BBC看肯德基：從“人間美味”到快餐食物 反映中國社會演變

• 2017年11月22日 SuDanMin來源：參考消息 523 28
• 繁體

• 

  2017年三季度我國乳制品行業(yè)政策分析季度報告

  【中文全年】 RMB 18000 購買四期，九折優(yōu)惠（限時優(yōu)惠）【英文全年】 USD 7200 購買四期，九折優(yōu)惠（限時優(yōu)惠）政策分析季度報告具體內(nèi)容如下：1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境：目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景即宏觀...

麥當(dāng)勞及肯德基等美式快餐店在北京深受歡迎的原因及當(dāng)中的文化涵義；隨著時間過去，肯德基的洋快餐不再新鮮，文化意涵日漸弱化。肯德基取得持續(xù)成功，它的本土化策略是另一個重要因素。

為何肯德基在中國取得這么大的成功?除了搶占先機外，扎考爾說：“這與炸雞不一定有任何關(guān)系──你可以在任何中國城市買到雞肉，這與餐廳氣氛、用餐體驗有關(guān)。”

英媒稱，父母獎勵到肯德基吃炸雞、收集肯德基玩具、到肯德基開生日派對，是中國不少“80后”、“90后”的童年回憶，肯德基在中國的發(fā)展，也反映了社會翻天覆地的變化。

搶占先機

據(jù)英國廣播公司(BBC)網(wǎng)站11月12日報道，30年前，第一間肯德基在北京前門開張，是第一家進軍中國的西式快餐品牌，比最大競爭對手麥當(dāng)勞早三年開店。

湯普金斯顧問公司副總裁邁克爾·扎考爾說，30年前肯德基開拓中國市場，是極具膽色并前瞻性的決定。“當(dāng)時中國改革開放只有10年，中國只是在10年前重新與世界接軌……1987年的北京，只有一間酒店能夠接待西方人。中國沒有零售業(yè)，你只能在友誼商店買東西;沒有商業(yè)的骨干，也沒有餐飲業(yè)?！?/p>

報道稱，當(dāng)年的決定為百勝餐飲集團帶來豐厚的回報，時至今日肯德基仍是快餐業(yè)的龍頭。根據(jù)歐睿信息咨詢的數(shù)據(jù)，肯德基去年在中國快餐業(yè)的市場占有率5%，麥當(dāng)勞則是2.4%。截至今年8月，肯德基在全國共有5347家分店。

文化意涵

1987年，家住北京的喜喜六歲，每天媽媽騎著單車帶她上學(xué)的時候，都會經(jīng)過肯德基前門店，店里飄出來的炸雞香味、干凈明亮的裝潢勾起了小孩濃重的好奇心。肯德基開幕幾個月后，喜喜終于有機會到肯德基去，“我很激動……不管是裝修、售賣的方式，對我們來說都是全新的認(rèn)識?！蓖蟮娜兆?，去肯德基吃炸雞變成學(xué)習(xí)獎勵，同學(xué)之間還會互相炫耀。

喜喜記得，當(dāng)年會想盡辦法理由說服父母到肯德基用餐?！八胁屯耆灰粯?，當(dāng)時在家里天天吃中餐，我們覺得肯德基就叫西餐?！?/p>

加州大學(xué)洛杉磯分校人類學(xué)教授閻云翔2000年發(fā)表學(xué)術(shù)論文《漢堡包與社交空間：在北京享用麥當(dāng)勞》，解釋麥當(dāng)勞及肯德基等美式快餐店在北京深受歡迎的原因及當(dāng)中的文化涵義。閻云翔指，肯德基北京前門店開張首天，數(shù)以百計的客人在門外排隊，躍躍欲試。雖然當(dāng)天不少客人對肯德基的食品不以為然，但在肯德基的用餐經(jīng)驗令他們興奮不已──包括“友善的員工、快速的服務(wù)、一塵不染的地板、空調(diào)及燈火通明的用餐范圍及門前面帶微笑的山德士上校”。換言之，美式快餐成為現(xiàn)代化、文明、時尚的標(biāo)志。

閻云翔認(rèn)為，北京顧客也不是被動地接受美式快餐連鎖店的一切，他們享受的是中國版本的美國文化與快餐。在美國，快餐店是忙碌人士充饑的地方、低收入人士的家庭餐廳，但早期在北京開設(shè)的快餐店顯然并非如此──人們要花不少錢在快餐店用餐，而且逗留的時間亦較長。

經(jīng)營策略

隨著時間過去，肯德基的洋快餐不再新鮮，文化意涵日漸弱化?？系禄〉贸掷m(xù)成功，它的本土化策略是另一個重要因素。

浙江工商大學(xué)中國飲食文化研究所周鴻承博士說：“肯德基餐飲文化中不斷地將自己產(chǎn)品進行中國口味化的調(diào)整，不斷推出適合國人口味的新產(chǎn)品去，如骨肉相連等產(chǎn)品概念?！?/p>

根據(jù)《哈佛商業(yè)評論》2011年刊登的報道，肯德基中國分店的菜單約有50款食品，遠比美國本土的分店要多。除了經(jīng)典產(chǎn)品老北京雞肉卷，肯德基也推出粥品、油條、煎餅、飯食等。不過，本土化策略需要恰到好處。周鴻承說：“堅持炸雞，漢堡包等經(jīng)典產(chǎn)品形象，使得歐美風(fēng)產(chǎn)品與內(nèi)地本土產(chǎn)品保持差異與距離?！?/p>

2012年，肯德基身陷“速成雞”的食安丑聞，翌年營業(yè)利潤暴跌26%。扎考爾認(rèn)為，食安丑聞固然為肯德基帶來沉重打擊，但企業(yè)本身也有不少問題?！八麄?百勝)在中國變得富裕，他們停止創(chuàng)新、停止作出不同嘗試，脫離了中國兩個世代的新顧客。”

喜喜說：“以前肯德基高高在上，吃一次會回味很久……(現(xiàn)在)有錢了，出國會看到別的世界，可能就覺得這個肯德基從神壇下來了?！?/p>

報道稱，隨著收入上升，中國消費者追求品質(zhì)更高、更健康的食品，美式快餐顯然不能再完全滿足要求。另外，本土品牌也異軍突起，希望分快餐市場的一杯羹。

扎考爾認(rèn)為，肯德基近來的不少舉動——例如試驗?zāi)槻孔R別的付款系統(tǒng)、推出“超級APP”等努力吸引年輕消費者是正確的方向。

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