如何理性看待植物奶行業(yè)的現(xiàn)在與未來？中國(guó)植物奶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀2023

• 陳澤芳 2023年9月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 803 49
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在植物奶新品牌紛紛涌現(xiàn)、發(fā)展如火如荼之際，國(guó)內(nèi)B端環(huán)節(jié)正在快速進(jìn)化，它們扮演的角色，已不僅僅是“奶的生產(chǎn)者和搬運(yùn)工”。一些B端技術(shù)服務(wù)商除了提供原料，還可以根據(jù)品牌需求如成本、定位、甜感、功能、規(guī)格等等，進(jìn)行需求匹配或量身定制，大大降低了入局門檻。

自進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，天然風(fēng)味、低糖、健康等屬性的植物奶，迅速攬獲了不少國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，成為新消費(fèi)領(lǐng)域冉冉升起的新秀。有人說，這不過是一陣來得快去得快的風(fēng)潮，也有人以快25歲卻越來越有活力的OATLY為例，證明植物奶是新一代消費(fèi)者的主動(dòng)選擇，是食品行業(yè)的必然趨勢(shì)和未來之一。在熱鬧的表象之下，某些更深層、強(qiáng)大的力量正逐漸顯現(xiàn)?？邕^以食充饑的時(shí)代，吃喝這件事，于我們?cè)缫讯嗔艘恢亟∩眇B(yǎng)體、精神享受的意義?；蛟S，不是植物奶選擇了中國(guó)市場(chǎng)，而是中國(guó)消費(fèi)者選擇了植物奶。

隨著行業(yè)可能從植物蛋白飲料1.0進(jìn)化到植物奶2.0，新的市場(chǎng)格局正在醞釀，無論從企業(yè)的研發(fā)、創(chuàng)新、設(shè)計(jì)、產(chǎn)能，以及到產(chǎn)品的口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、品牌、營(yíng)銷和渠道等各方面都提出了更高的要求，各個(gè)企業(yè)都面臨著迎來更大的挑戰(zhàn)。而和所有的新興行業(yè)類似，植物奶賽道中的新老品牌們，都各有優(yōu)勢(shì)。新品牌們，往往更具有創(chuàng)新思維和靈活性，老品牌們，則品牌資產(chǎn)雄厚、管理經(jīng)驗(yàn)老道、供應(yīng)鏈高效。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)植物奶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

植物奶指的是通過浸泡、研磨、高壓均質(zhì)、壓榨等方式，將植物加工成類似于動(dòng)物奶的顏色和口感的飲品。按照其原料種類，可以分為豆?jié){、谷物奶、堅(jiān)果奶、椰奶等產(chǎn)品。從產(chǎn)品上來看，植物基飲品和動(dòng)物蛋白有著本質(zhì)的區(qū)別。動(dòng)物蛋白飲品的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更為豐富，富含八種身體必需的氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，是構(gòu)成機(jī)體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，可以為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提供能量和增強(qiáng)免疫力。

中國(guó)人其實(shí)對(duì)植物蛋白飲料是再熟悉不過的。從上世紀(jì)80年代開始，核桃奶、杏仁露、椰汁等營(yíng)養(yǎng)飲品逐漸占據(jù)我們的心智。但受限于當(dāng)時(shí)的工藝發(fā)展水平，一瓶植物飲料要好喝，必須借助于部分添加，比如白砂糖、食用香精。這類產(chǎn)品，我們可以看作植物飲1.0。數(shù)十年后，隨著那些前沿而不為人知的食品科技終于得以成熟落地，一場(chǎng)關(guān)于植物奶的風(fēng)暴悄悄地醞釀、成型了。

自2018年起，隨著國(guó)外大量植物基產(chǎn)品的涌入，隨著0添加、0蔗糖、0膽固醇乃至清潔標(biāo)簽刮起全新的潮流，飲料開發(fā)迅速進(jìn)入新周期，這也是屬于植物奶的2.0時(shí)代。這一階段的植物奶在技術(shù)上全面升級(jí)，使用全新的生物酶解工藝，充分釋放植物種子/果實(shí)中的小分子，無需傳統(tǒng)添加劑就能做到“乳”的質(zhì)地，香甜的口感。在市場(chǎng)推動(dòng)下，大量小而美的品牌孕育而生。

