粵菜作為八大菜系之一，不僅是廣東的重要文化名片，也是帶動(dòng)旅游、促進(jìn)消費(fèi)的重要力量。2023年底，廣東省率先提出“年菜”概念，并提出打造“年菜經(jīng)濟(jì)”的七項(xiàng)措施，推動(dòng)年菜全方位升級(jí)。目前，廣東年菜產(chǎn)品已出口到美國(guó)、加拿大、東南亞及歐洲等地，為粵式餐飲的良性發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。在政府的大力推動(dòng)下，一系列戰(zhàn)略、政策得以順利實(shí)施，使得粵菜產(chǎn)業(yè)受到越來(lái)越多的關(guān)注。

粵菜發(fā)展歷史悠久，從秦漢到明清，粵菜逐漸成為中華飲食文明中的重要組成部分，發(fā)展至今，依然深受消費(fèi)者喜愛。近年來(lái)，粵式餐飲保持著強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。數(shù)據(jù)顯示，盡管全國(guó)范圍內(nèi)中式餐館門店數(shù)量呈下滑趨勢(shì)，但在兩廣地區(qū)，粵式餐飲門店數(shù)量卻逆流而上，收獲4.1%的小幅增長(zhǎng)。

粵菜之所以能夠在逆境中保持增長(zhǎng)并不斷創(chuàng)新，與其精湛的烹飪技藝和對(duì)食材的嚴(yán)苛挑選密不可分。

粵菜館行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年，餐飲業(yè)的總收入同比增長(zhǎng)20.4%，達(dá)到5.29萬(wàn)億元，首次突破5萬(wàn)億大關(guān)。

截至去年底，全國(guó)粵式餐飲門店數(shù)約為33.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)4.3%。華南地區(qū)約有粵式餐飲門店20.8萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)9.9%。華東、西南、華中等地區(qū)成為粵式餐飲著力發(fā)展的重點(diǎn)區(qū)域，華東地區(qū)增速超20%，細(xì)分品類門店體量均有所增長(zhǎng)，粵式正餐的體量最大，粵式快餐增幅最高。

粵菜的豐富性不僅僅體現(xiàn)在其固有的傳統(tǒng)魅力上，更在于其不斷細(xì)化與創(chuàng)新的步伐中，孕育出了眾多別具一格的子類別。其中，以廣府菜的深邃底蘊(yùn)和茶餐廳的輕松氛圍為代表的粵式正餐，成為了經(jīng)典與時(shí)尚并蓄的典范。此外，快節(jié)奏的生活也催生了粵式快餐的蓬勃發(fā)展，煲仔飯、腸粉等便捷美味，迅速占據(jù)了市場(chǎng)的一席之地。同時(shí)，粵式火鍋以其獨(dú)特的魅力異軍突起。

從細(xì)分菜系的角度看，廣府菜的體量最大，潮州菜則成為細(xì)分菜系中的一匹“黑馬”，兩者成為粵式餐飲門店數(shù)增加的重要推動(dòng)力?；浭秸椭?，作為代表的廣府菜體量最大，門店數(shù)超7萬(wàn)家;同時(shí)，潮州菜近年發(fā)展迅猛，門店數(shù)增速超50%。

近幾年，粵式餐飲多個(gè)細(xì)分賽道跑出了一批連鎖品牌，如潮汕火鍋品牌八合里牛肉火鍋、佐餐鹵味品牌物只鹵鵝、豉油雞大單品品牌金戈戈香港豉油雞等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

近年來(lái)，廣東省推動(dòng)粵菜餐飲業(yè)發(fā)展，大力培育粵菜美食街(城)及粵菜名店、名品，依托行業(yè)協(xié)會(huì)先后組織認(rèn)定100家粵菜名店、199個(gè)粵菜名品，19個(gè)粵菜美食街(城)，認(rèn)定中山十大傳統(tǒng)名菜、名小吃，支持肇慶市通過(guò)廚師協(xié)會(huì)制定“肇慶一桌菜”品牌，推選10道地方特色菜品。

不僅如此，廣東省還發(fā)布廣東“預(yù)制菜十條”等相關(guān)政策措施，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與落實(shí)“粵菜師傅”工程深度融合。

目前，粵菜的影響力不再局限于華南地區(qū)，而是不斷向華東、西南、華中等區(qū)域滲透，且增勢(shì)較好。特別是在高消費(fèi)城市如上海，粵菜品牌加大了布局力度，進(jìn)一步拓寬了市場(chǎng)。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，粵菜以其清淡、健康的口味特點(diǎn)受到更多消費(fèi)者的青睞。未來(lái)，粵菜館可以進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)食材的新鮮度和烹飪的健康性，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。由于入行門檻相對(duì)較低，大眾餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。因此，提升性價(jià)比是餐廳從中突圍的重要途徑。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。