在中國擁有壓倒性市場份額的食品大型企業(yè)正陷入困境。2016財年的業(yè)績顯示，中國最大方便面廠商康師傅控股連續(xù)三個財年減收減益，大型乳業(yè)企業(yè)蒙牛乳業(yè)也轉(zhuǎn)為最終虧損。這是因為隨著消費者的喜好出現(xiàn)多樣化，招牌產(chǎn)品不再暢銷，另外由于外賣服務(wù)的普及，與餐飲業(yè)之間的競爭也越來越激烈。曾構(gòu)建了一個時代的食品巨頭們面臨著艱辛的復(fù)興之路。

　　中國超市里的方便面賣場

　　“感覺現(xiàn)在好吃的商品增多了,而且餐飲業(yè)的外賣也很方便”,關(guān)于不再吃康師傅方便面的理由，遼寧大連一位35歲張姓女職員這樣說。她表示，學(xué)生時代小賣店里擺放的幾乎都是康師傅的產(chǎn)品。

　　不過，現(xiàn)在增加了日清食品控股的“合味道”和韓國農(nóng)心的“辛拉面”等品種。另外，通過互聯(lián)網(wǎng)下單送餐上門的外賣服務(wù)也在不斷普及?！巴赓u送餐雖然價格高些，但省去了去店里購買的時間，很方便”。

　　康師傅將方便面帶到中國，對中國成為全球最大市場起到了重要作用。目前在中國大陸占有約40%的份額，但近幾年業(yè)績表現(xiàn)低迷。2016財年的最終利潤比上一年減少31%，銷售額也減少8%。與方便面同為主力業(yè)務(wù)的清涼飲料業(yè)務(wù)，雖然憑借含糖茶飲料擁有50%以上的份額，但這一業(yè)務(wù)近期也陷入苦戰(zhàn)。

　　業(yè)績低迷的并非康師傅一家。蒙牛的乳制品在中國擁有約16%的市場份額，排名業(yè)界第二位，但2016財年最終損益為虧損7.5億元。前董事長在2016年9月突然卸任，被認(rèn)為是為其業(yè)績低迷而引咎辭職。中國最大仙貝廠商中國旺旺也連續(xù)3個財年銷售額出現(xiàn)負(fù)增長

　　康師傅等在奠定繁榮基礎(chǔ)的90年代在中國幾乎沒有競爭對手，是“上架就能售空”的年代。不過，最近市場環(huán)境發(fā)生了變化。資金富足、口味提升的消費者在甄選商品時越來越挑剔。海外廠商等的多樣化產(chǎn)品也可輕松買到。

　　中國最大啤酒廠商華潤啤酒和排在第二位的青島啤酒也同時出現(xiàn)主力產(chǎn)品銷售低迷的現(xiàn)象，2016財年出現(xiàn)減益。葡萄酒等其他酒精飲料的消費出現(xiàn)增加，啤酒市場不斷縮小，此外高價的海外品牌啤酒也奪走了部分消費者。

　　消費者喜好的多樣化擴(kuò)大到了整個食品行業(yè)，大型清涼飲料廠商娃哈哈集團(tuán)董事長宗慶后也表示：中國的消費動向也分幾個層次，有必要挖掘消費者的潛在需求。

　　餐飲市場的增長也很顯著?？Х冗B鎖店等吸引了年輕消費者，美國星巴克在中國的店面達(dá)到了2千家以上。計劃2017年以后以每年500家以上的速度開設(shè)新店。

　　在網(wǎng)上下單，將飯菜送到家里或辦公室的餐飲外賣市場2016年大概增長了30%左右。苦于服飾等銷售低迷的商業(yè)設(shè)施也積極招攬餐廳入駐，餐飲市場整體以每年兩位數(shù)的速度持續(xù)增長。

　　一方面，美國可口可樂等早年涉足中國市場的外資廠商也受到了消費多樣化的影響。2000年代，可口可樂在中國碳酸飲料市場占到了近40%的市場份額，但目前下滑到了10%多一點。中國食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到多數(shù)食品廠商和餐飲店等相互競爭的群雄割據(jù)狀態(tài)。