魷魚(yú)，即中國(guó)槍烏賊，是槍形目槍烏賊科槍烏賊屬的海洋頭足類軟體動(dòng)物。魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，可以治療缺鐵性貧血。魷魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，柔而細(xì)膩、味美，可加工成魷魚(yú)干，被國(guó)際海味市場(chǎng)列為“一級(jí)食品”。

魷魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

魷魚(yú)可食用部分達(dá)80%，富含人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用魷魚(yú)提取制作的蛋白粉原料可以用來(lái)加工營(yíng)養(yǎng)保健品、休閑食品及調(diào)理食品，充分開(kāi)發(fā)魷魚(yú)利用價(jià)值。魷魚(yú)制品的消費(fèi)者群體非常廣泛，包括普通消費(fèi)者、餐飲企業(yè)和出口商等。我國(guó)魷魚(yú)加工企業(yè)數(shù)量眾多，分布在全國(guó)各地，形成了較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈條。加工產(chǎn)品涵蓋了魷魚(yú)鮝、魷魚(yú)休閑食品以及多種冷凍品和冷凍調(diào)理食品等。

遠(yuǎn)洋魷釣是我國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)的重要組成部分，是大洋性漁業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。1989年，我國(guó)遠(yuǎn)洋漁業(yè)企業(yè)和科技工作者通過(guò)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，成功開(kāi)發(fā)了日本海漁場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)遠(yuǎn)洋魷釣業(yè)“零”的突破。經(jīng)過(guò)30年的努力，我國(guó)遠(yuǎn)洋魷釣漁業(yè)已從當(dāng)初日本海單一漁場(chǎng)擴(kuò)展到西北太平洋、東南太平洋、西南大西洋和印度洋四大公海。我國(guó)遠(yuǎn)洋魷魚(yú)捕撈能力較強(qiáng)，魷魚(yú)釣船數(shù)量居世界第一，其建造技術(shù)和設(shè)備性能也處于國(guó)際先進(jìn)水平。2022年，年末我國(guó)海洋機(jī)動(dòng)漁船34.24萬(wàn)艘，其中：生產(chǎn)漁船32.90萬(wàn)艘。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年魷魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年我國(guó)魷魚(yú)進(jìn)口數(shù)量呈波動(dòng)趨勢(shì)，出口數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定，2022年我國(guó)魷魚(yú)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)口數(shù)量為10.46萬(wàn)噸，較2021年減少13.36萬(wàn)噸;進(jìn)口金額為2.67億美元，較2021年減少1.81億美元。魷魚(yú)相關(guān)產(chǎn)品出口數(shù)量為10.46萬(wàn)噸，較2021年減少2.22萬(wàn)噸;出口金額為13.16億美元，較2021年增長(zhǎng)2.31億美元。

隨著舟漁明珠加工園等一批魷魚(yú)加工新廠房投產(chǎn)，通過(guò)與高校、智能制造公司合作，市內(nèi)從魷魚(yú)的清洗、分割、去皮到整形速凍為一體的先進(jìn)流水線加工情景紛紛出現(xiàn)，生產(chǎn)效率大大提高。浙江大學(xué)舟山海洋研究中心成功研發(fā)了魷魚(yú)智能切片機(jī)，并在市內(nèi)外推廣，浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司、浙江大洋水產(chǎn)有限公司、舟山新弘水產(chǎn)有限公司等首批使用，魷魚(yú)三維參數(shù)通過(guò)掃描儀傳輸?shù)街悄芟到y(tǒng)，實(shí)現(xiàn)魷魚(yú)白片定重量、定尺寸智能化切割，產(chǎn)品一次合格率98%以上，每臺(tái)機(jī)器對(duì)應(yīng)的每條生產(chǎn)線能減少用工30人，每年可為企業(yè)節(jié)省人力成本近300萬(wàn)元，我市魷魚(yú)加工裝備升級(jí)邁出新步伐。

魷魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)研究分析

步入新賽道，搶抓新機(jī)遇，舟漁等市內(nèi)少數(shù)加工企業(yè)試水研發(fā)即食、即配、即熱、即烹等魷魚(yú)特色預(yù)制菜?；鹄濒滛~(yú)，蒜香粉絲魷魚(yú)，蜜汁大烤魷魚(yú)，香辣大魷魚(yú)，菌菇魷魚(yú)，香辣魷魚(yú)頭等一批魷魚(yú)預(yù)制菜品開(kāi)始投入市場(chǎng)，生產(chǎn)企業(yè)有興業(yè)，舟漁，富丹，海士德，恒和，駿華、恒安、璟源、漁婆婆、海鯤、金針、大洋興和、晟偉、舟富、海欣等10 余家，但仍尚在市場(chǎng)培育期，與山東石島、日照等地相比，還是有不小的差距。據(jù)行業(yè)內(nèi)部了解，石島累計(jì)培植規(guī)模以上海洋預(yù)制菜企業(yè)70多家，魷魚(yú)是其重要原材料之一。

隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)日益拓展，細(xì)分專業(yè)賽道，一大批魷魚(yú)創(chuàng)新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)，比如大洋興和瞄準(zhǔn)西部?jī)?nèi)陸廣闊火鍋市場(chǎng)，研發(fā)生產(chǎn)櫻花魷魚(yú)、火箭魷魚(yú)、大刀魷魚(yú)片、魷魚(yú)足等火鍋類系列產(chǎn)品;普陀區(qū)招商引進(jìn)作為“百年魚(yú)丸世家”的福建海欣食品，建設(shè)冷凍魚(yú)糜制品生產(chǎn)線、冷凍魷魚(yú)生產(chǎn)線;富丹食品合作引進(jìn)外地魷魚(yú)串廠家，面向國(guó)內(nèi)夜市和燒烤市場(chǎng)，生產(chǎn)整只串、條串、耳串、脖串、須串及龍珠串、鳳舞串等多個(gè)品種規(guī)格，銷往全國(guó)各地，但我市魷魚(yú)串專業(yè)加工廠數(shù)量現(xiàn)只有區(qū)區(qū)3-4家，產(chǎn)能規(guī)模與山東威海、煙臺(tái)和福建東山島不可同日而語(yǔ)。

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