屠宰及肉制品加工行業(yè)的主要產出包括熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉及高溫、低溫肉制品。熱鮮肉是畜禽宰殺后不經冷卻加工，直接上市的畜禽肉;冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在 24 小時內降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持 0-4℃范圍內的生鮮肉;冷凍肉是畜肉宰殺后，經預冷，繼而在-18℃以下急凍，深層肉溫達-6℃以下的肉品。目前，我國銷售的豬肉以熱鮮肉為主，而西方發(fā)達國家銷售的豬肉則以冷鮮肉為主。

冷鮮肉行業(yè)市場產業(yè)鏈分析

冷鮮肉上游環(huán)節(jié)

上游環(huán)節(jié)主要包括生豬的養(yǎng)殖和繁育。這一環(huán)節(jié)涉及到種豬的選擇、飼養(yǎng)管理、疾病防控等關鍵步驟，對于冷鮮肉的品質和安全性具有重要影響。優(yōu)質的種豬和科學的飼養(yǎng)管理能夠確保生豬的健康生長，為后續(xù)的屠宰和加工提供高質量的原料。

冷鮮肉中游環(huán)節(jié)

中游環(huán)節(jié)是屠宰和加工。在這一階段，生豬經過嚴格的檢疫和屠宰程序，轉化為冷鮮肉產品。加工過程中，會對肉品進行精細的分割和處理，以滿足不同消費者的需求。同時，還會進行一系列的質檢和品控工作，確保冷鮮肉的品質和安全性。

冷鮮肉下游環(huán)節(jié)

下游環(huán)節(jié)是銷售和流通。冷鮮肉產品通過批發(fā)市場、零售店、超市等渠道流向消費者。在這一階段，冷鏈物流的作用尤為重要，它能夠確保冷鮮肉在運輸和儲存過程中始終保持適宜的溫度，防止肉品變質和細菌滋生。

冷鮮肉行業(yè)市場前景趨勢分析

現階段，中國生鮮豬肉行業(yè)集中度較低，單一企業(yè)商品肉豬出欄量占全國總量的比例較低，散養(yǎng)戶數量較大，行業(yè)內規(guī)模較大的企業(yè)大多擁有從飼料生產、種豬繁育，到商品肉豬養(yǎng)殖的全產業(yè)鏈，各企業(yè)在各自主要經營的地區(qū)具有區(qū)域優(yōu)勢，具有全國性優(yōu)勢的大企業(yè)較少。此外，散養(yǎng)戶由于非洲豬瘟疫情影響，以及成本較高、質量較低、收益波動性較大等原因，正在被迫陸續(xù)退出市場，目前，中國生鮮豬肉行業(yè)的主要企業(yè)有牧原股份、溫氏股份、正邦科技、新五豐、新希望、天邦股份等。

隨著農業(yè)科技的不斷進步和現代化農業(yè)的推廣，我國肉類產量逐年上升，自 1992 年始成為世界肉類生產第一大國，2005 年之后我國肉類產量總體呈現增長態(tài)勢。我國高產量的肉類供應為屠宰及肉制品加工行業(yè)獲得穩(wěn)定原材料來源提供了保障，充足的肉類供應不僅減少生產停滯和降低生產成本，使屠宰生產線保持穩(wěn)定運轉，也提高了生產效率及產能利用率，為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了廣闊的市場空間。

在政策層面，2020 年 9 月，國務院辦公廳印發(fā)的《關于促進畜牧業(yè)高質量發(fā)展的意見》指出：“持續(xù)推進生豬屠宰行業(yè)轉型升級，鼓勵地方新建改建大型屠宰自營企業(yè)，加快小型屠宰場點撤停并轉。開展生豬屠宰標準化示范創(chuàng)建，實施生豬屠宰企業(yè)分級管理。鼓勵大型畜禽養(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)開展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經營?！?/p>

在企業(yè)經營發(fā)展層面，為降低原材料采購成本、從源頭上保證原料的品質和穩(wěn)定供給，進一步拓展產品利潤空間，規(guī)模化屠宰及肉類加工企業(yè)紛紛尋求向產業(yè)鏈上游延伸。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產業(yè)研究院《2024-2029年中國冷鮮肉行業(yè)深度調研及投資機會分析報告》。