蓮花味精配料表只有小麥 味精行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀前景分析

• 吳亞楠 2023年9月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 734 44
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蓮花味精配料表只有小麥。味精與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。

3個小時蓮花味精抖音賬號漲粉過萬，總粉絲量突破30萬。至9月14日中午，粉絲量已達(dá)32.8萬。流量與熱度主要源于9月12日。繼蜂花后，蓮花味精也迅速在官方店上架79元套餐，相關(guān)話題登上微博熱搜，引發(fā)大量網(wǎng)友涌入直播間購買支持。當(dāng)晚，直播間同時觀看人數(shù)便漲至1000多人。

公開資料顯示，蓮花集團(tuán)前身是1983年成立的河南省周口地區(qū)味精廠，1998年于上海證券交易所上市。巔峰時期，蓮花味精曾是全國最大的味精生產(chǎn)與出口基地，產(chǎn)量居世界第一，國內(nèi)市場占有率高達(dá)43.4%。

蓮花味精配料表只有小麥。味精與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進(jìn)氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國味精行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

味精行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀前景分析

味精在體內(nèi)具有重要的生理功能，谷氨酸非人體必需氨基酸，但它參與許多代謝過程，因而具有較高的營養(yǎng)價值，在人體內(nèi)，谷氨酸能與血氨結(jié)合生成谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨毒害作用，可作為治療肝病的輔助藥物;谷氨酸還參與腦蛋白代謝和糖代謝，對改進(jìn)和維持腦功能有益。

費(fèi)者認(rèn)為的雞精比味精鮮多少倍，更有營養(yǎng)價值的說法是完全沒有科學(xué)依據(jù)的。味精和雞精的生產(chǎn)工藝不一樣，味精是生物工程技術(shù)的結(jié)晶，其工藝科技含量較高;而雞精生產(chǎn)則是相對簡單的復(fù)合、造粒、膨化工藝?？赡苷怯捎陔u精的成分相對較多，加上一些廣告等的導(dǎo)向，讓消費(fèi)者認(rèn)為雞精吃多一點(diǎn)沒有關(guān)系，反而更有營養(yǎng)。這樣的認(rèn)識很顯然是不對的，這兩種調(diào)味品的用量總體而言都是很少的，因此比較它們的營養(yǎng)價值似乎意義不大。

根據(jù)中國科學(xué)院此前刊登的一份稿件，美國FDA、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔(dān)心其安全性。因為味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，攝入進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質(zhì)的重要組成單元之一，有著重要的功能。

味精只是調(diào)味品，正常吃不會影響健康。味精也是一種隱形鹽，對于這類高鈉的食品攝入過多也不利于飲食健康，因此每天味精和鹽的攝入最好控制在5g之內(nèi)。

我國最初的味精工業(yè)化生產(chǎn)是以面筋或大豆粕為原料，采用酸水解的方法生產(chǎn)味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強(qiáng)度大、對設(shè)備要求高、需耐酸堿設(shè)備，在1965年以前都是用這種方法生產(chǎn)的。隨著社會的發(fā)展，已退出了歷史的舞臺。 隨著科學(xué)的進(jìn)步及微生物技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用，使味精生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化。自1965年以來，我國味精行業(yè)大都采用發(fā)酵法生產(chǎn)，水解蛋白質(zhì)法及用石油裂解丙烯合成法較少采用。

人們普遍認(rèn)為味精不能在高溫條件下進(jìn)行烹、炒、煎、炸，也不宜在開水中滾煮。這是由于在谷氨酸鈉分子中含有1分子的結(jié)合水，當(dāng)味精被加熱為120℃以上或100℃左右長時間加熱時，都會失去結(jié)晶水而變成無水谷氨酸鈉，同時有一部分無水谷氨酸鈉會發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成焦谷氨酸鈉，其生成不僅使味精失去鮮味，并且還會對人體產(chǎn)生危害。最近刊出的有關(guān)味精方面的文章、書籍中還時有這樣的介紹。然而這是一種不科學(xué)的說法，有必要對此加以澄清。我國曾就味精在加熱過程中的變化這個問題進(jìn)行過專門的科學(xué)試驗。以0.2%的味精及2%的食鹽水溶液，在115℃加熱3h，生成無鮮味的焦谷氨酸鈉僅為0.014%，含量微乎其微。

味精行業(yè)市場格局

我國味精市場中產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)發(fā)展仍需技術(shù)創(chuàng)新。在市場消費(fèi)不斷升級的背景下，我國味精行業(yè)升級轉(zhuǎn)型需求增加，行業(yè)將不斷向高質(zhì)量、健康化、功能化的方向轉(zhuǎn)型升級。中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展呈平穩(wěn)增長態(tài)勢，產(chǎn)銷量持續(xù)上升，增速相對趨緩，集中度提高明顯。加上，目前調(diào)味品行業(yè)制度建設(shè)、法律法規(guī)的基本框架已經(jīng)完善，調(diào)味品行業(yè)整體趨勢向好。估計未來味精行業(yè)需求增速在0%-5%之間。

業(yè)內(nèi)人士表示，未來5年味精的主要產(chǎn)能將集中于內(nèi)蒙古、東北地區(qū)，其中東北地區(qū)占比將逐步增加，主要是因為大型企業(yè)繼續(xù)產(chǎn)能擴(kuò)張，產(chǎn)業(yè)布局轉(zhuǎn)向原料集中的區(qū)域。受國家環(huán)保政策趨嚴(yán)影響，行業(yè)競爭日趨激烈，歷經(jīng)數(shù)輪整合后產(chǎn)能5萬噸以下的味精生產(chǎn)企業(yè)已全部被淘汰出局。

目前行業(yè)集中度極高。目前味精行業(yè)已形成了品牌高度集中的產(chǎn)業(yè)格局，行業(yè)規(guī)模前三的企業(yè)(阜豐、梅花、伊品)市場占有率已達(dá)到90%以上，而2021年蓮花健康的市場占有率僅有4.92%。

中國味精企業(yè)有很多都是在廣東與福建為代表的華南地區(qū)，與以山東、江蘇、河南作為代表的華中地區(qū)，同時，四川作為我國的美食大省，同時也是味精企業(yè)的聚集地。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。味精行業(yè)報告對中國味精行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報告同時揭示了味精市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。同時包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險和機(jī)遇。

想了解關(guān)于更多味精行業(yè)專業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國味精行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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  2023-2028年中國味精行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告

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