食醋行業(yè)發(fā)展投資分析：健康新需求推動(dòng)食醋產(chǎn)業(yè)新發(fā)展

• 方蔓桃 2023年9月12日 來(lái)源：百度 1069 68
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2016-2019年，中國(guó)食醋產(chǎn)量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長(zhǎng)，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產(chǎn)量下滑;2021年，中國(guó)食醋總產(chǎn)量達(dá)460萬(wàn)噸，2016-2021年中國(guó)食醋產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率為1.59%。

醋，是人們餐桌上必不可少的調(diào)味品，有了醋，滋味便有了。歷經(jīng)幾千年的歷史沉淀，我國(guó)形成了山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、閬中保寧醋四大名醋?！督?jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者了解到，近年來(lái)，隨著科技發(fā)展和人們健康意識(shí)提升，醋的健康功效被越來(lái)越多的人所認(rèn)知，這種傳統(tǒng)上單一的調(diào)味品正“變身”成為眾多營(yíng)養(yǎng)保健品，健康新需求正推動(dòng)食醋產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新發(fā)展。

如果你想了食醋行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2022-2027年食醋市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)食醋行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)食醋行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

中國(guó)食醋行業(yè)終端消費(fèi)主要由家庭消費(fèi)者及餐飲行業(yè)消費(fèi)者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國(guó)餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)餐飲業(yè)收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國(guó)餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)至46894.9億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

2016-2019年，中國(guó)食醋產(chǎn)量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長(zhǎng)，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產(chǎn)量下滑;2021年，中國(guó)食醋總產(chǎn)量達(dá)460萬(wàn)噸，2016-2021年中國(guó)食醋產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率為1.59%。

我國(guó)食醋行業(yè)進(jìn)出口貿(mào)易一直呈現(xiàn)貿(mào)易順差狀態(tài)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年1-7月我國(guó)食醋進(jìn)口量為0.42萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.82%，出口量為1.23萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.79%。

今年7月，在太原舉行的2023年味動(dòng)中國(guó)——國(guó)際食醋產(chǎn)業(yè)鏈博覽會(huì)、2023年中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國(guó)際食醋技術(shù)交流研討會(huì)上，中國(guó)四大名醋悉數(shù)亮相，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的企業(yè)家、相關(guān)專家學(xué)者共同探討食醋行業(yè)發(fā)展焦點(diǎn)、熱點(diǎn)問(wèn)題、研究成果和未來(lái)趨勢(shì)等。

在交流分享中，醋的健康功效成為一個(gè)關(guān)鍵詞。

“山西人酒桌上都會(huì)放一瓶醋，這是有道理的?！笔炒装l(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、天津科技大學(xué)教授鄭宇說(shuō)，我們通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)和細(xì)胞試驗(yàn)證明，山西老陳醋確實(shí)能夠有效地緩解酒精性肝損傷，通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群來(lái)達(dá)到解酒的作用。

進(jìn)出口金額方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)食醋進(jìn)出口金額分別為0.14億美元、0.26億美元。由于中國(guó)食醋行業(yè)正處于行業(yè)品牌發(fā)展前中期，高端食醋產(chǎn)品種類(lèi)較少，隨著我國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的日常食醋產(chǎn)品無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，因此需要從國(guó)外進(jìn)口部分高端食醋產(chǎn)品填補(bǔ)市場(chǎng)空白。2021年1-7月，我國(guó)食醋產(chǎn)品進(jìn)出口均價(jià)分別為1838.19美元/噸、1203.1美元/噸。

我國(guó)幅員遼闊，飲食文化歷史悠久，也造成了不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，食醋的發(fā)展區(qū)域特點(diǎn)顯著，行業(yè)品牌集中度較低。我國(guó)擁有傳統(tǒng)的四大名醋，分別為四川保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋，福建永春老醋，它們口感特點(diǎn)和主要銷(xiāo)售區(qū)域均有所不同。

