國內(nèi)首個牛蛙跨界團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出爐

7月31日，中國烹飪協(xié)會與海底撈和其他牛蛙養(yǎng)殖、加工上下游企業(yè)，聯(lián)合發(fā)布了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。此團(tuán)標(biāo)的發(fā)布，標(biāo)志著牛蛙產(chǎn)業(yè)在餐飲供給方面更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

據(jù)介紹，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從技術(shù)規(guī)范的角度指導(dǎo)牛蛙標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與加工，涵蓋了牛蛙養(yǎng)殖全流程，并規(guī)定了養(yǎng)殖后加工技術(shù)要點(diǎn)、運(yùn)輸貯存、管理制度和人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的具體要求。

牛蛙由于此前缺乏統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，抽檢不合格情況頻發(fā)，嚴(yán)重制約了行業(yè)的健康發(fā)展，且隨著產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的增多，牛蛙養(yǎng)殖及加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范現(xiàn)象也時有發(fā)生，為消費(fèi)者留下了負(fù)面印象。

對此，中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，“此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，將對餐飲消費(fèi)市場產(chǎn)生積極影響，推動市場健康有序發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者信任，促進(jìn)餐飲業(yè)的創(chuàng)新和品牌化發(fā)展?！?/p>

牛蛙是一種大型食用蛙，原產(chǎn)于北美落基山脈以東地區(qū)，包括美國東部數(shù)州，后被引入西部各州和其他國家。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價值。牛蛙因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名，是各地食用蛙中的主要養(yǎng)殖種類之一。

牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析

牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)腔谝院诵娘暳掀髽I(yè)為主導(dǎo)的流通模式。牛蛙飼料企業(yè)通過經(jīng)銷商到達(dá)養(yǎng)殖戶并直接收購銷售給水產(chǎn)市場，隨著以牛蛙為主打菜品的主題餐廳的發(fā)展且持續(xù)擴(kuò)張，直接到飼料廠家來提貨(不通過批發(fā)市場)，以此來保證牛蛙的及時供應(yīng)與質(zhì)量保證，形成了以飼料企業(yè)為核心的牛蛙養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，另外也會部分牛蛙加工品出口。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析：

從上游成本結(jié)構(gòu)來看，牛蛙養(yǎng)殖主要可分為飼料、人工、苗種和人工等，其中飼料作為長期養(yǎng)殖的主要成本，占比超七成。

下游市場應(yīng)用方面，牛蛙在國內(nèi)市場的消費(fèi)渠道以普通餐館，大眾消費(fèi)為主。由于我國人民的消費(fèi)習(xí)慣，90%以上的牛蛙以活蛙的形式在市場內(nèi)流通。近年來，隨著冷鏈物流的發(fā)展以及消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，宰殺加工好的牛蛙在市場上逐漸流行起來。

據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，國內(nèi)牛蛙餐飲門店數(shù)量已超過5萬家，同比增長15%，全國牛蛙市場規(guī)模約680億元。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年牛蛙相關(guān)企業(yè)注冊量超過670家，同比增長45.4%;全國牛蛙相關(guān)企業(yè)存量已超過2070家，相比2019年增長了123.4%，實現(xiàn)了翻番的增長。

牛蛙餐飲消費(fèi)的火爆，帶動了整個產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)過不斷的發(fā)展，已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化、集約化和規(guī)?；酿B(yǎng)殖模式，大大提高了養(yǎng)殖效率和產(chǎn)出。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的通知》提出，各地要因地制宜、積極發(fā)展“牛蛙經(jīng)濟(jì)”，延伸培育養(yǎng)殖、加工、流通、餐飲等全產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。積極發(fā)展牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)品加工流通，創(chuàng)新發(fā)展預(yù)制菜加工，鼓勵養(yǎng)殖主體建設(shè)產(chǎn)地倉儲保鮮冷鏈物流設(shè)施，提升加工轉(zhuǎn)化增值空間、牛蛙商品化處理和錯峰銷售能力。打造一批地域特色突出、產(chǎn)品特性鮮明的牛蛙區(qū)域公用品牌和企業(yè)品牌。

報告對中國牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

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