2024年燒烤市場(chǎng)現(xiàn)狀及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

• 陳觀秋 2024年5月13日 來源：中國(guó)食品報(bào) 紅餐網(wǎng) 百度 941 59
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燒烤與火鍋同樣具備強(qiáng)社交屬性，且年輕消費(fèi)群體占比高，價(jià)格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，是夜經(jīng)濟(jì)的支柱餐飲品類，因此近年來市場(chǎng)需求增長(zhǎng)較快。2022年我國(guó)燒烤門店數(shù)增至46萬家,燒烤品類線上訂單量走勢(shì)強(qiáng)勁,總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%。

淄博燒烤現(xiàn)狀調(diào)查

在2023年的春天，中國(guó)內(nèi)陸三線城市淄博從默默無聞一下子沖上各大平臺(tái)熱點(diǎn)頭條，成為輿論頂流，“淄博燒烤”也成為家喻戶曉的超級(jí)IP。

“淄博燒烤”出圈后，美團(tuán)曾公布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，受淄博效應(yīng)帶動(dòng)，五一期間，日照、威海、煙臺(tái)等其他山東城市的燒烤外賣量也較節(jié)前分別增長(zhǎng)4.8倍、3.4倍和3.3倍。淄博燒烤憑借“烤爐+小餅+蘸料”三件套火爆出圈，連續(xù)拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)回暖復(fù)蘇。

“淄博燒烤”一度被寫進(jìn)多地旅游發(fā)展大會(huì)的研究報(bào)告中，成為城市文旅發(fā)展的學(xué)習(xí)對(duì)象。河南南陽甚至召開了全市社科界“燒烤出圈”現(xiàn)象研討會(huì)，探討城市品牌塑造與營(yíng)銷。

現(xiàn)下，淄博燒烤流量退潮。在社交網(wǎng)絡(luò)上，“降溫后淄博燒烤行業(yè)現(xiàn)狀”“淄博燒烤怎么樣了”的話題，也開始頻繁被討論。目前我國(guó)燒烤行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?

燒烤作為最具煙火氣的餐飲品類之一，在我國(guó)餐飲消費(fèi)中占據(jù)重要位置。然而，在過去的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，燒烤品類都停留在市井小攤、夫妻小店的階段，陷入了“有品類無品牌”的尷尬境地。直到近些年，燒烤品類才進(jìn)入連鎖化發(fā)展階段，涌現(xiàn)了不少潛力品牌。

燒烤市場(chǎng)現(xiàn)狀及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

從需求端看， 燒烤與火鍋同樣具備強(qiáng)社交屬性，且年輕消費(fèi)群體占比高，價(jià)格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，是夜經(jīng)濟(jì)的支柱餐飲品類，因此近年來市場(chǎng)需求增長(zhǎng)較快。

從企業(yè)數(shù)量上來看,2022年我國(guó)燒烤門店數(shù)增至46萬家,燒烤品類線上訂單量走勢(shì)強(qiáng)勁,總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%。

目前，燒烤經(jīng)過了路邊攤階段、室內(nèi)階段，走向多維競(jìng)爭(zhēng)階段——燒烤連鎖品牌開始注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，從產(chǎn)品到門店設(shè)計(jì)以及服務(wù)均有創(chuàng)新。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年燒烤產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》分析：

由于地域的不同，烤串在食材、分量、調(diào)味和吃法上存在顯著的差異，也衍生出了不同的派系。其擁有東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等主流派系，并且在每一個(gè)主流派系之下，還分化出了不同的細(xì)分派系，如川派燒烤、新疆燒烤、錦州燒烤、湛江燒烤、淄博燒烤等。

從烤肉的細(xì)分品類上看，隨著近年日韓風(fēng)潮日漸式微，日韓烤肉品牌紛紛陷入發(fā)展瓶頸。新石器烤肉、漢拿山烤肉目前的門店規(guī)模相比高峰期均有不同程度的縮水。

燒烤和火鍋的總門店數(shù)相差并不大，但是門店數(shù)在500家以上的火鍋品牌數(shù)量顯然比燒烤品類要多出不少。由此不難看出，燒烤品類的規(guī)?；⑵放苹l(fā)展遠(yuǎn)不如火鍋品類。

2022年以來，不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現(xiàn)了門店收縮的狀況。由此來看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，唯有根基穩(wěn)固的烤肉品牌才能持續(xù)迭代。

在中國(guó)，整個(gè)燒烤市場(chǎng)呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。

目前的燒烤店，多場(chǎng)景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店，采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式，讓燒烤店成為一個(gè)"酒吧+娛樂休閑"的串吧;一些燒烤品牌，將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣，既加強(qiáng)了引流，又拓寬了盈利渠道。

報(bào)告結(jié)合燒烤行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國(guó)燒烤行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境與行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、產(chǎn)品的市場(chǎng)需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)與前景;同時(shí)，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實(shí)的一手連續(xù)性市場(chǎng)數(shù)據(jù)，讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

想要了解更多燒烤行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年燒烤產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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