤、豆制品燒烤等。

目前，燒烤行業(yè)的發(fā)展歷程已從早期的路邊攤、門店經(jīng)營，進入到了如今的品牌化、規(guī)?；陌l(fā)展階段，開啟連鎖化、品牌化、細分化進程，行業(yè)進入穩(wěn)定發(fā)展階段，各頭部品牌相繼崛起，選擇進入此賽道的餐飲行業(yè)參與者日益增多，行業(yè)競爭也愈發(fā)加劇。

近年來我國燒烤業(yè)連鎖化程度不斷加深，一方面，我國燒烤業(yè)供應鏈環(huán)節(jié)逐步完善，在為品牌提供更標準、更安全、更優(yōu)化的產(chǎn)品同時，也推動整個燒烤行業(yè)連鎖化擴張;另一方面，80/90/00后作為目前燒烤消費“主力軍”，對消費的要求越來越嚴苛，同時也越來越理性，越來越注重品牌效應，消費者觀念的轉(zhuǎn)變促使過去粗放低廉的燒烤攤逐漸被連鎖品牌所取代。

2023年中國烤肉行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，國潮、融合、創(chuàng)新風潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起。然而，2022年以來不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現(xiàn)了門店收縮的狀況。由此來看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，惟有根基穩(wěn)固的烤肉品牌才能持續(xù)迭代并較好立足。從品牌競爭格局上看，截至2023年4月，在烤肉類方面，九田家料理烤肉是門店數(shù)量最多的燒烤品牌，門店數(shù)量達961家，遠超其它烤肉類品牌;而烤串類方面，排名第一的串意十足門店數(shù)量為516家，相對烤肉類方面與其它品牌差距較小。

燒烤作為夜間經(jīng)濟的典型業(yè)態(tài)，隨著近年來我國餐飲行業(yè)的多元發(fā)的發(fā)展，燒烤也逐漸成為越來越多消費者用餐的選擇，同時，在燒烤行業(yè)連鎖化、規(guī)?；M程的推動下，我國燒烤行業(yè)迎來快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模也隨之穩(wěn)步擴張。但2020年以來，受到疫情爆發(fā)及多低疫情反復等因素影響，對餐飲及燒烤行業(yè)造成較大影響，行業(yè)增速也隨之放緩。據(jù)資料顯示，2022年我國燒烤行業(yè)市場規(guī)模約為2243億元，同比增長4.4%。

從門店數(shù)量方面來看，得益于燒烤行業(yè)的快速發(fā)展，近年來我國燒烤行業(yè)門店數(shù)量整體也呈增長的態(tài)勢，由2015年的23.2萬家增長至2022年的約51萬家左右。從細分品類方面來看，烤串是燒烤品類中占比最高的細分品類，2022年門店數(shù)量占比約為60.5%，其次為烤肉，2022年門店數(shù)量占比約為36.3%。

政策利好行業(yè)發(fā)展。燒烤的消費場景大多位于夜間，是夜間經(jīng)濟的典型業(yè)態(tài)。夜間經(jīng)濟不僅可以延長經(jīng)濟活動時間、提高各種設(shè)施利用率和增強城市經(jīng)濟規(guī)模效應，而且有利于提升城市服務能力和市場吸引力。近年來，國家有關(guān)部門陸續(xù)出臺一系列相關(guān)政策，如2021年商務部印發(fā)的《關(guān)于組織開展好2021年消費促進活動的通知》強調(diào)，要圍繞“釋放夜間周末周邊消費潛力，吃住行娛多元融合促消費，強化線上線下合作，引入新平臺、新場景、新業(yè)態(tài)。”政策的出臺將帶動各地夜間經(jīng)濟的發(fā)展，而燒烤經(jīng)濟作為夜間經(jīng)濟最主要的組成部分，行業(yè)有望迎來快速發(fā)展。

本報告對我國烤肉行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內(nèi)外烤肉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國燒烤行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》。

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  2023-2028年中國燒烤行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告

  燒烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方...

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