由于企業(yè)生產(chǎn)成本壓力，導(dǎo)致2021年中國(guó)食醋行業(yè)內(nèi)大部分企業(yè)盈利能力呈下滑狀態(tài)，但由于大部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整較好，大部分企業(yè)盈利下滑幅度不大，企業(yè)利潤(rùn)依然可觀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年恒順醋業(yè)食醋業(yè)務(wù)毛利率為43.97%，千禾味業(yè)食醋業(yè)務(wù)毛利率為37.86%。

按產(chǎn)品生產(chǎn)情況看，2021年恒順醋業(yè)與千禾味業(yè)食醋產(chǎn)量分別為18.25萬(wàn)噸與9.6萬(wàn)噸，紫林醋業(yè)2020年食醋產(chǎn)量為20.75萬(wàn)噸。

其實(shí)食醋所含健康物質(zhì)的產(chǎn)生，與其精選的原料和傳統(tǒng)釀造技藝有關(guān)。以山西老陳醋為例，顆粒飽滿的高粱，在經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們手中，要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成。

其中，熏醅是最重要的工序之一，也是山西老陳醋傳統(tǒng)釀造技藝的精髓之一。據(jù)山西老陳醋集團(tuán)品宣發(fā)言人霍毅介紹，高溫熏醅使醋醅的顏色從黃棕色逐步熏制成深棕褐色，其中產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特征性指標(biāo)川芎嗪、總黃酮等，從而增加了山西老陳醋的營(yíng)養(yǎng)保健功效及藥用價(jià)值。

未來(lái)食醋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

近年來(lái)，一些醋企開(kāi)拓思路，加大科研投入，陸續(xù)推出醋保健品和藥食同源產(chǎn)品，更大程度激發(fā)醋的健康功效。

在食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，科研人員正針對(duì)食醋釀造機(jī)理解析、食醋智能釀造關(guān)鍵科學(xué)技術(shù)和食醋營(yíng)養(yǎng)健康與標(biāo)準(zhǔn)體系等進(jìn)行研究。

近年來(lái)，隨著人們對(duì)于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費(fèi)者認(rèn)知;加上近年來(lái)減鹽行動(dòng)愈發(fā)深入人心，也在一定程度上助力食醋市場(chǎng)空間的釋放。消費(fèi)者飲食習(xí)慣向綠色、健康、多樣化的轉(zhuǎn)變，對(duì)食醋產(chǎn)品的市場(chǎng)容量有積極的促進(jìn)作用。同時(shí)，我國(guó)居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進(jìn)了食醋行業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)。

當(dāng)下減鹽、淡鹽、低糖、有機(jī)、綠色等產(chǎn)品概念深入人心，應(yīng)著力于優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，積極創(chuàng)造市場(chǎng)需求，在產(chǎn)品的細(xì)分領(lǐng)域上不斷創(chuàng)新。隨著市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)的變化，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)調(diào)味品的追求也推動(dòng)著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)的步伐加快。

“我們將積極通過(guò)產(chǎn)業(yè)細(xì)分、行業(yè)細(xì)分、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新等方式尋求發(fā)展和突破，產(chǎn)品向健康化、功能化、便捷化、復(fù)合化的方向發(fā)展。拓寬食醋產(chǎn)品向醫(yī)療、美容、養(yǎng)生等領(lǐng)域多元化發(fā)展，打破常規(guī)化的營(yíng)銷(xiāo)方式，擴(kuò)大消費(fèi)邊界。

食醋產(chǎn)品順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，在不斷升級(jí)，向高端發(fā)展。近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多的高端醋產(chǎn)品。除了產(chǎn)品本身更加強(qiáng)調(diào)健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價(jià)格，被廣泛應(yīng)用于高端消費(fèi)和禮品市場(chǎng)。

想要了解更多食醋行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年食醋市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年食醋市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告

  醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類(lèi)5...

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