屠宰及肉制品加工行業(yè)的主要產出包括熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉及高溫、低溫肉制品。熱鮮肉是畜禽宰殺后不經冷卻加工,直接上市的畜禽肉;冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在 24 小時內降為0-4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持 0-4℃范圍內的生鮮肉;冷凍肉是畜肉宰殺后,經預冷,繼而在-18℃以下急凍,深層肉溫達-6℃以下的肉品。目前,我國銷售的豬肉以熱鮮肉為主,而西方發(fā)達國家銷售的豬肉則以冷鮮肉為主。
冷鮮肉上游環(huán)節(jié)
上游環(huán)節(jié)主要包括生豬的養(yǎng)殖和繁育。這一環(huán)節(jié)涉及到種豬的選擇、飼養(yǎng)管理、疾病防控等關鍵步驟,對于冷鮮肉的品質和安全性具有重要影響。優(yōu)質的種豬和科學的飼養(yǎng)管理能夠確保生豬的健康生長,為后續(xù)的屠宰和加工提供高質量的原料。
冷鮮肉中游環(huán)節(jié)
中游環(huán)節(jié)是屠宰和加工。在這一階段,生豬經過嚴格的檢疫和屠宰程序,轉化為冷鮮肉產品。加工過程中,會對肉品進行精細的分割和處理,以滿足不同消費者的需求。同時,還會進行一系列的質檢和品控工作,確保冷鮮肉的品質和安全性。
冷鮮肉下游環(huán)節(jié)
下游環(huán)節(jié)是銷售和流通。冷鮮肉產品通過批發(fā)市場、零售店、超市等渠道流向消費者。在這一階段,冷鏈物流的作用尤為重要,它能夠確保冷鮮肉在運輸和儲存過程中始終保持適宜的溫度,防止肉品變質和細菌滋生。
現階段,中國生鮮豬肉行業(yè)集中度較低,單一企業(yè)商品肉豬出欄量占全國總量的比例較低,散養(yǎng)戶數量較大,行業(yè)內規(guī)模較大的企業(yè)大多擁有從飼料生產、種豬繁育,到商品肉豬養(yǎng)殖的全產業(yè)鏈,各企業(yè)在各自主要經營的地區(qū)具有區(qū)域優(yōu)勢,具有全國性優(yōu)勢的大企業(yè)較少。此外,散養(yǎng)戶由于非洲豬瘟疫情影響,以及成本較高、質量較低、收益波動性較大等原因,正在被迫陸續(xù)退出市場,目前,中國生鮮豬肉行業(yè)的主要企業(yè)有牧原股份、溫氏股份、正邦科技、新五豐、新希望、天邦股份等。
隨著農業(yè)科技的不斷進步和現代化農業(yè)的推廣,我國肉類產量逐年上升,自 1992 年始成為世界肉類生產第一大國,2005 年之后我國肉類產量總體呈現增長態(tài)勢。我國高產量的肉類供應為屠宰及肉制品加工行業(yè)獲得穩(wěn)定原材料來源提供了保障,充足的肉類供應不僅減少生產停滯和降低生產成本,使屠宰生產線保持穩(wěn)定運轉,也提高了生產效率及產能利用率,為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的市場空間。
在政策層面,2020 年 9 月,國務院辦公廳印發(fā)的《關于促進畜牧業(yè)高質量發(fā)展的意見》指出:“持續(xù)推進生豬屠宰行業(yè)轉型升級,鼓勵地方新建改建大型屠宰自營企業(yè),加快小型屠宰場點撤停并轉。開展生豬屠宰標準化示范創(chuàng)建,實施生豬屠宰企業(yè)分級管理。鼓勵大型畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)開展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經營?!?/p>
在企業(yè)經營發(fā)展層面,為降低原材料采購成本、從源頭上保證原料的品質和穩(wěn)定供給,進一步拓展產品利潤空間,規(guī)模化屠宰及肉類加工企業(yè)紛紛尋求向產業(yè)鏈上游延伸。
了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產業(yè)研究院《2024-2029年中國冷鮮肉行業(yè)深度調研及投資機會分析報告》。