螃蟹大量上市最便宜10元一只 又一個10億元大產(chǎn)業(yè) 帶動上萬人就業(yè)

• 李波 2023年11月9日 來源：中研普華集團、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 736 44
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進入11月以來，膏滿黃肥的螃蟹繼續(xù)大量上市。一大早，江蘇南京進香河市場銷售螃蟹的攤主們就開始忙活了。他們一邊招呼著顧客，一邊將一只只活蹦亂跳的螃蟹熟練地捆扎起來。

進入11月以來，膏滿黃肥的螃蟹繼續(xù)大量上市。一大早，江蘇南京進香河市場銷售螃蟹的攤主們就開始忙活了。他們一邊招呼著顧客，一邊將一只只活蹦亂跳的螃蟹熟練地捆扎起來。

根據(jù)重量和品質(zhì)的不同，每一種螃蟹上都標注著價格，最便宜的10元就能買到一只。螃蟹銷售商說：“價格便宜，今年是最便宜的一年，今年產(chǎn)量多。

我們家最便宜的公蟹大概是3兩2，母的大概是2兩，10元一只，最貴的是25元一只，一天大概賣兩三千只螃蟹。”銷售商介紹，進入11月份以來，螃蟹產(chǎn)量大幅增加，價格比國慶中秋時便宜了不少。此外，現(xiàn)在公蟹已經(jīng)迅速囤起了秋膘，只只膘肥體壯。

在江蘇泰州靖江市，當?shù)?0萬畝蟹塘迎來收獲季，大閘蟹深加工不僅為蟹農(nóng)增收，還帶動了上萬人就業(yè)。在江蘇泰州靖江市的螃蟹養(yǎng)殖園里，一只只青背白肚的螃蟹爬滿蟹籠。

今年，當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門在養(yǎng)殖戶中大力推廣河蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，加上夏季時高溫天氣不多，當?shù)夭簧兖B(yǎng)殖場的螃蟹產(chǎn)量達到去年的兩倍。當?shù)夭惋嬈髽I(yè)是很多蟹農(nóng)最主要的客源，企業(yè)根據(jù)需求從本地蟹農(nóng)手中買來螃蟹，加工成湯包、熟醉蟹、清蒸蟹等各種美食。養(yǎng)殖戶蔡昌浩已經(jīng)賣出去了一萬多斤螃蟹，大部分都是本地餐飲企業(yè)買走。

江蘇靖江市螃蟹養(yǎng)殖戶 蔡昌浩：今天早上人家上門來收的，已經(jīng)收了300多斤。螃蟹被送到一家湯包店，拆蟹工人立即分工合作，為當天店里要做的蟹黃湯包備足餡料。工人們熟練地將蟹黃和蟹肉從蟹殼中分離出來，做包子的師傅隨后接手，將蟹黃蟹肉和輔料包入面皮，頂口捏成花狀，一只蟹黃湯包就誕生了。
江蘇靖江市某湯包店拆蟹工 王愛君：我們店一天拆150斤的蟹，出肉率50斤左右，能夠做湯包180籠。江蘇靖江市某食品公司總經(jīng)理 孫華靖：我們工廠和門店一年大概要用100多萬斤的螃蟹，每天大概3000斤。
根據(jù)靖江市商務(wù)局統(tǒng)計，在全市大閘蟹的產(chǎn)業(yè)鏈中，僅蟹黃湯包一項，當?shù)鼐陀?900余家餐飲企業(yè)參與，每年蟹黃、蟹肉的用量超過120噸，產(chǎn)值超10億元，帶動了上萬人就業(yè)。

大閘蟹行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

大閘蟹是中國傳統(tǒng)的名貴、出口水產(chǎn)品之一。肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)價值極高，所含蛋白質(zhì)與海蟹相等，比鯽魚要高;所含脂肪和碳水化合物遠遠高于沼蝦、對蝦、帶魚等;維生素A非常豐富，含鐵質(zhì)特別高，核黃素含量也多，屬高級營養(yǎng)食品。

大閘蟹分布于中國、歐洲、北美洲，在中國分布于南北沿海和各地湖泊。棲息于水質(zhì)清晰、水草豐盛的江河、湖蕩的岸邊，隱藏在石礫、水草從中。喜掘穴而居。以水生植物、底棲動物、有機碎屑及動物尸體為食。在淡水中生活，在海水中繁殖。每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，3-5月份孵化，發(fā)育成幼蟹后6-7月洄游入淡水中。

大閘蟹久負盛名，負有“蟹中之王”的盛名，就在人們趕著吃蟹的時候最不能忘的就是大閘蟹，大家都為能吃到正宗的大閘蟹而沾沾自喜。

如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜肴，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發(fā)源才有正宗可言，想必江南經(jīng)營的大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發(fā)揚江南的美食文化。

中秋吃螃蟹的習俗由來已久，2023年“雙節(jié)”期間大閘蟹繼續(xù)成為熱門單品。假期期間盒馬熟醉大閘蟹銷售環(huán)比猛增296%，同期蘇州人在大潤發(fā)買走超過十萬只大閘蟹。

另據(jù)西安市商務(wù)局消息，“雙節(jié)”期間西安重點超市銷售穩(wěn)中有升，大閘蟹成為最受歡迎單品，西安成為全國最愛大閘蟹的城市之一。我國大閘蟹在江蘇、湖北、安徽、遼寧、江西、山東等省份都有養(yǎng)殖，其中陽澄湖大閘蟹最負盛名。

