火鍋行業(yè)市場深度分析：海底撈2023年凈賺45億，日均進(jìn)店顧客超百萬人次

• 陳觀秋 2024年3月28日 來源：中證報 中國新聞網(wǎng) 廣州日報 四川日報全媒體 百度 480 25
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截至2023年12月31日，海底撈整體收入414.53億元，同比增長33.6%，歸母凈利潤44.95億元，同比增長約174.6%。2023年海底撈餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同比增長26.7%。全年接待顧客近4億人次，日均進(jìn)店超100萬人次。

海底撈2023年凈賺45億，日均進(jìn)店顧客超百萬人次

3月26日晚間，海底撈國際控股有限公司(06862.HK)發(fā)布2023年年度業(yè)績報告，截至2023年12月31日，海底撈整體收入414.53億元，同比增長33.6%，歸母凈利潤44.95億元，同比增長約174.6%。因整體消費(fèi)環(huán)境復(fù)蘇，消費(fèi)者外出就餐次數(shù)相對增加，海底撈餐廳翻臺率顯著提升。

2023年海底撈餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同比增長26.7%。全年接待顧客近4億人次，日均進(jìn)店超100萬人次。

截至2023年12月31日，集團(tuán)共經(jīng)營1,374家海底撈餐廳，其中中國大陸地區(qū)經(jīng)營1,351家，港澳臺地區(qū)經(jīng)營23家;全年新增9家海底撈餐廳，重啟26家前期關(guān)停的海底撈餐廳，關(guān)閉了32家海底撈餐廳。

火鍋?zhàn)鳛槲覈膫鹘y(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。

近年來，火鍋品類已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，能夠占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營上突破創(chuàng)新，成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。

火鍋行業(yè)市場深度分析

火鍋市場是國內(nèi)餐飲行業(yè)份額居于榜首的細(xì)分市場。依據(jù)CCFA數(shù)據(jù)，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

近年來，火鍋品類已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競爭階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，能夠占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營上突破創(chuàng)新，成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。

無論是呷哺呷哺、海底撈等傳統(tǒng)老牌，還是巴奴等近年來“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預(yù)期”式復(fù)蘇成為火鍋行業(yè)熱度的真實(shí)反應(yīng)，更意味著在市場不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場爭奪戰(zhàn)。

2023年，小龍坎、大龍燚等多家知名火鍋品牌都在加速“出?！?。不少品牌方透露，在歐洲開 一家火鍋店，單店盈利能力是國內(nèi)的5—10倍。

口味和菜品上也要做些調(diào)整。“底料不會太辣、菜品選擇也更適應(yīng)當(dāng)?shù)兀?、鴨腸等特色單品不會少?！币晃粴W洲加盟商透露。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》分析：

川渝火鍋已成國內(nèi)餐飲“出?！敝髁?。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前全球有80個國家能見到川渝火鍋的身影;相關(guān)預(yù)測指出，2026年，海外火鍋市場規(guī)模有望達(dá)3400億元。

重慶是國內(nèi)火鍋門店數(shù)量分布最多的城市，達(dá)到3萬多家，其次為成都市，火鍋門店數(shù)量分布達(dá)到2萬多家。

火鍋是重慶的名片。重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”，背后每一道食材都是一條產(chǎn)業(yè)鏈。2022年5月，重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園落戶重慶合川區(qū)，規(guī)劃面積10平方公里，旨在構(gòu)建具有重慶辨識度、全國影響力、世界知名度的“重慶火鍋”食材全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造千億級產(chǎn)業(yè)集群。

據(jù)介紹，2023年6月至9月，重慶市質(zhì)量協(xié)會聯(lián)合四川省質(zhì)量協(xié)會通過文獻(xiàn)調(diào)研、草案編制、征求意見、專家評審等階段，完成了火鍋食材系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制。該系列標(biāo)準(zhǔn)由2個通用標(biāo)準(zhǔn)和10個典型火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)組成。

2個通用標(biāo)準(zhǔn)包括火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級通則和火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南。其中，火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級通則解決了火鍋食材產(chǎn)品質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、火鍋食材質(zhì)量良莠不齊等問題，促進(jìn)火鍋食材的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價;火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升指南，旨在推動火鍋食材生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量提升，促進(jìn)火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈升級，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，推動行業(yè)健康發(fā)展。10個典型火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)包含了肥腸、黃喉、鳳爪、毛肚、鴨腸、牛油、調(diào)味油、火鍋底料、速凍調(diào)理牛肉的標(biāo)準(zhǔn)。

重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院副院長陳宏果在會上表示，通過上述12項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的編制和發(fā)布，可以規(guī)范火鍋食材生產(chǎn)行為，提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，滿足消費(fèi)者需求，推動重慶火鍋產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。

報告在總結(jié)中國火鍋行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國火鍋行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為火鍋企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

想要了解更多火鍋行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2024-2029年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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