明星餐飲光環(huán)黯淡，火鳳祥火鍋遭遇困境。近日，由知名演員鄭愷曾持股的火鍋品牌——火鳳祥鮮貨火鍋(簡(jiǎn)稱“火鳳祥”)在北京的首家門店正式宣布閉店，標(biāo)志著該品牌在北京市場(chǎng)的全面撤退，無(wú)再營(yíng)門店留存。這一動(dòng)態(tài)不僅揭示了火鳳祥在北京地區(qū)的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)，也映射出其全國(guó)范圍內(nèi)戰(zhàn)略調(diào)整的復(fù)雜圖景。

回溯過去，火鳳祥自誕生之初便承載著明星效應(yīng)的光環(huán)，然而其發(fā)展軌跡卻呈現(xiàn)“高開低走”之勢(shì)。自去年初起，火鳳祥在北京的門店便陸續(xù)傳出閉店消息，與此同時(shí)，品牌在非一線城市如北上廣以外的地區(qū)卻悄然布局，新加盟店陸續(xù)開業(yè)。然而，這些新店的運(yùn)營(yíng)狀況亦不容樂觀，部分加盟商因盈利難題開始動(dòng)搖，考慮退出合作。

火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名?；疱伷鹪从谥袊?guó)，其特色是邊煮邊吃的烹飪、用餐方式。適用于制作火鍋的食材種類很多，包括肉類、海鮮類、蔬菜類、副食品類等，將食材放入火鍋底料中煮熟后即可食用?；疱佋谥袊?guó)的發(fā)展歷史悠久，種類很多，如北方涮羊肉、川渝麻辣火鍋、廣式打邊爐等，風(fēng)味各具特色。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及消費(fèi)者畫像分析

火鍋行業(yè)作為餐飲市場(chǎng)的重要組成部分，近年來(lái)一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5966億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。這一數(shù)據(jù)表明，火鍋行業(yè)具有巨大的市場(chǎng)潛力和發(fā)展空間。除2020年受疫情影響外，火鍋行業(yè)一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。隨著疫情的全面放開和餐飲市場(chǎng)的逐漸復(fù)蘇，火鍋行業(yè)有望進(jìn)一步增長(zhǎng)。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌眾多。海底撈、呷哺呷哺、小龍坎等知名品牌在市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。這些品牌通過不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，提升品牌影響力，鞏固市場(chǎng)地位。截至2023年末，我國(guó)火鍋門店數(shù)約55.1萬(wàn)家，同比下降5.7%，但整體規(guī)模仍然龐大?；疱伿袌?chǎng)的內(nèi)卷現(xiàn)象加劇，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，優(yōu)勝劣汰現(xiàn)象明顯。四川是中國(guó)火鍋第一大省，西南地區(qū)火鍋門店數(shù)漲幅明顯。同時(shí)，火鍋品類下沉明顯，下沉市場(chǎng)的火鍋門店數(shù)占比達(dá)53.1%，明顯高于全國(guó)整體餐飲市場(chǎng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年火鍋行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

火鍋受眾廣泛，年齡、收入分布都比較分散。女性消費(fèi)者占比相對(duì)較高，且對(duì)串串香、魚火鍋等創(chuàng)新口味表現(xiàn)出較高熱情。18-35歲的年輕人群是火鍋消費(fèi)的主力軍，追求時(shí)尚、個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)。火鍋消費(fèi)市場(chǎng)聚焦以晚餐為主的社交場(chǎng)景，如朋友/同學(xué)聚餐、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)、公司/同事聚餐等。火鍋消費(fèi)高峰在夜間場(chǎng)景，營(yíng)造聚會(huì)環(huán)境氛圍及圍繞社交屬性打造品牌是火鍋企業(yè)經(jīng)營(yíng)者需要思考的問題。隨著消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的關(guān)注度不斷提升，主打性價(jià)比的火鍋品牌逐漸受到追捧。同時(shí)，線上訂單量在火鍋市場(chǎng)中占比越來(lái)越高，團(tuán)購(gòu)模式的興起為消費(fèi)者提供了更多優(yōu)惠和便利。

火鍋行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面不斷探索。如海底撈推出的雷山酸湯鍋、各地城市限定款火鍋等，都體現(xiàn)了火鍋品牌在口味和食材上的創(chuàng)新。同時(shí)，一些品牌還通過“火鍋+飲品”、“火鍋+米飯”等模式，拓展產(chǎn)品邊界?；疱伩觳突厔?shì)明顯，“下飯小火鍋”等快餐模式受到市場(chǎng)歡迎。此外，“鮮”火鍋或成未來(lái)火鍋品牌重點(diǎn)宣傳方向，追“鮮”趨勢(shì)在火鍋界中越來(lái)越受重視。同時(shí)，火鍋品牌還需要注重線上渠道的拓展和利用新技術(shù)提升營(yíng)銷效率和用戶體驗(yàn)。

火鍋行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及前景分析

火鍋行業(yè)將呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)。除了傳統(tǒng)的川渝火鍋外，還將涌現(xiàn)出更多具有地方特色的火鍋品類和細(xì)分市場(chǎng)。例如，椰子雞火鍋、螺獅粉火鍋等新興細(xì)分品類將煥發(fā)出新的活力?？萍紝⒃诨疱佇袠I(yè)中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。數(shù)字化、智能化等技術(shù)將應(yīng)用于供應(yīng)鏈管理、門店運(yùn)營(yíng)、消費(fèi)者體驗(yàn)等多個(gè)方面，提升火鍋行業(yè)的整體效率和競(jìng)爭(zhēng)力。

綜上所述，火鍋行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)將呈現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)加劇、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)與性價(jià)比提升、產(chǎn)品創(chuàng)新與差異化、快餐化與便利化以及供應(yīng)鏈優(yōu)化與整合等特點(diǎn)。同時(shí)，市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)，品牌集中度將提升，多元化發(fā)展趨勢(shì)明顯，科技賦能也將成為重要推動(dòng)力。

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