我國餐飲經(jīng)營主體超過600萬家，從業(yè)人員超過2000萬人，收入規(guī)模達4.4萬億元，在社會消費品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃是餐飲業(yè)中最大的品類。小吃產(chǎn)業(yè)滿足了人民群眾多樣化的消費需求，也是餐飲業(yè)中與人民群眾日常生活聯(lián)系最緊密的業(yè)態(tài)。

小吃，又稱小食，以區(qū)別于正餐中的主食、菜肴。它們通常分量少而價錢低，類型多樣，包括但不限于年糕、粽子、元宵、酸辣粉、油茶等。這些食品在小吃店、街邊攤位或高檔餐廳中都可以找到。如今的小吃，已不僅僅是串聯(lián)起小吃行業(yè)的一二三產(chǎn)業(yè)，更與旅游、文創(chuàng)、教育等領域融合發(fā)展，培育出小吃節(jié)慶、文創(chuàng)、研學等消費場景。

小吃行業(yè)市場環(huán)境及未來發(fā)展趨勢

作為一個消費群體廣泛的賽道，小吃快餐近年來的市場規(guī)模保持增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2023年全國小吃快餐的市場規(guī)模將達到8,237億元，較2022年增長12.6%。

近年來，地域小吃品牌不斷涌現(xiàn)，帶給人們舌尖上的滿足的同時，也成為所在城市的靚麗名片。螺螄粉以其獨特的酸辣鮮香，從廣西柳州的小巷走向了全國，乃至世界的舞臺，成為地域美食中的一顆璀璨明星。根據(jù)柳州市商務局數(shù)據(jù)顯示，2023年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為669.9億元，同比增長11.519%。

沙縣小吃是南遷的漢人運用祖先的烹調(diào)手藝與當?shù)毓?jié)俗相結合的一種飲食文化。作為受歡迎的國民小吃，沙縣小吃在歷史演變中，主動適應群眾需求，在不斷融合發(fā)展中博采眾長，逐步發(fā)展成為今天的沙縣小吃。

今年的政府工作報告指出，著眼促進農(nóng)民增收，壯大鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)。“鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關鍵。作為一項重要的富民產(chǎn)業(yè)，沙縣小吃的發(fā)展受到了政策的支持。截至2023年12月，沙縣小吃全國門店已超8.8萬家、年營業(yè)額超550億元，輻射全球79個國家和地區(qū)，帶動就業(yè)人口30余萬人，成為全國知名的小吃品牌。

與此同時，沙縣小吃有力推動了農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、食品加工、物流配送、餐飲服務以及特色旅游等一、二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動群眾增收致富，沙縣城鄉(xiāng)居民的人均年收入由1997年的2805元增至2023年的40537元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國小吃行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》顯示：

在餐飲行業(yè)，地方小吃正在成為一股快速崛起的力量，不少餐飲企業(yè)以重塑品類為目標，模式創(chuàng)新為驅(qū)動力，在餐飲“內(nèi)卷”中實現(xiàn)了彎道超車。如今的餐飲消費主力軍主要集中在年輕人群中,90后的消費者為餐飲行業(yè)貢獻了60%以上的收入。咖啡、甜點、小吃與西餐等品類占90后消費者50%以上的消費份額,消費場景多元化、時尚化與西式化成為這類消費者的新消費習慣。

小吃快餐細分品類較多，各個賽道都有代表品牌冒頭。具體來看，在細分品類中，粉面、中式米飯快餐、鹵味熟食的門店數(shù)占比位列前三，分別達到22.7%、20.1%、11.3%。

作為相對容易標準化的品類，小吃一直被視為有較大潛力孕育出諸多萬店品牌的一個品類。品牌是餐飲企業(yè)最重要的核心競爭力之一。目前來看，多數(shù)小吃店的品牌化程度依然不高。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月，全國93.6%的小吃品牌門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)超過100家的品牌僅占總品牌數(shù)的0.2%。

為了滿足消費者對產(chǎn)品的多樣化、個性化需求，小吃快餐品牌正在進行品類的矩陣化布局，融合各方優(yōu)勢以加速品牌成長。品質(zhì)、個性、潮流等是小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向，小吃品牌化成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國小吃行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》。