作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強(qiáng)南弱”格局。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過(guò)70%發(fā)源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)29.1%網(wǎng)民每星期吃一次餃子，20.6%網(wǎng)民沒(méi)2—3星期吃一次餃子，18.5%網(wǎng)民4—6天會(huì)吃一次餃子。綜上所述，未來(lái)餃子市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

加上互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，速凍食品逐步從線(xiàn)下走向線(xiàn)上的趨勢(shì)也愈發(fā)凸顯，逐步打破過(guò)去傳統(tǒng)渠道線(xiàn)下跨區(qū)域拓張、口味較難統(tǒng)一的痛點(diǎn)，更多熟食、半成品等速凍食品將通過(guò)日益成熟的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流系統(tǒng)及時(shí)送達(dá)需求端。未來(lái)冷鏈物流系統(tǒng)的不斷改善和提升有望持續(xù)擴(kuò)大速凍食品輻射半徑，加速各品類(lèi)速凍食品全國(guó)化多渠道的有效滲透。

餃子行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

目前中國(guó)冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產(chǎn)品。隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的逐步改變，冷凍成品菜等非面食產(chǎn)品，必將成為新的需求增長(zhǎng)點(diǎn)。最近幾年，在全國(guó)糖酒會(huì)上看到了許多創(chuàng)新的冷凍食品，他們有可能成為未來(lái)冷凍食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

速凍食品是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。

受疫情影響，人們外出需求和就餐次數(shù)減少，促進(jìn)速凍食品企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。速凍食品行業(yè)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，以零售端為主。零售端需求提升，餐飲端降本增效之需逐步釋放。

疫情期間，速凍食品行業(yè)迎來(lái)了供銷(xiāo)兩旺的利好局面。從消費(fèi)端看，宅在家中的消費(fèi)者2020年上半年不僅偏愛(ài)鉆研“速凍水餃的100種靈魂吃法”，還引領(lǐng)了商超、電商等線(xiàn)上線(xiàn)下渠道中速凍食品的搶購(gòu)熱潮。疫情令餐飲行業(yè)備受打擊，卻使速凍食品行業(yè)“喜上眉梢”。2020年上半年，賣(mài)速凍食品的企業(yè)收獲頗豐，紛紛交出了收入、利潤(rùn)雙增長(zhǎng)的“成績(jī)單”。從營(yíng)收來(lái)看，2020年上半年，速凍食品行業(yè)的頭部企業(yè)一馬當(dāng)先，相關(guān)企業(yè)各有收獲。截至目前，以速凍水餃“打天下”的三全食品以37.3億元的營(yíng)業(yè)收入領(lǐng)跑“業(yè)績(jī)榜”;憑借速凍火鍋食材打開(kāi)市場(chǎng)的安井食品以28.53億元的營(yíng)業(yè)收入緊隨其后;憑借速凍魚(yú)丸打響市場(chǎng)知名度的海欣食品2020年上半年收入6.68億元;以生產(chǎn)速凍肉制品為主的惠發(fā)食品也收入4.77億元。四家速凍食品企業(yè)2020年上半年的營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)均在20%以上。

我國(guó)速凍食品渠道結(jié)構(gòu)。目前，在我國(guó)速凍食品行業(yè)的銷(xiāo)售渠道中，零售渠道占比約54%，餐飲渠道占比約46%。

我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)餃子行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報(bào)告》分析

中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

伴隨著生活節(jié)奏加快，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化趨勢(shì)將更加明顯，可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)外食和速凍食品的消化量也在逐年提高。速凍水餃作為中國(guó)速凍食品的較大品類(lèi)，其發(fā)展已經(jīng)相當(dāng)成熟，“宅經(jīng)濟(jì)”帶來(lái)的紅利讓各大企業(yè)利潤(rùn)激增。大品牌憑借著認(rèn)可度和渠道優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)逐漸構(gòu)筑了一定的壁壘。

此前，蟹黃蒸餃，揚(yáng)州的十大名吃之一，它與普通蒸餃相比，最大的特點(diǎn)就是用料講究，以小麥面粉、蟹黃、蝦仁、竹筍、螃蟹、雞蛋、海參等為主要制作材料，這樣制作出來(lái)的蟹黃餃鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩，吃起來(lái)十分過(guò)癮。剛出鍋的蟹黃蒸餃皮薄餡大，海鮮味十足，一口下去滿(mǎn)滿(mǎn)的蟹味，真讓人回味無(wú)窮。