中國(guó)植物奶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀2023

在植物奶新品牌紛紛涌現(xiàn)、發(fā)展如火如荼之際，國(guó)內(nèi)B端環(huán)節(jié)正在快速進(jìn)化，它們扮演的角色，已不僅僅是“奶的生產(chǎn)者和搬運(yùn)工”。一些B端技術(shù)服務(wù)商除了提供原料，還可以根據(jù)品牌需求如成本、定位、甜感、功能、規(guī)格等等，進(jìn)行需求匹配或量身定制，大大降低了入局門檻。

可以發(fā)現(xiàn)，精細(xì)化分工，使得產(chǎn)品創(chuàng)造的過程變得更加快速而穩(wěn)定，讓植物奶品牌得以彎道超車。簡(jiǎn)單打個(gè)比方來說，是把專業(yè)的人做專業(yè)的事發(fā)揮到極致，品牌在前方?jīng)_鋒打仗，技術(shù)端提供型式多樣的炮彈，生產(chǎn)端快速組裝運(yùn)送市場(chǎng)。當(dāng)市場(chǎng)擴(kuò)張到一定規(guī)模，質(zhì)量控制的穩(wěn)定、工廠產(chǎn)能的擴(kuò)充與供應(yīng)鏈的完善，這些主觀努力帶來的成本優(yōu)化，也將逐漸顯現(xiàn)。

傳統(tǒng)巨頭企業(yè)們也同樣不甘示弱，跨界殺入亂局，跨國(guó)巨頭如雀巢、聯(lián)合利華，中國(guó)本土的蒙牛、伊利、飲料巨頭達(dá)能等，紛紛推出了植物奶產(chǎn)品。其中按原材料分，燕麥品類居多、但其他品類也如火如荼、如大豆、核桃、椰子、杏仁等。從整體來看，中國(guó)目前整個(gè)的植物奶市場(chǎng)，呈現(xiàn)出細(xì)分領(lǐng)域集中度高、但總體格局分散的特點(diǎn)。

經(jīng)過幾年的發(fā)展，中國(guó)的植物奶賽道正在呈現(xiàn)出兩極化的狀態(tài)：一方面是，新品牌們的融資輪次大多數(shù)停在2022年前，由于市場(chǎng)依然需要培育、成本居高不下，新品牌們?cè)跊]有積累出足夠的自主研發(fā)能力和供應(yīng)鏈能力之前，發(fā)展節(jié)奏明顯變慢;而老品牌們，基于在行業(yè)內(nèi)的多年積累，反而正在補(bǔ)上自己產(chǎn)品創(chuàng)新以及年輕化不足的短板，加快市場(chǎng)布局、進(jìn)行市場(chǎng)搶占。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主編的《2023中國(guó)燕麥奶行業(yè)白皮書》發(fā)布，高調(diào)宣布新植物奶邁入2.0時(shí)代。伊利集團(tuán)推出了植選燕麥奶產(chǎn)品，已進(jìn)入商超。燕麥配咖啡茶飲，燕麥奶酸奶、燕麥奶雪糕冰淇淋，這些對(duì)都市時(shí)尚年輕人來說，已經(jīng)不是新鮮事物。加上低碳環(huán)保的營(yíng)銷標(biāo)簽、素食主義生活方式時(shí)尚化，植物奶產(chǎn)品創(chuàng)新的風(fēng)頭強(qiáng)勁。

除了本文所述的植物奶行業(yè)內(nèi)容，我們還收集了更多深入的分析和見解。如果您感興趣，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)植物奶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告根據(jù)植物奶行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)植物奶行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)植物奶行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)植物奶行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

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  2023-2028年中國(guó)植物奶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告

  植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲品。本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家...

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