2023年全國(guó)主要餐飲行業(yè)態(tài)整體保持較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

• 黃婷 2023年11月21日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1205 78
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根據(jù)中國(guó)餐飲行業(yè)《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，全國(guó)主要餐飲業(yè)態(tài)整體保持較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，未來(lái)行業(yè)振興是必然趨勢(shì)。在具體的餐飲企業(yè)個(gè)體，生存發(fā)展仍面臨挑戰(zhàn)。

11月16日，ACE2023亞洲餐飲展覽會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“ACE2023亞餐展”)在濟(jì)南市山東國(guó)際會(huì)展中心盛大開(kāi)幕，展會(huì)展覽時(shí)間將持續(xù)至11月18日。

ACE2023亞餐展以“共享共贏，融合發(fā)展”為主題，由中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)山東省委員會(huì)、中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)、中國(guó)食品報(bào)社指導(dǎo)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)主辦，吸引了國(guó)內(nèi)外1000余家品牌企業(yè)參展?，F(xiàn)場(chǎng)交流洽談氣氛熱烈，對(duì)促進(jìn)中外餐飲業(yè)間交流合作具有積極的促進(jìn)作用，對(duì)進(jìn)一步擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，促進(jìn)餐飲行業(yè)創(chuàng)新，助力鄉(xiāng)村振興，帶動(dòng)全國(guó)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有積極意義。

ACE2023亞餐展以促進(jìn)世界餐飲業(yè)繁榮發(fā)展為宗旨，致力于打造成為國(guó)際餐飲業(yè)展覽、貿(mào)易、交流的高質(zhì)量行業(yè)平臺(tái)。在本屆展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)舉辦了一系列的配套活動(dòng)，在為餐飲行業(yè)廠(chǎng)商帶來(lái)行業(yè)前沿最新解讀，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)剖析的同時(shí)，通過(guò)舉辦系列餐飲行業(yè)的活動(dòng)，為餐飲業(yè)從業(yè)者提供了行業(yè)交流、技術(shù)比拼的平臺(tái)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠(chǎng))或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿(mǎn)足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

近年來(lái)，隨著我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展的不斷壯大，快餐市場(chǎng)門(mén)店數(shù)量不斷增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)快餐服務(wù)門(mén)店總數(shù)從2015年的13911個(gè)增長(zhǎng)至22517個(gè)，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)快餐服務(wù)門(mén)店總數(shù)約為27500個(gè)。

和去年同期相比，今年10月份全國(guó)餐飲收入表現(xiàn)如何?中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，10月份全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升25.2個(gè)、25.7個(gè)百分點(diǎn)。1-10月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升23.5個(gè)、23.1個(gè)百分點(diǎn);餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅11.6個(gè)百分點(diǎn)。

國(guó)家信息中心發(fā)布的《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》提出，外賣(mài)是餐飲業(yè)數(shù)字化催生出的一種全新業(yè)態(tài)，已成為餐飲業(yè)發(fā)展的生力軍，更是推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的主力軍。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月份，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)5.21億，2022年網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)收入占全國(guó)餐飲業(yè)收入(不含團(tuán)餐)比重超過(guò)20%。外賣(mài)對(duì)方便人們生活、拉動(dòng)日常消費(fèi)、分享數(shù)字化發(fā)展紅利等貢獻(xiàn)日益彰顯。餐飲業(yè)數(shù)字化有著廣闊的應(yīng)用空間，正在形成堂食與外賣(mài)“雙主場(chǎng)”相互促進(jìn)的消費(fèi)格局。

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線(xiàn)上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于2020年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。

2023年以來(lái)，大幅釋放的消費(fèi)需求，激發(fā)了我國(guó)餐飲行業(yè)的潛力和活力。先有淄博燒烤爆火出圈，打開(kāi)了地方餐飲的“流量入口”;再有情緒價(jià)值需求持續(xù)“生長(zhǎng)”，寺廟咖啡、圍爐煮茶應(yīng)運(yùn)而生……

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1—2月餐飲收入為8429.4億元，同比增長(zhǎng)9.2%;限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長(zhǎng)10.2%，呈現(xiàn)較強(qiáng)復(fù)蘇勢(shì)頭。

2023年1-9月，全國(guó)餐飲收入37105億元，同比上升18.7%;限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。2023年1~9月全國(guó)的餐飲收入增幅領(lǐng)先于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅11.9個(gè)百分點(diǎn)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年前三季度全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到了249.2萬(wàn)家，與2022年同期相比增長(zhǎng)了18.2%。

在過(guò)去三年里，疫情給國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)帶來(lái)的沖擊和影響是不容忽視的

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2022年，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為43.97萬(wàn)億元，同比下跌0.2%，其中，全國(guó)餐飲收入為4.39萬(wàn)億元，同比下跌6.3%。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年Q4，中國(guó)餐飲市場(chǎng)有約827.2萬(wàn)家門(mén)店，明顯低于前兩年同期規(guī)模，整體比上一季度減少了約16.8萬(wàn)家。全年餐飲開(kāi)店率30.3%，關(guān)店率35.0%。

