發(fā)酵酒精是一個(gè)在無(wú)氧條件下，通過微生物(主要是酵母菌)分解葡萄糖等有機(jī)物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。

酒精的發(fā)酵過程中，酵母菌進(jìn)行的是屬于厭氣性發(fā)酵，進(jìn)行著無(wú)氧呼吸，發(fā)生了復(fù)雜的生化反應(yīng)。從發(fā)酵工藝來講，既有發(fā)酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質(zhì)的反應(yīng);又有發(fā)酵醪中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應(yīng)。這些水解產(chǎn)物，一部分被酵母細(xì)胞吸收合成菌體，另一部分則發(fā)酵生成了酒精和二氧化碳，還要產(chǎn)生副產(chǎn)物雜醇油、甘油等。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)統(tǒng)計(jì)分析及測(cè)算，2023年，全國(guó)釀酒行業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量6131萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)1.1%。其中：飲料酒產(chǎn)量4758萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.9%;發(fā)酵酒精產(chǎn)量1373萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)5.7%。2023年，全國(guó)釀酒行業(yè)累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入10802.6億元，同比增長(zhǎng)9.3%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2628.2億元，同比增長(zhǎng)7.6%。

發(fā)酵酒精行業(yè)市場(chǎng)供給情況及未來發(fā)展趨勢(shì)

湖南、山西、安徽、江西、河南、湖北六省以約占全國(guó)1/10的國(guó)土面積，承載了約1/4的人口數(shù)量，創(chuàng)造著約1/5的經(jīng)濟(jì)總量。中部六省作為中國(guó)傳統(tǒng)白酒主要產(chǎn)區(qū)，一系列名優(yōu)白酒品牌相繼涌現(xiàn)和崛起，濃香、醬香、清香、馥郁香、兼香等各類香型百花齊放，酒文化底蘊(yùn)深厚，酒水消費(fèi)水平在全國(guó)前列。為了加快推動(dòng)釀酒行業(yè)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，政策鼓勵(lì)釀酒企業(yè)大力開展技術(shù)改造，不斷提升工藝裝備水平，支持乳制品、罐頭、釀酒、糧油等行業(yè)建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料基地，培育形成經(jīng)濟(jì)發(fā)展新動(dòng)能。

2023年，全國(guó)白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)量629萬(wàn)千升，同比下降5.1%;完成銷售收入7563億元，同比增加9.7%;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2328億元，同比增長(zhǎng)7.5%。上述白酒行業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，雖然白酒的消費(fèi)量在逐步減少，但整體實(shí)現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模卻不斷上升，符合白酒行業(yè)向中高端化過渡的預(yù)期。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)方面，全國(guó)釀酒葡萄栽培面積約158.8萬(wàn)畝，葡萄酒企業(yè)1885家。2023年，全國(guó)葡萄酒行業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量30萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)3.4%;累計(jì)完成銷售收入90.9億元，同比增長(zhǎng)4.8%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額2.2億元，同比增長(zhǎng)2.8%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)發(fā)酵酒精行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

中國(guó)是世界第一大酒類生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，如今，健康消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、理性消費(fèi)等理念逐漸深入人心，這將對(duì)酒業(yè)未來走勢(shì)及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，消費(fèi)體驗(yàn)將成為行業(yè)發(fā)展新的關(guān)注點(diǎn)。

在當(dāng)今社會(huì)，消費(fèi)者普遍形成了“少喝酒、喝好酒”的共識(shí)。這一共識(shí)背后，高效產(chǎn)能成為支撐消費(fèi)者享受高品質(zhì)酒品的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨著高效產(chǎn)能的不斷提升，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出更多優(yōu)質(zhì)酒品，讓消費(fèi)者能夠品味到更多美酒佳釀。

同時(shí)，消費(fèi)需求的起伏變化直接影響著增量市場(chǎng)與存量市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)平衡，以及市場(chǎng)間共贏與競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)消費(fèi)需求旺盛時(shí)，增量市場(chǎng)得以擴(kuò)展，各種優(yōu)質(zhì)酒品競(jìng)相涌現(xiàn)，市場(chǎng)呈現(xiàn)繁榮共贏的局面;而當(dāng)消費(fèi)需求減弱時(shí)，存量市場(chǎng)則面臨調(diào)整，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)可能加劇，酒企需通過創(chuàng)新與質(zhì)量提升來應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。

近年來，隨著酒業(yè)發(fā)展環(huán)境發(fā)生變化，過去傳統(tǒng)的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)方式難以取得預(yù)期效果，數(shù)字化融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展顯得尤為重要。新質(zhì)生產(chǎn)力寫入2024年《政府工作報(bào)告》并被列為2024年十大工作任務(wù)首位。提出要大力推進(jìn)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。隨著時(shí)代的快速發(fā)展，酒業(yè)必須依靠科技創(chuàng)新的加持不斷提高產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)發(fā)酵酒精行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。