蝦餃，又稱(chēng)水晶蝦餃，是廣東人民非常喜愛(ài)的特色小吃，廣東人飲茶，少不了來(lái)一籠蝦餃，傳統(tǒng)蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚有十二褶的，?nèi)含蝦、肉、筍等餡料，味道鮮美爽滑，美味可口。后經(jīng)改良用澄粉取代面粉制作面皮，讓蝦餃看起來(lái)晶瑩剔透，皮白如雪，薄如綿紙，半透明的狀態(tài)，里面的餡料隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)更是贊不絕口，十分的美味，可以說(shuō)是百吃不厭。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示2021年中國(guó)餃子市場(chǎng)規(guī)模約1120億元，其中速凍餃子占比約為46.4%，其市場(chǎng)規(guī)模為515億元，餃子館和其他餐飲業(yè)態(tài)占比53.6%，市場(chǎng)規(guī)模約600億元。按照年均復(fù)合增速13.22%綜合市場(chǎng)容量預(yù)估，未來(lái)中國(guó)餃子市場(chǎng)規(guī)模有望突破5000億元。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)29.1%網(wǎng)民每星期吃一次餃子，20.6%網(wǎng)民每2—3星期吃一次餃子，18.5%網(wǎng)民4—6天會(huì)吃一次餃子，8090后是吃餃子的主要人群，隨著Z世代消費(fèi)群體的興起和餃子文化不斷深入，未來(lái)餃子市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)目前有14.2萬(wàn)余家餃子館相關(guān)企業(yè)(企業(yè)名稱(chēng)含餃子、水餃、蒸餃、煎餃，狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè))。從地區(qū)分布來(lái)看，山東有超2.6萬(wàn)家餃子館相關(guān)企業(yè)，占總數(shù)約18.6%，位居全國(guó)第一;廣東省、河北省均有超1萬(wàn)家，位居第二、第三;河南、陜西分別擁有9700余家、8200余家，位列第四、第五位。

水餃行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

近幾年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)速凍食品的需求不斷增加。一方面，現(xiàn)今的生活節(jié)奏越來(lái)越快，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，導(dǎo)致年輕人下廚時(shí)間較少，意愿也不強(qiáng)烈。外賣(mài)雖然越來(lái)越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛(wèi)生問(wèn)題。而速凍食品既滿(mǎn)足了容易烹飪、食材營(yíng)養(yǎng)的要求，又順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理。另一方面，速凍食物不添加防腐劑，依靠低溫來(lái)保鮮保質(zhì)，符合人們追求健康、衛(wèi)生的消費(fèi)觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見(jiàn)。未來(lái)，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場(chǎng)規(guī)模將維持穩(wěn)定增長(zhǎng)，促使中國(guó)速凍食品行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。

超市連鎖形成了由加工廠直接供貨的方式，減少了中間環(huán)節(jié)，運(yùn)輸成本也相對(duì)較低，超市需求相對(duì)穩(wěn)定，管理及信息化及時(shí)到位，這些決定了超市已具備了成本競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并能穩(wěn)定地建立戰(zhàn)略分供方，且能夠促進(jìn)工廠化作業(yè)方式的發(fā)展，使市場(chǎng)價(jià)值鏈更加合理、有序。

至2025年國(guó)內(nèi)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3300億元。其中，速凍火鍋料制品隨火鍋行業(yè)持續(xù)擴(kuò)容，高端化成為趨勢(shì);速凍面米制品已處于行業(yè)成熟階段，差異化成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。速凍食品消費(fèi)旺季即將來(lái)臨

餃子這一品類(lèi)仍然有很大的市場(chǎng)空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路，推動(dòng)餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。中餐標(biāo)準(zhǔn)化很難，但惟有如此，才能借助連鎖經(jīng)營(yíng)迅速擴(kuò)大規(guī)模，占領(lǐng)市場(chǎng)，未來(lái)甚至走出國(guó)門(mén)。未來(lái)餐飲企業(yè)不僅需要具備專(zhuān)業(yè)水平和職業(yè)倫理的優(yōu)秀餐飲人才，還需要有更專(zhuān)業(yè)的人才進(jìn)行供應(yīng)鏈、傳播、財(cái)務(wù)分析等各種維度的企業(yè)經(jīng)營(yíng)。目前市場(chǎng)上很多智能化、互聯(lián)網(wǎng)+單品的案例都可以為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型提供新思路。餃子類(lèi)餐飲品牌應(yīng)該結(jié)合現(xiàn)在年輕消費(fèi)群體的需求，在產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、模式上進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而帶動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)全面提升。

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