2022年我國(guó)餐飲門(mén)店中約41.0%門(mén)店為連鎖品牌門(mén)店，約有連鎖品牌數(shù)10.7萬(wàn)個(gè)。

2022年多家頭部餐飲企業(yè)同樣出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑的情況。全聚德預(yù)計(jì)營(yíng)收為6.90億元至7.50億元，同比下跌20.88%至27.21%;凈虧損為2.62億元-2.83億元，虧損同比擴(kuò)大了66.88%至80.25%;

九毛九集團(tuán)預(yù)計(jì)2022年?duì)I業(yè)收入同比下跌4.2%至40.06億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)不低于4700萬(wàn)元，較上一年的3.40億元同比下跌86.2%;

百勝中國(guó)2022全年總收入為95.7億美元，較去年同期的98.5億美元下降3%，全年凈利潤(rùn)為4.42億美元，較去年同期的9.90億美元下降55%。

屢經(jīng)挫折的餐飲行業(yè)也并非“全虧”，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告，年度收入預(yù)計(jì)不少于346億元，凈利潤(rùn)不低于13億元，對(duì)比上年度凈虧損約41.612億元，實(shí)現(xiàn)扭虧;同時(shí)，特海國(guó)際的年度收入預(yù)計(jì)超5.58億美元，較上年?duì)I收增長(zhǎng)78.6%，相比去年同期1.51億美元的虧損大幅收窄。

全國(guó)主要餐飲業(yè)態(tài)整體保持較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

根據(jù)中國(guó)餐飲行業(yè)《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，全國(guó)主要餐飲業(yè)態(tài)整體保持較為穩(wěn)健的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，未來(lái)行業(yè)振興是必然趨勢(shì)。在具體的餐飲企業(yè)個(gè)體，生存發(fā)展仍面臨挑戰(zhàn)。

其一，獲客難。今年以來(lái)，大眾在“消費(fèi)”上更加理性、謹(jǐn)慎，對(duì)價(jià)格更加敏感。與此同時(shí)，由于各餐飲業(yè)態(tài)“過(guò)飽和”，導(dǎo)致市場(chǎng)供給嚴(yán)重過(guò)剩，且同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，對(duì)“客源”的爭(zhēng)奪進(jìn)入白熱化。雖然部分餐廳通過(guò)低價(jià)策略營(yíng)銷(xiāo)引流，獲取了一波客戶(hù)增長(zhǎng)，但是，過(guò)度依賴(lài)價(jià)格戰(zhàn)并不能培養(yǎng)客戶(hù)粘性，“低價(jià)格”更會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)和行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。

其二，利潤(rùn)低。傳統(tǒng)餐廳在獲客難、客源不穩(wěn)定的同時(shí)，還面臨著原材料、租金、人力等成本不斷上升的成本壓力，多重壓力導(dǎo)致餐廳運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)過(guò)重，使得餐廳利潤(rùn)被不斷拉低。同時(shí)，雖然酒水消費(fèi)也是眾多餐廳的重要利潤(rùn)來(lái)源，但傳統(tǒng)餐廳由于酒水品類(lèi)少、價(jià)格高、品質(zhì)沒(méi)有保障等原因，并不能滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的用酒需求，也難以培育消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)酒水的習(xí)慣。

近日，國(guó)家信息中心對(duì)外發(fā)布《中國(guó)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)?！秷?bào)告》指出，外賣(mài)是餐飲業(yè)數(shù)字化催生的一種全新業(yè)態(tài)，成為餐飲業(yè)發(fā)展的生力軍，更是推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的主力軍?！秷?bào)告》建議，相關(guān)部門(mén)應(yīng)營(yíng)造良好的制度環(huán)境，持續(xù)強(qiáng)化平臺(tái)經(jīng)濟(jì)賦能引領(lǐng)作用，完善相關(guān)配套支持政策，高質(zhì)量推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展。

《報(bào)告》指出，隨著餐飲業(yè)數(shù)字化程度不斷提高，餐飲行業(yè)發(fā)展韌性、抗風(fēng)險(xiǎn)和抗沖擊能力不斷增強(qiáng)，為推動(dòng)餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展、促進(jìn)新增就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。在這個(gè)過(guò)程中，外賣(mài)對(duì)餐飲行業(yè)的促進(jìn)作用越來(lái)越突出。報(bào)告指出，外賣(mài)已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化的代表形態(tài)，也是未來(lái)引領(lǐng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要力量。

如果想要了解更多年中國(guó)餐飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

餐飲研究報(bào)告對(duì)餐飲行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的餐飲資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類(lèi)別分析提出論點(diǎn)、分析論據(jù)，進(jìn)行論證。餐飲報(bào)告絕對(duì)如實(shí)地反映客觀(guān)情況，敘述、說(shuō)明、推斷、引用均恰如其分。文字、用詞應(yīng)力求準(zhǔn)確。

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  2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  餐飲研究報(bào)告對(duì)餐飲行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的餐飲資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類(lèi)別分析提...

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