大閘蟹日常管理堅持可持續(xù)的健康養(yǎng)殖模式，加強對水環(huán)境的質(zhì)檢工作。通過蘆葦生態(tài)養(yǎng)殖，保護濕地植被，使該區(qū)域養(yǎng)殖環(huán)境具有較強的水質(zhì)調(diào)控和凈化功能，從而做到黃河口河蟹健康養(yǎng)殖。

其次是加強對水環(huán)境的質(zhì)檢管理。通過定期或不定期對蘆葦濕地養(yǎng)殖區(qū)的抽樣化驗，及時掌握養(yǎng)殖區(qū)中水環(huán)境的各項理化指標，合理調(diào)控，使養(yǎng)殖用水達到黃河口河蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)的環(huán)境要求。

蟹苗放養(yǎng)以后，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)進行檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國大閘蟹市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量約為80.6萬噸，同比增長3.5%。數(shù)據(jù)顯示，其中2019年中國大閘蟹主要產(chǎn)區(qū)為華東地區(qū)占比67.27%;其次是華中地區(qū)大閘蟹產(chǎn)量占比21.4%。

其中2019年中國大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量最多地區(qū)為江蘇36.48萬噸，其次是湖北地區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量15.87萬噸;再次是安徽地區(qū)大閘蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量9.86萬噸。

我國已有近5000多年的吃蟹歷史。據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)，我國大閘蟹產(chǎn)量及需求量近年來整體上呈增長態(tài)勢，2022年中國大閘蟹產(chǎn)量為78.22萬噸，需求量為77.69萬噸。據(jù)中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)，大閘蟹的出口數(shù)量較少，2022年為0.53萬噸，與上一年持平。

大閘蟹是中國特有的水產(chǎn)品之一,養(yǎng)殖歷史悠久,主要分布在我國北起遼河，南至珠江的海岸線上,其中以長江水系的江蘇省所產(chǎn)大閘蟹產(chǎn)量最大﹑品質(zhì)最優(yōu)，2022年江蘇省大閘蟹產(chǎn)量占比高達46.72%，其次是湖北、安徽、遼寧、山東和江西省。

大湖水殖股份有限公司經(jīng)營范圍為湖泊、水庫魚類生態(tài)放養(yǎng);水產(chǎn)品生產(chǎn)與加工、種苗繁育、品牌營銷等。2020年大湖水殖股份有限公司營業(yè)收入9.37億元，同比下降15.8%;大湖水殖股份有限公司營業(yè)成本為7億元，同比下降19.5%;毛利率為24.73%。

其中2020年大湖水殖股份有限公司水產(chǎn)品營業(yè)收入為60575萬元，同比下降22.2%;大湖水殖股份有限公司營業(yè)成本為49606萬元，同比下降21.7%;大湖水殖股份有限公司毛利率為18.11%。大湖水殖股份有限公司蟹類養(yǎng)殖基本無剩余。其中2020年蟹類產(chǎn)量為19.51萬公斤，同比下降25.4%。

大閘蟹行業(yè)市場產(chǎn)銷現(xiàn)狀分析

受產(chǎn)品消費總量以及價格等因素的影響,近年來國內(nèi)大閘蟹批發(fā)產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)出較大的波動變化趨勢，2020年我國大閘蟹批發(fā)市場規(guī)模約為295.49億元，2021年回升至358.85億元，2022年產(chǎn)業(yè)規(guī)模下滑至329.18億元，同比下降8.27%。

目前我國大閘蟹消費仍然以鮮食領(lǐng)域為主，2022年大閘蟹鮮食市場規(guī)模約為325.51億元，占比達98.89%;深加工領(lǐng)域市場規(guī)模約為3.67億元，占比僅1.11%。

在消費端，隨著人們收入提高和消費觀念改變，大閘蟹的消費需求和消費能力也在持續(xù)增長。據(jù)了解，2022年國內(nèi)大閘蟹批發(fā)市場規(guī)模近330億元，未來幾年仍將保持較高增速。

2022年京東超級單品日數(shù)據(jù)顯示，大閘蟹成交額同比增長200%，其中陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)帶成交額同比增長167%。

隨著我國大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，各大大閘蟹產(chǎn)地爭先搶占市場，導(dǎo)致大閘蟹價格商戰(zhàn);而我國大閘蟹市場也由“高端消費品”往“大眾消費品”拉近的發(fā)展態(tài)勢。

據(jù)統(tǒng)計，2022年大閘蟹鮮食領(lǐng)域批發(fā)均價為42.5元/千克;深加工領(lǐng)域批發(fā)均價為33.4元/千克;國內(nèi)大閘蟹整體批發(fā)均價為42.4元/千克。

2023年的陽澄湖大閘蟹就此進入產(chǎn)銷旺季。陽澄湖大閘蟹產(chǎn)區(qū)從業(yè)人員透露，得益于氣候條件穩(wěn)定和精細化養(yǎng)殖，2023年陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量提升17%，將達到1.1萬噸，是近三年來產(chǎn)量最大的一批。

同時，大閘蟹的品質(zhì)也優(yōu)于2022年，大個的大閘蟹會比2022年多，最大公蟹達5兩以上，最大母蟹4兩半左右。

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