我國食醋行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展前景2024

• 黃婷 2024年1月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1497 99
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醋是一種以發(fā)酵方式制成的酸味調(diào)味品，其主要成分是醋酸，也含有其他對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等。醋的滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復(fù)雜，但協(xié)調(diào)柔和而濃厚。隨著人們生活水平的提高和飲食健康意識(shí)的增強(qiáng)，醋

醋是一種以發(fā)酵方式制成的酸味調(diào)味品，其主要成分是醋酸，也含有其他對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等。醋的滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復(fù)雜，但協(xié)調(diào)柔和而濃厚。隨著人們生活水平的提高和飲食健康意識(shí)的增強(qiáng)，醋作為一種健康的調(diào)味品，在食品和飲料中的應(yīng)用越來越廣泛。

在食品工業(yè)中，醋被廣泛應(yīng)用于腌制、防腐、調(diào)味等領(lǐng)域。在腌制食品中添加醋可以抑制細(xì)菌生長，延長食品的保質(zhì)期;在防腐劑中添加醋可以抑制霉菌的生長，保持食品的新鮮;在調(diào)味品中添加醋可以增加食品的風(fēng)味，提升食品的口感。醋還有一定的保健功能，如促進(jìn)新陳代謝、降低血壓、降低血脂等。因此，越來越多的人開始注重飲食中添加醋的攝入量。

醋行業(yè)具有較大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展前景。然而，隨著市場(chǎng)競爭的加劇和消費(fèi)者需求的多樣化，醋行業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足消費(fèi)者的需求。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)宣傳和推廣，提高消費(fèi)者對(duì)醋的認(rèn)識(shí)和認(rèn)可度。

食醋行業(yè)生產(chǎn)用原材料主要是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，如高粱、豌豆、大麥、大米、谷糠、稻殼、麩皮等，主要通過貿(mào)易企業(yè)、糧食加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品收購商以及農(nóng)戶個(gè)人等渠道采購。除生產(chǎn)所需原材料之外，主要包裝材料為塑料壺、玻璃瓶、塑料膜、紙箱等，企業(yè)可以直接向包裝材料供應(yīng)企業(yè)采購。

食醋行業(yè)企業(yè)通過建立《采購管理程序》、《采購合同管理制度》和《合格供應(yīng)商名冊(cè)》等相關(guān)規(guī)章制度和流程來規(guī)范采購工作，相關(guān)供應(yīng)商具備必要的經(jīng)營資質(zhì)。

食醋產(chǎn)品生產(chǎn)的主要原材料是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，高粱、小麥、玉米、谷糠、麩皮等。食醋生產(chǎn)企業(yè)將這些原材料加工為食醋。根據(jù)不同的風(fēng)味和功能來看，醋可以分為烹調(diào)型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內(nèi)發(fā)展尚處于起步階段，未來前景看好。目前食醋的下游銷售渠道主要有食品加工、餐飲行業(yè)消費(fèi)商家、個(gè)人及家庭消費(fèi)者。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年食醋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》分析：

中國食醋行業(yè)上游包括原材料、食醋生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料，成本主要由67%左右的直接材料采購花費(fèi)、8%左右的人工成本花費(fèi)、16%左右的制造成本花費(fèi)及10%左右的運(yùn)輸成本花費(fèi)組成，其中67%左右的直接材料采購花費(fèi)中有30%以上是來自于食醋生產(chǎn)原料采購，剩余部分來自于食醋產(chǎn)品包裝材料采購。中國食醋行業(yè)中，企業(yè)食醋產(chǎn)品的主要生產(chǎn)原料是大米、小麥、稻谷、高粱、糯米等谷物產(chǎn)品，由于各方面因素影響，中國大米小麥等價(jià)格上漲，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)材料采購成本上升，再由于產(chǎn)品運(yùn)輸花費(fèi)上漲，行業(yè)內(nèi)大部分企業(yè)經(jīng)營成本增加。

食醋主要用于日常飲食，下游市場(chǎng)經(jīng)銷商渠道流向飯店餐飲消費(fèi)等，或經(jīng)由超市、零售店等渠道流向家庭消費(fèi)。消費(fèi)者飲食習(xí)慣向綠色、健康、多樣化的轉(zhuǎn)變，對(duì)食醋產(chǎn)品的市場(chǎng)容量有積極的促進(jìn)作用。同時(shí)，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進(jìn)了食醋行業(yè)的發(fā)展和競爭。

我國食醋產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)分析

從產(chǎn)量方面來看，除了2020年受疫情影響下滑外，整體呈增長態(tài)勢(shì)。2022年，我國食醋產(chǎn)量約461萬噸，同比2021年增長3.83%。從細(xì)分領(lǐng)域來看，食醋更多的是流向餐飲服務(wù)領(lǐng)域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規(guī)模達(dá)到了85億元，其次是個(gè)人及家庭消費(fèi)領(lǐng)域，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了65.9億元，食品加工領(lǐng)域的出廠規(guī)模為28.3億元。

由于食醋行業(yè)技術(shù)門檻較低，作坊式小企業(yè)占比高，區(qū)域性醋企產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，區(qū)域品牌常年打“價(jià)格戰(zhàn)”，食醋產(chǎn)業(yè)魚龍混雜，低成本的配置醋橫行市場(chǎng)，將產(chǎn)業(yè)的整體價(jià)值拉低。

食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。行業(yè)目前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，且多以小作坊形式存在，規(guī)模以上食醋制造企業(yè)較少。

食醋生產(chǎn)企業(yè)來看，我國食醋行業(yè)第一梯隊(duì)為以恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)為代表的食醋單一品類生產(chǎn)企業(yè);第二梯隊(duì)為以中炬高新、海天味業(yè)、李錦記為代表的國內(nèi)全品類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè);第三梯隊(duì)為其他中小型地方食醋生產(chǎn)企業(yè)。行業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)的市場(chǎng)銷售占比高于市場(chǎng)產(chǎn)量占比，行業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)產(chǎn)銷情況更好、產(chǎn)品售價(jià)更高。對(duì)比美、日等國食醋行業(yè)集中程度，中國食醋行業(yè)集中度不高，有待進(jìn)一步提升。

從地域分布競爭來看，食醋行業(yè)具有較強(qiáng)的區(qū)域性。我國四大名醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋，因其發(fā)源地和口味的差異，其輻射區(qū)域各有不同。其中鎮(zhèn)江香醋輻射區(qū)域在華東地區(qū);山西老陳醋輻射區(qū)域主要在華北地區(qū);永春老醋的輻射區(qū)域主要在華南地區(qū)，保寧醋的輻射區(qū)域主要在西南地區(qū)。

中研普華通過對(duì)食醋行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析食醋行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的食醋行業(yè)研究報(bào)告，以專業(yè)的研究方法幫助客戶深入的了解食醋行業(yè)，發(fā)現(xiàn)投資價(jià)值和投資機(jī)會(huì)，規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，提高管理和運(yùn)營能力。食醋行業(yè)報(bào)告是從事食醋行業(yè)投資之前，對(duì)食醋行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評(píng)估項(xiàng)目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議對(duì)策等，為食醋行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報(bào)告。以闡述對(duì)食醋行業(yè)的理論認(rèn)識(shí)為主要內(nèi)容，重在研究食醋行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識(shí)的研究。食醋行業(yè)研究報(bào)告持續(xù)提供高價(jià)值服務(wù)，是企業(yè)了解各行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動(dòng)向、把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)、做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。

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  2024-2029年食醋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  中研普華通過對(duì)食醋行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析食醋行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的食醋...

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