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　　新品研發(fā)滯后，爆款品類反成供應(yīng)鏈隱患

　　零食電商覆蓋全國的銷售范圍，意味著品牌知名度成為其吸引客流的重要因素，顧客有了品牌認知，才會去淘寶搜索該品牌。在三只松鼠發(fā)布的招股說明書中也可以看出，品牌文化被排在產(chǎn)品質(zhì)量以及服務(wù)水平之前。

　　為此，零食電商對于新品研發(fā)的投入明顯小于實體零食專業(yè)店。根據(jù)公開資料顯示，三只松鼠2016年的研發(fā)成本僅占當其營收的0.27%，同比下降0.06%。而恰恰食品、鹽津鋪子等實體零食專業(yè)店的研發(fā)投入則分別達到了0.41%和3.23%。

　　這使得實體零食專業(yè)店對于市場變化的把控更為迅速。它們的目標客群大多集中在23歲至35歲的女性消費者之中，而95后以及泛90后人群正在成為消費主流。

　　通過市場調(diào)查可以看出，這類客群在餅干糕點、蜜餞果干和堅果炒貨品類中的消費比重更大，其中糖果、巧克力更受23歲至28歲年輕人的偏愛。有了以此為代表的消費數(shù)據(jù)，一些連鎖零食專業(yè)店迅速將產(chǎn)品細分，例如以消費場景作為最新的開發(fā)依據(jù)。

　　舉例來說，國內(nèi)某大型連鎖零食專業(yè)店在研究消費趨勢后發(fā)現(xiàn)了四組數(shù)據(jù)：飲料品類的綜合增速為1%，涼茶品類為4%;猴菇餅干的平均增速為12%，而餅干品類為1%;牙膏品類的整體增速為6%，其中含中藥類牙膏的增速為6%;衛(wèi)生巾品類增速在4%左右，但醫(yī)用棉衛(wèi)生巾的增速達到了202%。為此，該企業(yè)認為藥用健康功能的休閑食品將成為未來重點開發(fā)的品類之一。

　　相比之下，零食電商對于新品研發(fā)較為滯后，主要集中在其核心品類之中。例如三只松鼠的堅果收入在2014年、2015年以及2016年分別占到其主營業(yè)務(wù)收入的87.80%、80.44%和69.83%。在其天貓旗艦店主推的“超級爆款”板塊中共有32個單品，其中十五個皆為堅果品類，其余則是果干、蜜餞、肉脯等常見品類。

　　另外，零食電商追隨“爆款”的特性使其全年間銷售的波峰與波谷差異明顯，導(dǎo)致供應(yīng)鏈與成本壓力極大。舉例來說，在“雙十一”、“雙十二”等電商造節(jié)當天，三只松鼠曾經(jīng)做出5億元營收，為了維護期正常運轉(zhuǎn)，意味著倉儲、物流、人力等成本短期內(nèi)迅速激增，而“電商節(jié)”過后，則會有巨大的銷售回落。從其招股說明書來看，由于彈性用工要求較高，其通過第三方公司招聘的勞務(wù)派遣人員在2015年度占到其員工總?cè)藬?shù)的38.45%。

　　“舉例來說，零食電商在雙十一必然需要多于平日的人力資源，急招臨時員工意味著不能迅速上手，并且成本相對較高。但如果持續(xù)培養(yǎng)，在銷售回落之后又會出現(xiàn)空耗人力等現(xiàn)象?！蹦迟Y深零售高管告訴《第三只眼看零售》。

　　突破平臺依賴，零食品牌走向寡頭統(tǒng)治

　　電商平臺劇增的運營成本，以及占據(jù)零食電商品牌營收比重過半份額的控制力，使得大部分零食電商品牌常有一種“命脈被他人掌控”的危機感。為此，以三只松鼠為代表的諸多品牌，不斷嘗試開設(shè)實體店、自營APP、團購等新興渠道，希望成為可以存活的“獨立品牌”?！?/p>

　　早在2015年，三只松鼠就上線了自建海外零食APP“松鼠海購”，試圖通過垂直電商模式收割粉絲與流量。2016年后，章燎原又宣布了三只松鼠的線下戰(zhàn)略，計劃于兩年內(nèi)在全國100家城市開設(shè)100家三只松鼠投食店。如今沖擊IPO，更是表明其從天貓、京東等平臺型電商出走的決心。

　　就運營實體店來看，房租、人力等成本，供應(yīng)鏈體系以及門店運營能力是三大核心要素。發(fā)力線下的零食電商，背后通常有資本加持，在短時間內(nèi)迅速開店對他們來說并不困難。

　　另外，從供應(yīng)鏈體系來看，零食電商通常擁有覆蓋全國的物流倉儲系統(tǒng)，例如三只松鼠在沈陽、濟南、武漢、南昌、北京、蕪湖、成都、和廣東等地建設(shè)的倉儲物流基地，相對來說比多數(shù)實體零食專業(yè)店更為專業(yè)。也就是說，零食電商涉足線下的重要難點在于如何突破實體店的運營能力。